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Miércoles de agosto, a la comida del mediodía dos comensales acudimos a este local clásico, que desde hacer un tiempo regenta con cocinero cántabro con trayectoria brillante: Nacho Basurto y que ahora ha cambiado de nombre llamándose Asubio.
Local situado en la zona de tapas-alterne de Santander, con la distribución típica de estos edificios clásicos de la ciudad, con barra alargada cocina al fondo y comedor en el piso superior.
La barra dispone de una amplia variedad de pinchos-tapas con un aspecto incitador a pedir. Nos acomodamos en el restaurante, decoración simple, techos bajos, mesas relativamente juntas, mantelería y cubertería y vajilla adecuadas.
Servicio ágil y sin apresuramientos, amable y eficiente.
Carta en la que pondera el producto y disponiendo de menú del día a 15 € o unos cuantos platos apetecibles. Nos decidimos comer a la carta:
Aperitivo de la casa con tacos de sandía, tacos de queso semiblando y acereras: muy buena conjunción, mejora aliño y sensación muy agradable para empezar una comida de agosto.
De plato compartimos bonito escabechado que estuvo algo flojo, tampoco nos dijo nada en ningún sentido.
Los platos fueron en la reina de la comida:
- Callos al estilo creo que ponía de mi madre, excelentes no recuerdo otros iguales, ni esos que en la capital España tienen tanta fama y cuyas raciones se acercan a los 30 €. Nacho nos comentó la forma de prepararlos y la verdad es que este todo un trabajo, producto y meticulosidad.
Lomo de vaca Pinta a la plancha con..., presentado en tacos, ración más que generosa, carne con una consistencia inmejorable y en su punto Se acompaña de un plato patatas fritas, buena relación, cortadas a cuchillo, buen punto de fritura y de sal, nada aceitosas.
Postres de sobao con helado, con un aprobado notable
Carta de vinos clásica con algunas denominaciones poco habituales al menos en estos lares. Tomamos Venta Mazarron 2006 a 12 euros. Servicio del vino justo y buenos precios.
En conjunto entorno y servicio de vino justo, dos platos de quitarte sombrero.
Si os gustan los callos y la buena carne no dudéis.
Precio total por lo descrito, junto a 2 cervezas, agua y 2 cafés.:77 euros.
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 No sé cuando volveré a Santander, pero tomo nota de esos callos, me encantan si están bien preparados. Dime que picaban un poquito y voy para allá ahora mismo.
Un abrazo Gabriel.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Hola Oti, efectivamente tenian su punto de picante, que se notaba sin espantar.
Curiosamente, cuando nos tomaron la comanda, nos dijo el responsable: con los callos les tengo que decir, estan con su punto picante y seguro que nos hacen la ola al salir.
Cuando salimos, no hicimos la ola pero si se la merecian.
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Hola, cuando vino el chef a hablar con nosotros y pedirnos la opinion, nos comento la receta, con proporciones, horas, malla con sus cosas, hueso de jamon etc, etc, etc.. ahora no recuerdo los detalles, solo saque la idea de la cantidad de trabajo, pero como tengo que volver para ir con la señora(esta era una comida con un amigo gastronomo de esas periodicas de 2 miercoles al mes) y a Nacho Basurto le conozco hace tiempo, le preguntare, tomare nota y lo colgare o te mandere un privado.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pues espero ansiosa la receta. Gracias y saludos