Restaurante Viavelez

Soy aficionada a la gastronomia, cada vez mas, y cada vez mas me he decidido a dejar mas opiniones en los foros y le voy cogiendo el gustillo. Habia visto en los medios, la cocina de Paco Ron, y ya por fin el pasado sabado me decidi a probarla con una amiga.
Pedimos un menú degustación:

Patatas a la importancia, buenisimas, un plato muy sencillo y muy bien preparado, la salsa en su punto y el toque de las almejas exquisito

Carrilleras que se deshacian en la boca

EL Bogavamente con setas que mejor he probado en todo madrid, y he probado bastantes

El trato muy amable y atento en todo momento, nada que objetar.

No entiendo porque alguien lo puede llegar a criticar, tiene que ser una excepcion, porque toda la gente que me lo habia recomendado coincide con mi opinión.

Repeterimos seguro......

Cuando se pagan 60 euros por cenar, en mi opinión no solo se busca cenar bien, sino que se necesita algo más para acabar satisfecho.

Aperitivo: paté de ternera (creo recordar) con una crema de pera
Menú degustación para dos compuesto por los siguientes platos:
- Codorniz frita con salsa de soja
- Patatas a la importancia
- Lasaña de verduras
- Bogavante con parmentier y setas
- Carrilleras guisadas (para mí)
- Merluza a la plancha con licuado de judías (para mi pareja)
Postres: granizado de manzana verde y piña colada.

Vinos: Amontillado tradición (1 copa por persona), DR Loosen riesling trocken 2011 (2 copas para mi y 1 para mi pareja), Alconte 2009 (1 copa por persona).

Cenamos, pagamos y nos fuimos.

Y aquí acabaría el comentario. Tan falto de sustancia, tan falto de espíritu, tan falto de DETALLES, tan falto de sensaciones y tan intrascendente....como la cena misma.

Vuelvo a empezar:

Nos sentamos a la mesa a las 21:45 y hasta las 22:05 no nos tomaron nota. A mi cubierto le faltaba un cuchillo que en el aperitivo (el paté) eché en falta. También eché en falta el pan, que llegó con el segundo plato, tan necesario para el aperitivo y para el aceite y la sal que decoran la mesa al sentarse.

En cuanto a la codorniz frita con salsa de soja: el sabor de la soja se come a la pobre codorniz. Plato que sabe a soja, a soja y solo a soja.

En cuanto a las patatas a la importancia: he comido almejas mejores, bastante mejores. Plato que sabe a ajo, a ajo y solo a ajo.

"Perdón ¿me podía servir agua por favor?"

En cuanto a la lasaña: el mejor plato, por su textura y su sinceridad. Lasaña de verduras. Perfecto. Así de fácil. Gracias por no saber a soja, gracias por no saber a ajo, gracias por saber a lasaña de verduras.

En cuanto al bogavante a la americana con parmentier y setas, en este caso trompeta de la muerte: bien. No sé si algunos trozos de bogavante estaban duros, tal vez no, o tal vez sí. Por lo demás, ni fu ni fa. No me comí las trompetas de la muerte porque no me gustan.

Mi sorpresa se produce cuando me traen las carrilleras y vuelven a aparecer las trompetas de la muerte. ¿Por qué? No lo entiendo. ¿En un menú degustación se repiten ingredientes? ¿fue un error de cocina? ¿me tenía que comer las trompetas de la muerte sí o sí?. He comido carrilleras mejores, bastante mejores, de las que se deshacen con mirarlas. Y más sorpresa cuando vemos que la merluza de mi pareja estaba sin hacer por dentro. Sorpresa rematada cuando el licuado de judías se comía al sabor de la merluza.

Detalles de subjetiva importancia:

En dos momentos de la cena, el cocinero Paco Ron y otra persona que estaba en cocina salieron a saludar a respectivos conocidos en dos mesas distintas. Paco Ron en vaqueros y la persona de cocina con unos pantalones pseudo-pijama (y omito otros detalles). Es una opinión personal pero no me parece la ropa adecuada...cuando se pagan 60 euros por cenar, y tal vez tampoco cuando se paga menos.

Los platos están decorados con brotes de...algo, no sé lo que es, con ramas de....algo, no sé lo que es. ¿Por qué? Cosas que no decoran, más bien estorban. La materia prima, los sabores, la textura, la sinceridad....esas son las decoraciones del plato.

Cuando llegamos a los postres, pese a haber solicitado el menú degustación, nos traen la carta para elegir el postre. ¿?. Pasan los segundos. "Perdón, es que nosotros hemos pedido el menú degustación". "Sí, disculpe, enseguida les traemos los postres". ¿?. Caras de poker.

Cenamos, pagamos y nos fuimos.

