Restaurante Dolium

Restaurante situado muy cerca del polideportivo de Benimaclet, en una zona de construcción nueva. Decoración clásica con mesas bien vestidas , amplias y con buena separación entre ellas. Mantelería, cristalería, cubertería y vajilla de buen nivel. En conjunto ambiente cálido y confortable.
Tomamos :
.- Ensalada de vieiras a la vinagreta de berberechos y eneldo: Excelente vieira con sabor profundo y perfecta cocción. Berberechos de tamaño medio-grande. Muy buena la unión de la salinidad con la frescura del eneldo.
.- Gambas al ajillo : Gambas con tamaño medio y sabor alto. El aceite mojado en el pan sublime.
.- Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao : Conjunción perfecta en textura , muy melosa, y en sabor alto de los dos ingredientes.
.- Croquetas de jamón ibérico con tiritas de foie : crujiente por fuera , deshaciéndose el interior en la boca. El foie potencia el sabor en segundo plano y aumenta la fluidez. Muy buenas.
.- Steak tartare : Una autentica pasada. mezcla de los ingredientes delante del comensal , dando a probar antes de servir. No hizo falta rectificar ni añadir nada tras la prueba. Textura melosa con sabor fino que , conforme se mastica va abriéndose y da paso a las especies con lo que lo aderezan. Picante con fondo ligeramente ahumado , en ningún momento se desvirtúa el sabor de la carne. Ella manada , pero lo que lo acompaña ayuda a que sea un plato inolvidable. Superlativo.

De postre Biscuit con chocolate caliente. Chocolate como Dios manda. Altísimo sabor del cacao , denso, de los que invita a tomar y tomar chocolate . Tal vez si le añadieran un toque de vainilla podría ganar en postgusto.
Pan mejorable, sobre todo el blanco. Ofrecen colines y pan tostado además.
Muy buen café.
Gin Tonic perfectamente preparado.

Carta de vinos , como no podía ser de otra manera , como la comida , como el local , clásica. Quizás se echan de menos algunas tendencias mas modernas , pero también es cierto que no creo que exista mucha demanda por parte de los clientes en esa dirección.
Servicio de vino , como el de sala, muy bueno. Corrección , educación, profesionalidad, diligencia , rapidez , cercanía sin agobios. Como muy bien dice Red 19 , transportable a cualquier escuela de Hostelería de renombre. Sin duda, en este local, el servicio de sala es un valor añadido.

Hasta no hace mucho, imbuidos por la locura colectiva que tuvimos , y , que ahora estamos pagando las consecuencias, tuve la sensación de cierta denostación hacia, no sólo la comida clásica sino también hacia los restaurantes que cumplían esas premisas. Términos como casposos, pasados de moda, frikkie (no sé si se escribe así, ya soy demasiado mayor para saberlo) se usaron en referencia a estos locales. Cierto es que , algunos de ellos se lo habían ganado, pero no es menos cierto que , en otras muchas ocasiones no fuimos justos con ellos. Esta claro que la evolución es necesaria en todos los ordenes de la vida , pero no es menos cierto que , para evolucionar, hace falta tener las bases solidas y cimentadas , a partir de las cuales elegir nuevos caminos. Sin esas bases , no hay camino posible. Y este local es un claro ejemplo de lo que son una parte de las bases de un restaurante. Bien esta el minimalismo y los vestidos zen, pero no por eso esta mal un camarero con corbata o unas sillas clásicas (por cierto muy cómodas). Bien están las esfericaciones y las deconstrucciones, pero no por eso hay que decapitar las raíces que han hecho posible llegar hasta donde se ha llegado.
Cuando comes en un restaurante como este , piensas que , afortunadamente , unos profesionales que saben de esto mucho mas que nosotros, siguieron firmes en sus ideas y , honradamente siguieron, y siguen haciendo, lo que ellos saben hacer . Lo que les gusta , lo que creen . Y logran , a lo mejor sin saberlo, que frente a modernidades , esnobismos y tendencias fashion, el clasicismo emerja y nos recuerde que , un plato más que centenario como el Steak es capaz de provocar un recuerdo imborrable.
No tendrá nunca Dolium una estrella Michelin. No estará en los círculos fashion ni snobs. No creo que sea un sitio para ir y ser visto. Pero para mi, tiene un titulo nada fácil de lograr : La Reivindicación del Clasicismo. Y todavía con más merito cuando parte de la honradez llevada hasta el final.
El precio es aproximado porque no pague yo y sin vinos. La RPC se basa en los precios de la carta.

