Dos insignias
Hace tiempo que no acudía a este local, a comer de mesa y mantel y en el día de anteayer miércoles, lo hice junto a dos acompañantes que nunca habían podido disfrutar de la cocina de Nacho Basurto.
Hay dos platos, que para mí son insignia de su buen quehacer durante años y a ellos nos agarramos, completando con alguna más.
Comimos un poco en plan platos unos a compartir y otros en raciones pequeñas emplastadas.
Las dos elaboraciones en las cuales me he referido son:
- Chicharro escabechado con mucha cebolla, extraída la cebolla, desespinado y quitada la piel al chicharro macerado después en la salsa. Haciendo una terrina de hígado de pato aparte y caminándose manzana verde y luego montando una lasaña fría por capas que va primero manzana, foie, cebolla, chicharro, foie, manzana, se cubren con azúcar y lo caramelizamos con soplete por encima.
- Los “callos como los guisa su madre”, de los cuales en un comentario anterior, ligeramente alejado en el tiempo ya, os he comentado.
Ni qué decir tiene, aunque ambos elaboraciones triunfaron.
Completaron la comida: salmorejo cordobés con Tartar de atún y wasabi, junto a una pequeña cantidad de carne de vaca y otra de costilla de ibérico, elaboradas a bajas temperaturas y durante unas horas, con el fundamento que nos explicó en su ponencia presentada hace pocas fechas en el Congreso de Cocinart Torrelavega 2015, con el título de “Carnes de Cantabria y su valor añadido”.
En el capítulo de vinos lo acompañamos de: Viña Somoza Selección godello 2011 y Artuke 2014.
Desde luego que abandonamos el local contentos, y en mi caso con el concepto evidente de que esos platos, sin desmerecer a otros, merecen una visita de forma periódica.
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Nacho Basurto es un cocinero clásico aqui, que ha trabajado en estrellados y que ahora ha cogido esta linea de cocina, si vale le expresión, "con fundamento".
Realicé un comentario, dos años más tarde otro y este 3 años más tarde, creo que puede ser un reflejo que sigue su linea y no tiene altibajos.
Saludos y te felicito por los favorables coemntarios "de crítica y público" en tu organización de la semana pasada.
Saludos
Gabriel
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Hola Jero, este plato te hubiese encantado a ti, con su punto de pata, alegres, con personalidad etc.. puedo pedirle a Nacho Basurto la receta, pero una vez me la dio y me canse de su elaboracion tan meticulosa. ¡¡¡¡vente pa´´cáá"¡¡¡ y los disfrutamos juntos.
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Donde estén unos buenos callos... un plato que me encanta !!!
Ha habido evolución en los precios desde tu ultima visita ?
Saludos
Joan
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Muchas gracias.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Es todo sabor, pero aqui actuaba como de fondo y poniendo su nombre al plato.
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Pues ayer no me enteré sobre los precios, pero una ración de callos es mucho más barata que en los lugares con fama de este plato en Madrid.
¿Has visto la foto?
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Está diciendo comeme, jejeje
Un saludo
Joan
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en respuesta a Bouquet55 Ver mensaje de Bouquet55 Pues tienen ese punto de melosidad y alegria que nos suele gustar.
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Pues yo creo que el sabor está por encima de su aspecto, que ya es bien bueno.
Saludos
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa La mejor valoración de los callos es pinchar y mojar pan.
Saludos -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Y limpiarse los labios, beber vino para limpiar y comentar "estan buenos", e incluso limpiarse alguna manchita discreta de la pechera, originada por la emoción. Dicho de otra forma, disfrutar y compartir.
Un abrazo y vente "paaa acccaaaá"
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Ya me gustaria.. Y desde luego te aviso.
Saludos