Todos estos comentarios tienen como único objetivo ser una crítica constructiva. En mi modesta opinión, no sé trata de que los clientes vayan, se trata de que los clientes vuelvan. Y cuando se pagan 60 euros por cenar hace falta bastante más para volver.

Cena de empresa ayer noche. Local lleno y con muy buen ambiente. Da alegría entrar a un sitio y encontrarlo lleno tal y como está el percal.

Sala pequeña, agradable y con capacidad para unas 25 personas. Coperio riedel, mesas bien vestidas. Servicio de sala y vino muy bueno.

Hicimos un menú concertado con ellos previamente.

Comenzamos con unos aperitivos. Sabrosa y rica SOPA DE PESCADO y BUÑUELO DE BACALAO para ir abriendo boca. Servicio de pan con una variedad y aceite y sal en mesa para mojar y mojar.

De primera un par de platos, las famosas y ricas hasta decir basta PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS y un increíble BOGAVANTE A LA AMERICANA.

Como pescado optamos por los CHIPIRONES ENCEBOLLADOS Y ALI OLI. Puntito picante, muy bueno.

En el segundo plato gordo de la noche hubo diferentes opciones. BACALAO EN SALSA VERDE CON SUS CALLOS, FILETE AL WHISKY CON PURÉ DE VERDURAS y yo opté por un rico y servido generosa ración COCHINILLO.

Rematamos con una CREMA INGLESA y UN MOUSE DE CHOCOLATE Y HELADO DE NATA. Al final nos sirvieron al centro un impresionante ARROZ CON LECHE.

Cafés y dulces para acompañar.

Para beber un poco de blanco con un PREDICADOR 2010, perfecto para la potencia de las patatas y el bogavante. Para los platos fuertes un cotes du Rhone, que no recuerdo el nombre pero con predominio de shyraz.

Fantástica velada y muy buen restaurante. Gran RCP. Precio del menú.

Es un placer siempre acudir a esta Taberna / Restaurante. Hasta el momento nunca hemos visitado el restaurante ya que normalmente solemos acudir en plan informal y que mejor lugar que la taberna. El lugar esta muy bien acondicionado para lo que es, para tomar un almuerzo o unas raciones con alguno de los bien seleccionados vinos por copas. El único “pero” es que deberían de realizar algo mas de rotación con los tintos ya que casi siempre disponen de los mismos, en cambio en los blancos y espumosos hay algo mas de variación. Las mesas y sillas altas aunque apropiadas para el lugar no es que sean excesivamente cómodas si se pretende estar una larga estancia. Los elementos de sobremesa correctos. Cambian la vajilla y la cubertería. Cristalería Schott. Buen trato al vino y personal bien formado y cualificado, con muchas ganas de agradar y preocupándose constantemente por el cliente. La carta de vinos es amplia y muy bien estructurada. La carta de raciones bastante completa e interesante. Tomamos los siguientes platos:

Cebolla rellena de bonito con pisto
Berberechos al vapor
Croquetas de jamón
Tacos de pollo con verduras
Marmitako de bonito

- Todos los platos estaban deliciosos.

Crema de chocolate con frambuesas y helado de chocolate blanco

Vinos por copas:

Montenovo
Auratus
La Montesa
Luna Beberide

- Todos los vinos estaban a buena temperatura. Cambio de copas.

(2) cafés

* Nos invitaron a unos chupitos de granizado de menta con nata liquida batida y sirope de frambuesa.

Importe total: 73,20 €.

... Es decir, a muy buen nivel.

Sólo comentar que han cambiado el formato que tenían de menús degustación. Han dejado uno sólo en lugar de los dos anteriores de 50€ y 60€. El actual 48 €, hemos tomado.

- aperitivo: gazpacho y delicia de bacalao.

- sardinas con pesto y polenta.
- patatas a la importancia con almejas.
- salpicón de bogavante.

- bonito en salsa de aceitunas.
- pollo corral.

- el chupeteo de manzana con crema inglesa.
- arroz con leche

Comida a gran nivel y servicio perfecto y con buenos tiempos pese a estar casi lleno el local.

Para beber, diebolt y clouet. Copas, servicio y temperatura perfectos.

Un fijo en Madrid.
Precio de menú.

El restaurante nos venía recomendado así que la predisposición era buena; quizás por eso la decepción fue mayor.
A la hora de ordenar los platos, hubo que cambiar de idea puesto que no les quedaba materia prima para preparar dos de ellos (esto en un restaurante de primera categoría esto es inaceptable).
Los entrantes que finalmente pedimos (pulpo y steak tartar) no sorprendieron por la ejecución del plato, pero si llamaron la atención por las exiguas cantidades que sirvieron.
En cuanto a los principales; bonito con salsa de aceitunas (la salsa era original pero el bonito a pesar de haberlo indicado expresamente llegó demasiado hecho, los chipirones encebollados con salsa alioli fue lo más positivo de la noche.
En cuanto al postre cerramos con una torrija buena y un novedoso granizado de manzana verde.
El servicio amable aunque un poco desatento especialmente en el servicio del vino.
Conclusión la cuenta se correspondía con la de un restaurante de primera sin embargo el sitio, la comida y el servicio definitivamente no.

