La Gran Comilona de Los Restauranteros.

Y llegamos por fin a la comida en Jauregibarria Jatetxea, comida que fue el acto troncal del atractivo programa preparado por Óscar Martínez en el Encuentro Otoñal 2013 de La Peña Gastronómica Los Restauranteros.

Después de la interesantísima visita a Bodegas Itsasmendi, con unos buenos vinitos encima, agarramos el minibús y hacia Amorebieta que nos dirigimos con singular alegría…

La Peña al completo.

Y ahí, en la puerta de ese caserío, nos esperaba El Gran Gasti, que a la postre fue el alma de la comida, el candilico que relucía por todos los rincones, el perejil de todas las salsas… ¡Aúpa Gasti cagüenlaos!

Como decíamos, el restaurante está ubicado en un caserío de Amorebieta. Especifico: en uno de los caseríos más antiguos de Amorebieta; y no sé si de los más bonitos, porque no he visto más que este, pero no me extrañaría. Está pintado de color calabaza, dejando limpias las piedras de sillería que bordean la puerta y las ventanas, las vigas de madera y alguna otra parte encalada en simple blanco. Rodeado de verdes prados y de un curioso y variopinto arbolado.

Por dentro es realmente amplio, espacioso, luminoso, con una gran terraza, un bar y el restaurante propiamente dicho con varios ambientes y salas. Atmósfera festiva, de celebración. Aquí la gente viene en familia (mucha alegría ver numerosos niños correteando por los praos), se divierte, come y luego “echa” la tarde hasta que anochece… Algunos incluso empalman con la cena. Qué buen rollito.

Está perfectamente cuidado, reformado y decorado. Imperan los materiales, motivos y adornos rústicos, pero con la impronta de la modernidad por aquí y por allá.

A nosotros nos acomodaron en una sala alargada, con uno de los laterales que era todo un ventanal que daba al privilegiado paisaje mencionado anteriormente. Una gozada.

Y…. comenzó la gran comilona que nos había preparado el reputado chef Beñat Ormaetxea, un destacado exponente de la cocina imaginativa vasca. Beñat vuela alto, pero sin perder de vista la tierra, su tierra.

Un auténtico festín…

• Cigala en carpaccio con helado de piñones y vinagre de txacoli de Orduña.
• Gamba macerada en yuzu, jugo de vaina y crema helada de queso>/I>.
• Verduras del tiempo salteadas sobre puré de patata y jugo de carne.
• Huevo de caserío con crema de hongos.
• Papada de cerdo ibérico sobre crema de patata y aceite de oliva.
• Bacalao en degustación (pil-pil, vizcaína).
• Txuleta de ganado mayor asado a la plancha con patatas y pimiento rojo asado.
• Salteado de arándanos con helado de arroz con leche.
• Torrija de pan brioche con crema helada de intsaursaltsa.

Comimos bien y mucho. Para ser cocina de autor, era cocina de autor de Bilbao oyes, exhibiendo gran generosidad en las raciones y en el número de platos.

Yo me quedé con la sensación de que no degustamos en plenitud la cocina de Jauregibarria Jatetxea. No es fácil cocinar para 25, y mucho menos servir a 25. Nunca vas a comer tan bien como en una mesa de 4 ó 5 personas, eso es indiscutible. Pero es lo que había.

Volveré. Volveré, y con muchas ganas, porque lo que atisbé fue una soberbia mano, una gran imaginación y una trabajada y vanguardista cocina que transforma pero respeta el producto y su origen.

Hubo platos en que no atisbamos, sino que vimos, comprobamos al 100% ese arte, como fueron las verduras (¡qué producto y qué punto “hierro quemado”!), la papada (¡qué sabor, qué textura, qué expansividad en boca!) y la txuleta (sencillamente divina). Extraordinarios todos ellos.

Hubo platos en los que -aun estando buenos- la magia no me embrujó, como el huevo (demasiado consistente la crema) y la gamba (se perdió el sabor de la misma con la guarnición). Pero reitero, estaban buenos.

Y hubo platos en los que creo que pagamos el hecho de ir tantos, las mencionadas dificultades quedaron aquí reflejadas, como la cigala (congelado todo el conjunto, no tuve paciencia ni tiempo para dejarlo atemperarse, con lo que no pude relamerme con este plato del que me han hablado maravillas) y la degustación de bacalaos (los dos tacos eran excesivamente sólidos, integrados, no se percibían sus características lascas, no parecía bacalao, y ninguna de las dos salsas me “llegó”).

Insisto: volveré, pero en petit comité. Seguro que entonces todos los platos serán como las verduras, la papada y la txuleta… Esto es, soberbios.

Esa pantagruélica comida la regamos bien, con Señorío de Otxarán 2012 (buen txakoli, fresco, alegre, acidez domada), Pezas de Portela 2010 (un godellito untuoso, sabroso), Baigorri Garnacha 2009 (envolvente y apuesta garnacha riojana) e Itsasmendi Utezti 2010 (un sobremadurado de txakoli para volverte loco, aunque a mí me gusta más de aperitivo que de postre). Copas correctas.

El servicio, fabuloso, un equipo profesional a tope, educado, simpático… Lo tienen todo estos chicos.

Enhorabuena oscar4435 por la elección del lugar y del menú (y de todo en Encuentro en general). ¿Volvemos tú y yo un día mano a mano?