Restaurante situado en un local que consta de dos dependencias, una de las cuales permite convertirse en un reservado amplio.
Decoración relajante y acogedora, destacando los paneles de madera en las paredes y el parquet, muy bien encerado, en el suelo.
Mesas bien vestidas (cubertería, cristalería y mantelería adecuadas) que, gozan de una, más que, suficiente separación entre ellas, permitiendo esa privacidad, que tanto anhelamos, los comensales.
Servicio atento, diligente, educado, amable, discreto, muy discreto (nunca se levanta la voz, casi te susurran, para no interferir en tu conversación, lo que te pueden ofrecer). Ejemplo a seguir por las escuelas de hostelería.
Carta más que notable, predominio de la cocina de mercado, buen producto, fresco, auténtico.
Cocina sin disfraces, con sabor. Buena técnica en la elaboración de los productos, con especial mención del Steak Tartare, que, se elabora in situ. Adecuada conjunción de base (muy buena carne), punto de picado de ésta (se mantiene fresca, permeable y receptiva a la emulsión que la va a condimentar y "cocer") y especias y condimentos (yema, mostaza, perrins, pimienta, sal...).
Postres buenos.
Bodega suficiente.
Buena RPC.
El precio es sin vino.
Totalmente recomendable. SERVICIO EXCELENTE.

Comida de trabajo y a pesar de no conocerlo, nos decidimos a probar este restaurante abierto desde hace dos años, pero con una amplia experiencia previa en sus dueños, alguno de los cuales estuvo en El Gastrónomo. Tuvimos la suerte de que nos ubicasen en un reservado, por lo que tuvimos una comida muy agradable. Decoración clásica, cubiertos y copas al nivel del restaurante. Como entrantes pedimos escalibada con queso de cabra, buena, ensalada de perdiz, muy lograda y almejas con alcachofas, discretas. Veniamos por las referencias sobre el steak tartare, calificado como uno de los mejores de Valencia. Dos de los comensales lo probamos y doy fé de que estaba excelente. Preparado en la sala a la vista de los clientes, lo ofrecen para rectificar el punto de picante. Recomendable vivamente para aquellos a los que les guste este plato. Otros comensales tomaron solomillo y entrecot, dando todos su aprobación a las carnes. Tomamos Maduresa 2006. No pude ver la carta de vinos, pero el servicio del vino fue muy profesional, así como la atención durante toda la comida. Los postres fueron correctos, yo tomé helado de turrón, algún compañero terminó con un biscuit glacé que fué bastante ponderado.

Buena opción, carta clásica con buena materia prima. Recomendable.

Excelente trato al cliente con una profesionalidad en desuso. De entradas la tempura de verduras en su punto de cocción y nada grasienta, y el foie micuit. Seguidamente, un memorable steak tartare que previamente a servirlo te ofrecen corregir el punto de picante (sin duda para mí el mejor de Valencia) acompañado de un Viña Alberdi 2001. Para rematar, imprescindible, el crepe suset. Después del café una copa de ron Zacapa 23 años.
!IMPRESIONANTE!.

Restaurante relativamente nuevo en la zona de benimaclet.
el local hace que te sientas comodo y relajado.con una separacion entre mesas correcta y adecuada.pero lo mejor sin duda es el trato y servicio dispensado por Juan Antonio y todo su equipo en sala y cocina (muy profesional y atento).
entrantes:tempura de verduras, foie micuit al vino viejo y anchoas.
como plato principal tomamos brocheta de rape y langostinos en salsa marinera.
postre:crujiente con queso fresco, membrillo y chocolate caliente.
vino: verderon 07 de casa del pinar.
para recomendar.

Cuando me recomendaron este restaurante, me sorprendió que no estuviera en la lista de verema, ya que lo han montado parte del personal del gastrónomo, así que decidimos ir a probarlo. El restaurante es de un estilo similar, El local, muy agradable y el personal muy profesional.La comida honesta y bien elaborada.Probamos tempura de verduras, sepionet a la plancha, queso de cabra con tomate y habitas baby y, por supuesto, steak tartar (tan bueno como el del gastrónomo). El servicio del vino más que aceptable (Alvarez Notling, muy bueno). Por poner alguna pega, el postre no nos convenció. La RCP aceptable (50 euros pax). Aunque la calle tiene un nombre raro, está detrás de Guardia Civil. Ah! la carta se puede ver por internet en su página web www.dolium.es. Recomendable