La punta del iceberg

Comida de trabajo con menu de la Cuina Oberta.
Decoración funcional con manteles y servilletas de papel. Cuberteria, cristaleria y vajilla acorde a la decoración. Mesas no excesivamente amplias, pero de suficiente medida y con correcta separación entre ellas.
De entrantes :
. Croquetas de jamon caseras : Excelentes . Rebozado original, diferente a lo tradicional , con forma claramente irregular. Por fuera crujientes, interior meloso con textura que se deshace en la boca. Sabor profundo, intenso. Para comer una docena.

.Ensalada de calamar con patatas cocidas, tirabeques y salsa de albahaca casera: El calamar y los tirabeques sobresalientes. Muy buena materia prima con sabor alto. Las patatas cocidas con su piel lo mas flojo , que no malo, del plato. El fondo de albahaca soberbio. Sabor mentolado justo, balsamico que aparace por detras de la verdura y el pescado y los envuelve para conjugar perfectamente.

.Arroz meloso de secreto ibérico y setas: Fondo , fondo y fondo. Pletorico de sabor , inunda la boca con la cocción al dente del arroz. El secreto y las setas aportan mas textura que sabor. Pero no son necesarios. El fondo llena la boca y cada cucharada explota en la boca y la llena de sabor profundo. Muy buen plato.

.Coca valenciana de zanahoria y helado de chocolate belga: Coca esponjosa con sabor dulce controlado y textura melosa. El chocolate mas flojo de sabor.

Buen pan y muy buen cafe.

Carta de vinos corta. Mediatizada por la demanda. Es lo que la gente pide y es lo que hay que ofrecer. Con diversas D.O predominan las valencianas. Precios x 1,5 mas o menos. Servicio del vino mejor de lo esperado acorde a la vista de la carta. No se limita a dar a probar sino que estan pendientes de rellenar las copas. Es verdad que el local estaba con muy poca ocupación, por lo que desconozco si eso será tonica habitual. En cualquier caso se puntúa por lo vivido y no por suposiciones.
Muy buen servicio de sala. El Jefe de la misma demuestar que tiene tablas, muchas tablas. Profesionalidad, discrección , destreza y diligencia a raudales. Se nota que tiene curriculum en locales de envergadura . Eso hace que el entorno gane un punto en la valoración del mismo.
Es dificil el valorar un restaurante con una visita unica de la Cuina Oberta , sobre todo si antes no has comido y/o cenado nunca. En cualquier caso y , a la espera de una nueva visita para probar su carta, cuando acabas de comer , la sensación que te queda es que es un local con recorrido. Me treveria a decir que con mucho recorrido. Aqui hay madera para una hoguera mucho más amplia que , tal y como se presenta en su web, la de un gastrobar. La cocina que hoy hemos probado es tradicional , pero hay detalles que hacen pensar que es un restaurante que , sin renunciar a la tradición tiene mimbres para ir más alla. O por decirlo de otra forma, es capaz de dar toques diferentes a la tradición produciendo una evolución.
La ensalada o las croquetas, ambas sencillas en su concepción, provocan un disfrute que indica que la cocina no es baladí. Hay mano , hay fundamento y base para lograr sensaciones plenas de sabor.
En general, e insisto , a falta de visitas posteriores para probar su cocina sin limitaciones propias de un menu cerrado, creo que hoy hemos probado la punta de un iceberg de una comida mucho más amplia , con un denominador comun: El sabor y el respeto a la materia prima y a la tradición, sin renunciar a la introducción de tecnicas novedosas.
Para mi , sin ninguna duda , recomendable

El precio es sin bebida y corresponde al precio del Cuina Oberta