Plato fuerte - Quedada Cántabra
Dentro del programa que nos hicieron nuestros dos anfitriones el plato fuerte era la cena marirada en el Sambal.
Despues de una buena comida clásica en el Mijedo nos encaminamos para ver que nos prepara Javier en esta ocasion. Nos dio una charla acerca de los platos de la noche, todo bien explicado, a lo que sigui una cata comentada de los vinos de nuestro amigo JAMF.
Ya sentados en una gran mesa cuadrada, bien vestida y con gran coperio empezamos el acto, ayudados de un babero muy cántabro:
Ensalada de frutos del mar, servida en una incomoda copa de martini, incluia un suave bocarte, una gamba apenas blanqueada y un fondo de jugo de mar y erizo muy sabroso. Además tenia unas hojas verdes y una mayonesa de algas.
Ratatouile con berenjena, calabacin, patata y una salsa de tomate, todo muy fino.
Lomo de cabracho con arroz, magano y su tinta. Quizas lo que menos me gustó, llegando algo frio a la mesa por la complicacion de ser muchos comensales. El cabracho algo seco, desde mi punto de vista quizas era preferible un lomo de salmonete por ejemplo. El arroz bien.
Guiso de solomillo de buey con reduccion y puré/parmentier de patata, la carne bien y el acompañamiento tambien, conjuntado.
Texturas de quesos cántabros, exitazo total por lo bien ejecutado, los sabores y la cremosidad de la espuma y de helado. Excelente.
Postre de chocolates, muy logrado, con varias texturas y diferentes sabores, me gustó mucho tambien.
Como final un café y unas polkas realmente buenas, como aire dulce, crujientes y especiales.
Toda la cena maridada con diferentes vinos ya comentados, quizas el que más me gusto fué el Carlos Serres Reserva del 2004, muy buen caldo.
La verdad es que lo pasamos de cine despues de toda la currada que se han pegado nuestros anfitriones. A ver para cuando la próxima.
