Una nueva promesa de la cocina valenciana?
Acudimos a Cuina al Quadrat para celebrar un cumpleaños vistas las buenas referencias. Original y moderno, se autodefinen en su web como Gastrobar.
En la cocina Sergio Mohedano joven cocinero valenciano que ha pasado durante cuatro años por todos los locales del Bulli, luego se trasladó a la Broche con Sergi Arola para terminar en casa con Raúl Aleixandre y Paco Morales y acabar montando su propio local hace dos años.
Local bonito y moderno con la cocina al fondo al descubierto. Como tardaban nuestros compañeros de mesa pude ojear bien la carta: Entrantes frios, calientes, 4 carnes y 4 pescados. Mientras esperábamos nos sirvieron un montadito de steak-tartar que acababan de pedir en otro mesa (buen detalle). Al final pedimos de entrantes:
Croquetas de pollo asado: Muy buenas y contundentes.
Patatas bravas: Cuando algo se pone de moda te lo encuentras en todos los locales, ahora son las patatas bravas de la casa. Estas estaban buenas con una ligera espuma de alioli???. Además nos sacaron un pastel de salmón (detalle de la casa) mientras llegaban los entrantes.
Hubiese pedido más tapas pero estabamos condicionados por la otra pareja poca dada a los experimentos, así que pasamos a los platos principales decantándose por:
Timbal de cordero asado con cous-cous de naranja y reducción de su jugo. Realmente sabroso, todo deshuesado y buena la combinación con la naranja.
Muy bueno también el cochinillo confitado, de nuevo deshuesado y con una fondo cremoso de patata. Pan artesano de calidad para acompañar.
De postre un suave brownie y un helado artesano de mango.
Carta de vinos cortita, tomamos Tres Picos servido en copas correctas y temperatura adecuada.
Servicio discreto y esmerado por parte de la única camarera que había.
Me quedé con ganas de probar más tapas y el bacalao a la esencia del pomelo rosado. Así que volveré. Muy buena RCP. Tiene un menú a mediodía a 12e. Tiene futuro.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Había puesto un año y lo he rectificado. A mí me gustó mucho. La verdad es que se acumula la faena,no hacen más que abrir restaurantes: en San Vicente antes del teatro han abierto uno que se llama Vino tinto (es franquicia), cerca en la calle en Llop otro que ahora no me acuerdo el nombre, en conde Altea un local de tapas y vinos, etc etc. Algunos cierran pero a veces pienso que no hay tanta crisis por lo menos en la restauración.
Muy majo Sergio Mohedano. Saludos. -
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Yo estuve a mediados de diciembre pero no metí comentario de puro vaga que soy. Tomé pastel de salmón, muy rico con aceite de eneldo y trozos de salmón que se notaban; sushi de vegetales: era un rollo de pan de molde tostado con un relleno de pepinillos, anchoa, mayonesa (recordaba un poquito a la ensaladilla), iba acompañado de escarola, fue el plato que menos me gustó, quizá porque la palabra sushi te transporta enseguida a lo japonés y este no tenía nada que ver; steak tartar, muy picadito con cebollino y un buen punto de picante, acompañado de un pan propio muy finito rico y crujiente que parecía no tener levadura; por último, el bacalao con pomelo rosa, original. De vino , Cprtijo de la Jara de Cádiz, nunca lo había probado y me gustó bastante.
A mí me gustó el lugar y también la comida, lo único malo fue que me tocó comer en la mesa de la puerta de los servicios , el olor a desinfectante era fuerte y estábamos rodeados de cajas. Lo demás muy bien -
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