En temporada de espárragos

Tras una fantástica mañana de visita y cata en Vega Sicilia y aprovechando que nos encontramos en la plenitud de la corta temporada del espárrago de Tudela, nos acercamos a este templo de la verdura vallisoletano con algunas buenas botellas bajo el brazo que tuvieron a bien dejarnos abrir y disfrutar. Local de entrada discreta que parece -y de hecho así lo pone- un pub, pero después se entra a un comedor amplio y acogedor, de líneas clásicas y discretas, con mesas no muy juntas y bien vestidas, un local con un cierto atractivo. Somos un buen grupo (10 personas) y tardamos un poco en acoplarnos, pero enseguida vienen a tomarnos nota y nos ofrecen un menú basado en las verduras de temporada con un segundo a elegir.

Comenzamos con los famosos espárragos, una generosa ración de 6 ejemplares excepcionales, perfectamente limpios y cocidos, puro sabor y de delicada textura. Hace unos días probamos unos igualmente espectaculares en El Padre (también de Tudela) y surgió la comparación, quizá el producto era igual de bueno, pero el acompañamiento con esa vinagreta trufada de El Padre nos pareció mucho más adecuado que la simple lechuga, el AOVE y el limón que pusieron aquí. Muy buenos en cualquier caso. También sirvieron después los espárragos en crudo en forma de carpaccio, con un sabor y textura muy distintos pero igualmente gratificante.

Continuamos con las alcachofas, en nuestro caso salteadas con jamón. De nuevo un producto de primer nivel al que quizá le sobraba un poco del aceite tras haberlo salteado. En cualquier caso, muy buenas. Los guisantes son otra de las estrellas de esta huerta, aquí los ofrecen salteados y con huevo escalfado, un plato que puede ser fantástico si está perfectamente ejecutado pero no fue el caso, pues tanto los guisantes como sobre todo el huevo estaban excesivamente cocidos. Una pena porque estos guisantes poco tienen que envidiar a los excesivamente mitificados “lágrima” de Guetaria. La tanda de entrantes se completó con las patatas pastor, un plato típico de la casa y que fue lo que más nos gustó junto con los espárragos, la patata en finas láminas muy bien fritas y gratinadas, ligadas con nata y trozos de jamón. Plato tan sencillo como suculento.

Para los segundos había varias opciones y nosotros elegimos el rabo de toro estofado. Ración generosa y correctamente ejecutada pero que tampoco nos pareció sublime, este es un plato que en casa lo comemos mucho mejor. Probamos también unas chuletillas de lechazo muy apetecibles de aspecto pero excesivamente hechas y un congrio al ajo arriero que sin duda fue lo que más nos convenció, un pescado con mucho sabor en esta preparación. De postre nos ofrecieron unos helados variados, en nuestro caso uno de piñones muy sustancioso y con sabor, nos gustó bastante.

Comida por tanto un poco irregular, impecable la calidad de la verdura de la zona en temporada aunque no tratada tan bien en la cocina en todos los casos y dicha irregularidad se percibió también en los segundos, donde sorprendentemente el pato de pescado nos gustó mucho más que los carnívoros.

Con respecto a la carta de vinos nos tuvimos ocasión de verla y por tanto no vamos a puntuar dicho apartado, como hemos comentado siempre mostramos nuestro agradecimiento a quienes nos dejan aportar nuestros vinos para así poder vivir una experiencia gastronómica a la altura y en este caso fueron desfilando botellas de muchos tipos, Champagne (Demarne-Frison), riesling alemán (Fiedrich Becker Sonnenberg GG 08), Borgoña blanco (Fontaine Gagnard Chassagne-Montrachet 1er Cru Cailerets 08), Douro tinto (Niepoort Batuta 11) o Jerez antiguo (Gil Galán Jerez seco dorado años 60) . La presencia del hijo de Mariano García en otra mesa hizo que llegaran copas como Mauro Terreus 2011 o el mucho más hecho Mauro Terreus 2001.

Servicio profesional y eficiente en un día complicado con el restaurante lleno y un par de mesas grandes con muchos vinos, saliendo airosos a pesar de que faltaron algunas copas, pero no podemos quejarnos de esto pues tuvieron además el detalle de no cobrar descorche.

Así pues, un acierto haber cambiado del registro habitual de asados en la zona y acudir a este templo de las verduras castellano, pero lo cierto es que la cocina no terminó por convencernos del todo en algunos casos, aunque los espárragos, las patatas pastor y ese congrio sí que nos parecen apuestas seguras, quizá no tanto el resto. Un buen local en cualquier caso y con una correcta RCP, 44 euros por persona pagamos, sin obviamente incluir el vino. Recomendable si están por la zona en esta temporada.