Nos referimos (con lo de “joya”) a que este sitio ofrece una propuesta que, en nuestra opinión no se prodiga mucho en Madrid: picar ofreciendo producto y elaboración de gran restaurante en una barra, para picar hay muchos sitios, pero o la calidad de producto se resiente compensando el bajo precio o teniendo una adecuada calidad/precio el sitio/entorno deja mucho que desear, en el caso de Viavelez todo “cuadra”

La parte de arriba, que es donde hemos estado, es muy confortable, bonita, de diseño, apacible, las sillas altas y taburetes son ergonómicos y cómodos y la mesa tiene espacio para 3-4 personas perfectamente, solo hay 4 mesas altas pero hay mucha barra con buenos reposapiés, y ahora mientras hace calorcito trabajan mucho en terraza, local sobresaliente sumando puntos

Al entrar hemos preguntado si estaba en la cocina Paco Ron y éste ha salido a saludarnos, muy majo, nos ha comentado que ahora que llega el invierno está preparando su tradicionales platos de caza...

Respecto a la comida hemos estado algo mas de dos horas probando diversos platos de la taberna, y hemos comido calidad, mucha calidad y el precio tampoco ha estado nada mal al final para todo lo degustado!! Está en una zona cara pero pensamos que ofrece un precio ajustado a lo que proporciona

El sitio donde llevarías a tus padres a picar o a comer

Web: Muy buena, buen diseño, actualizada periódicamente con los encuentros con bodegueros, puedes ver la carta y los precios

Que pedimos?

-- O arriba no cobran el servicio de pan, cubiertos y servilletas o se olvidaron

-- 2 canapés de gambas: 7,50
Finos y muy ricos pero algo escasos, la gamba en su justo punto (difícil)

-- Brocheta de champiñón con jamón y puré de berenjena: 8
Nos ha gustado mucho, a Olivia le pirran los champis, la combinación del champi+el asadillo que tenían+jamón+puré = un gran bocado

-- Cebolla rellena de bonito y pisto: 3,80
Sorprendente, muy suave, se aprecia cada ingrediente, sobresaliendo el bonito, muy bien

-- Croquetas de jamón: 12
Muy muy buenas entre el notable-sobre, sin grumos, sequísimas, textura cremosa y consistente

-- Chipirones encebollados con ali oli ligero: 8,75
Para levantarse y ovacionar, lo mejor de la comida junto a la hamburguesa, estaban tremendos, ligero toque a pimienta, el alioli de la foto junto a la propia salsita encebollada estaban para mojar una barra de pan, solo este plato mereció la visita!

-- Hamburguesa con guarniciones: 15
Atención amantes de las hamburguesas, tenéis que probar esto, hamburguesa a la parrilla, 100% solomillo de vacuno, limpio, cortado a cuchillo y macerado con foie y huevo, uffff podéis apreciar los pequeños trozos de solomillo que la componen, eso si a los amantes clásicos pueden echar en falta el pan, cebolla y patatas, pero os puedo asegurar que merece la pena, de lo mejor que comimos, el olor era un espectáculo, servida con puré berenjena, garbanzo, guacamole, tomate y mango

-- Granizado de naranja sanguina y helado de te: 7,50
A mi me gustó mucho el granizado de este

-- Crema de chocolate y helado de choc. blanco: 4,50
A Olivia le gusto más la crema de chocolate

-- 2Cps tinto Luna Beberide 2010 4,40 - 2Cps verdejo Menganito 2009 4,60 - 2Cps Riberiro San Clodio 6 - caña 1,50 - cocaK 2,75

Precio Total: 86,30

Conclusión: Hemos degustado 6 platos, hemos bebido verdejo, bierzo, ribeiro, con dos postres, y con una alta calidad de producto/cocina y entorno, cuando todo cuadra el precio es un poco lo de menos :P, volveremos, a probar el restaurante de abajo y no solo a por la caza, tb a por la cazuelita de fabada (13) que hoy no hemos podido probarla y a por sus famosas "Patatas Imp"

Nota taberna: 8,6

Día frío y lluvioso ayer en Madrid. A las 2:30 teníamos reserva para dos personas y fuimos para allá.

No volveré a hablar sobre la decoración,mesas,cristalería porque son aspectos ampliamente descritos en comentarios previos.

