Misión cumplida
Llevábamos ya casi un año con la intención de ir a esta “casa de comidas” tan galardonada, pero entre unas cosas y otras no ha podido ser hasta la semana pasada. Aparcamos frente a la puerta y la verdad es que nunca pensamos que el famoso restaurante El Bohío pudiera recibirnos con una fachada tan rústica, como si de un mesón más se tratara (nos llevamos la misma sorpresa que con Las Rejas). Cualquiera diría que dentro se encuentra el que puede ser unos de los tres mejores restaurantes de Castilla-La Mancha. Buena recepción por parte de Diego Rodríguez que nos acompañó hasta la mesa.
Estuvimos en la sala situada en la planta baja para unas 30-35 personas, partida en tres espacios separados por dos arcos. Mesas generosas en tamaño y bien separadas. Ambiente rústico, quizás demasiado espartano, aunque va por gustos. Nos colocaron en una mesa redonda y amplia junto a una de las ventanas con cristales emplomados, a través de los cuales se veía la frenética actividad de una legión de jóvenes cocineros en prácticas. Ese día Pepe Rodríguez se encontraba cumpliendo con sus compromisos de la televisión.
En general, atento servicio por parte del numeroso servicio de sala, aunque nos llamó la atención el que nadie pareció interesarse sobre cómo había ido la comida. Si he de destacar a alguien, ese fue el sumiller.
Buen servicio de pan: Rebanadas de un pan de pueblo genial y pan de aceite de muerte.
Oferta estacional según mercado con clara inspiración en la cocina castellano-manchega, aunque con elaboraciones y presentaciones actualizadas. Se compone de tres menús. Nosotros, en esta primera visita, nos inclinamos por el menú de temporada (49€ + IVA + 3.10€ de servicio).
Comida para tres personas:
- Snacks de bienvenida: Patatas con cochino, crujiente de wasabi y brandada de bacalao. Bien en conjunto, aunque destacó con luz propia las patatas con cochino (no pudimos reprimirnos y pedir repetir esta delicatessen tan campechana).
- Sopa de coliflor con arenque y maíz tostado: Delicada sopa bien acompañada de unos trocitos de arenque marinado. Además una especie de chip crujiente elaborado con maíz. Atrevido y resultón este plato. A lo tonto, este fue el plato que más comentamos y del que mejores recuerdos nos llevamos.
- Ropa vieja y el caldo del cocido: Una especie de rulo elaborado con las sobras de un cocido (carnes, garbanzos, patatas, etc.) y aderezado con una pizca de pimentón dulce. Resultón pero nos defraudó un poco. Potente de sabor pero nos pareció algo seca la preparación. Menos mal que los chupitos de un excelente caldo lo compensaba.
- Bacalao frito con jugo de adobo: Taco de bacalao grueso y bien frito, con gabardina fina y crujiente. El único problema que vimos es que el corazón del taco estaba literalmente frío y crudo. Se complicó mucho su degustación ante la dificultad de partirlo con la paleta del pescado.
- Cordero con picada de frutos secos: Rollo de carne de cordero asado en en horno. Tenemos que decir que estaba bastante jugoso y con buen sabor, pero esperábamos algo menos convencional. Se presentó sobre un pisto manchego algo sabroso en vez de los frutos secos.
- Callos tradicionales: Magníficas tapas de callos (esta vez elaborados y presentados sin vanguardismos) con el afortunado reposo de unos días para que ligue la salsa que proporcionan morros y patas. Nos ofrecieron repetir y cómo negarse ante semejante atención. Tengo que decir que las tapas de callos no se cobraron, aún cuando las pedimos durante la comanda, lo que dice mucho del buen hacer de esta casa.
- Postre de limón y yogurt: Aunque buenos los dos trocitos de una especie de bizcocho de limón con sorbete de yogurt, nos pareció un postre escaso y simplón. No creo que tenga la entidad de postre.
- Macarrons de café y trufas como detalles de la casa en la sobremesa.
En la sobremesa nos ofrecieron un café o chupitos que no declinamos. Tomamos un orujo Lúa realmente rico.
Estupenda oferta de vinos presentada en varios libros. Ya desde el principio teníamos claro un vino de la zona por lo que el magnífico sumiller (José C. De La Fuente) nos dejó el correspondiente libro solo con vinos de Castilla-La Mancha. No eché siquiera un vistazo al resto de la oferta, pero me imagino que haría las delicias de cualquier entusiasta al vino. Precios dentro de lo razonable (x1.5). Nos decidimos por La Viña Escondida 2008 (41€+IVA), servido perfecto de temperatura y en buenas copas Schott. El sumiller siempre atento a rellenar las copas y atento a si todo iba bien.
