al local de moda de Valencia. Cena del Sábado y lleno a rebosar. Esta vez nos acomodarón en la sala interior que es más íntima que la parte de la barra. Volvimos a pedir el menú de tapas compuesto por:
Ostra en lata: Muy buena, con un ligero escabeche. Lo que más me gusto
Cremoso de foie, lichis y rosas: Ya lo habíamos probado, esta bueno pero a mí se me hace pesado, será que estoy un poco harto del foie. Es una tapa que debería acompañarse a mí entender con tostadas pero no tienen.
Croquetas de hongos: Muy ricas
Langostinos crujientes: Buenos, el rebozado creo que es panko
Pan de cristal con anchoas del cantábrico: Normal
Huevo poche con morcilla: Muy bueno pero algo pesado para la noche.
Monte nevado de café, milhojas de crema y bosque de chocolate: Buenos los tres, aunque me quedo con este último.
Para beber pedimos Pasamonte blanco (15e)vino que no había probado y me encanto.
En cuanto al servicio desde nuestra visita en diciembre con una semana abierto, se nota que ha mejorado mucho, es rápido,eficiente y dispuesto, la maquinaría está perfectamente engrasada diría yo. Pude charlar 5 minutos con la jefe de nuestra sala (muy amable) y me dijo que todos los días hacen 100 servicios en la comida y 100 en la cena, una barbaridad. Veremos si es una moda pasajera o se mantendrá en el tiempo.
Pues no es la primera persona a la que oigo que es una verdadera barbaridad tomar el foie con pan tostado. En Francia estuve con un elaborador de foie de pato de Barbarie que se echaba las manos a la cabeza cuando le hablabas de pan tostado. Según él, el sabor tostado hace que no aprecies muchos matices de un foie y que, probablemente, se hiciera en un principio para ocultar los posibles defectos, o falta de virtudes, de foies mediocres... Así que para gustos los colores...
Esa misma ostra es, una ostra escabechada servida en una lata. Yo sí soy muy de ostras, pero no puedo comerlas tan habitualmente como querría ;-)
Y respeto al foie, pues hombre, para gustos los colores, pero lo que quiero decir es que no lo veo un fallo garrafal. Yo desde que oí a este hombre, e hice un par de pruebas, trato de no comerlo con pan tostado, para apreciar así mejor la calidad del foie.
Saludos
Dani
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