Precio total: 227.21€ (incluido IVA, pan y servicio 3.10€ por persona, 2 botellas de agua grande, un refresco y la botella de vino).
Nota: El precio por persona indicado corresponde a la de una comida con el menú de temporada con IVA, servicio y sin bebidas.
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en respuesta a Nowhereman Ver mensaje de Nowhereman Se ha notado, ¿no?
Quizás el menú más largo y vanguardista hubiera sido más acertado. Nos dio la sensación de comer platos sólo calentados y emplatados esa tarde.
Saludos -
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Pues una pena, sobre todo por la ropa vieja, uno de esos platos que he metido el el hilo de "inolvidables", a mí me parece un platazo, aunque por desgracia esto no son matemáticas y puede que no estuviera igual que cuando la he probado, en cualquier caso creo que aquí hay que pedir siempre el menú largo, la última vez que estuve rozaron la perfección.
Tengo mesa para finales de noviembre y le daremos al "largo", espero que brillen como siempre. Es uno de mis restauarntes preferidos. Y el equipo de sumilleres es de primer nivel.
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Solo es un comentario acerca de una experiencia muy personal y por ese día. Mi mujer y yo estuvimos el día anterior echando un vistazo a los menús en su página web y nos decidimos por el de temporada por esta vez.
Me gustaría que me echaras una mano. Cuando salíamos del restaurante, vimos que entraba en la cocina alguien delgado y con barba que me resultó muy familiar, pero no doy con su nombre. Lo mismo lo he visto trabajando en otro restaurante, pero no caigo. A ver si sabes de quién hablo.
Saludos
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en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Sí, es Mario García, ex sumiller de Piñera y reciente fichaje del Bohío, para mi uno de los mejores sumilleres de Madrid, por eso digo que forman un equipo de primer nivel nacional con José Carlos y Rubén.
Espero que te guste más en otra ocasión, yo siempre disfruto mucho en esta casa.
Un saludo,
Eugenio. -
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No te parecieron los callos, excepcionales?? tengo la sensación que en estas casas hay menús de precio menor de cara a atraer más público, pero no están a la altura que los menús degustación, o que la primera opción de este tipo de casas.
Otra cosa que cualquiera de las propuestas que oferten debería ser de alta calidad. -
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Si, por supuesto. De hecho repetimos. Lo que pasa es que afortunadamente tengo conocidos (mi mujer, por ejemplo) que también los bordan; de ahí que a lo mejor no he transmitido excesivo entusiasmo al hablar de los callos.
En cuanto a lo que dices de menús más económicos, no sé si tienes razón. Lo que si nos pareció es bastante flojo, por ejemplo, lo del rollo de cordero (también lo he comido muchos mejores en algunos hogares).
Saludos
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en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Dijo en mi comentario que deberían ser de alta calidad. Por decirlo de otra forma, hya más foco por parte de estas casas en los menú degustación que en los clásicos.
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Si, pero me extraña tanto esa diferencia entre ambas cocinas. Por ejemplo, en casa Gerardo ambas están bien compensadas.
Saludos
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Nosotros cuando lo visitamos nos quedamos un poco como tú, vamos que no lograron colmar nuestras expectativas. Éramos cinco personas y cuatro estábamos dispuestos a tomar el largo, y por "culpa" de una (supongo que por temas económicos muy respetables) no lo tomamos, quizás ahí derivó el kit de la cuestión. Es una espinita que queda clavada y quizás algún día nos animamos a ver si la quitamos.
Saludos Luis
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Pues me alegro de no ser un bicho raro. Efectivamente, quizás con el tiempo nos planteemos volver y tomar el menú largo.
Saludos
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Perfecta transmision de sensaciones en tu comentario. Yo he estado dos veces y me ha gustado bastante el menu de temporada que es lo que he pedido. La ultima vez ademas nos cambiaron uno de los platos por los callos a peticion nuestra. Mis padres estuvieron la semana pasada y no les entusiasmo. Les habia hablado maravillas de la ropa vieja y les ocurrio igual que a ti... que estaba algo seca. Y el resto de platos les parecieron flojos o poco impactantes. En cuanto a Pepe Rodriguez, no estaba ninguna de las veces que fui ni tampoco el otro dia que fueron mis padres. Saludos
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Me gustaría saber el impacto en la oferta gastronómica el que ni Pepe Rodríguez ni Antonio canales estén en los fogones por sus compromisos televisivos. En lo que si nos fijamos fue en la cantidad de chavales en prácticas que había en la cocina.
Saludos