Tras acomodarnos optamos por el menú degustación largo (cuatro entrantes,pescado carne,quesos,y postres) y además les dijimos que nos propusieran ellos los vinos (trato de evitar la palabra maridaje que tanto me disgusta)

Como detalle nos trajeron un cacito de bullabesa con coca de anchoa muy ricas ambas.Ya el menú consistió en:

Salpicón de bogavante (un poco frío pero sin pulpo, como otras veces) bueno pero algo insulso

Patatas a la importancia con almejas e infusión de berberechos
(Qué voy a decir que no se haya dicho ya)

Fabada, es la primera vez que la tomaba aquí y tengo que decir que de ser un plato contundente aquí, se transforma en algo delicado,meloso,sutil...ingrávido diría yo, con un compango al que no se le debe tener miedo porque los únicos recuerdos que te da después de comerlo son maravillosos.

Huevo con setas,guisantes, verduras.

Pues eso, tan fácil y tan difícil a la vez, cada cosa sabiendo a lo que hay que saber.

Merluza con ensaladilla de tomate,cebollino y mostaza. El pescado estaba impecable de punto,pero el plato quedaba un poco deslabazado en su conjunto.

Carrilleras guisadas crema de patatas, y zanahoria escarchada.
Tiernas,armonizando con el resto de sabores (patata,zanahoria,tomillo,romero,...)

Pasamos luego a tres cuñas de queso para cada uno (Comté,Stilton,La Peral) que acabamos ya a duras penas.

Finalizamos con unos vasitos de granizado de manzana verde ,crema ingles y regaliz,muy refrescante y por último un surtido de cremos de chocolate,praliné,un helado y teja de chocolate.

Esta vez no pusieron los petit fours(cosa que hasta agradecimos)

Vinos propuestos:

Con el detalle y el salpicón: Cava Agustín Torelló Mata
Con las patatas: Oloroso que se me pasó el nombre aunque estaba de cine
Con la fabada y el huevo :Ribera media crianza (eran todo aromas primarios)
Con la merluza:Chardonnay de 234 de Enate
Con la carrillera y los quesos:Petit Hipperia de Vallegarcía.Muy bueno

Tomamos dos cafés,dos copas de orujo blanco (invitación de la casa) y cuando nos levantamos lo hicimos más felices....hasta había parado de llover y hacía menos frío.

Los precios fueron: 60€ por cada menú,18€ por los vinos servidos por cabeza,4€ de los cafés y 3€ del agua (que para un vaso que tomamos cobraron toda la botella) Total 163€

Servicio de los platos impecable,sin esperas y sin agobios,y de los vinos exactamente igual con cambio de copas por tipo de vino.Lo único criticable sería el inmovilismo de la carta durante este tiempo(aunque si funciona ¿para qué cambiar?).Comedor lleno a excepción de una mesa.

Como recomendación, el menú largo es para hacerlo a la hora de la comida,y con mucha hambre.Cuesta acabárselo y nosotros somos de comer bien.

Consistente y con mayúsculas la cocina de este agradable local, que no conocíamos y elegimos un buen amigo y yo para comer y charlar tranquilamente. Reservamos con tan solo 20 min. de antelación y no hubo problema, llegamos a las 13.45 h. y poco a poco se fueron ocupando el resto de mesas hasta completar las diez existentes.

Local bien dispuesto en líneas generales, aunque se echa en falta luz natural y algo más de distancia entre mesas. Algún fallito en mantelería (marcas de plancha) que se olvida al ver magníficas Riedel y la correcta y amable atención que se recibe.

Sugerimos, al no conocer la casa, el menú largo con maridaje de vinos, confirmándonos el Jefe de Sala que es una gran opción. (4 entradas, pescado, carne y 2 postres).

Para abrir boca, cerveza y copa de cava Agustí Torelló Mata.

- ENTRADAS, todas bien de cantidad y muy bien de calidad:
Terrina de foie con puré de pera. Agradable.
Gazpacho y anchoa/tosta/escalibada. Muy rico.
Lomos de sardina con chip de su piel y espina, patata y crema de piel de patata. Excelente.
Patatas a la importancia. Altibajos en la textura de las almejas, pero salsa espectacular.
- SALMONETE con crujiente de su piel y brotes. Bien.
- CARRILLERA, buena, con una crema de patata excelsa.
- POSTRES
Helado de crema inglesa, sorbete de manzana y regaliz. Bien.
Arroz con leche. Para estar comiendo hasta la cena. Te transporta a, por ejemplo, Puerto de Vega...
- BODEGA. Comenzamos con André Clouet Brut 2008, para continuar con un gran godello, Valdesil, y un tinto de Douro que pedí nos cambiaran porque daba bien en nariz pero en boca no decía absolutamente nada. Claro, fueron a lo seguro... La Montesa del Sr. Palacios. Perdonad que no me fijé en la añada. Con la carrillera un oloroso Alfonso y con los postres un Niepoort. Muy buen servicio de vino. A la carta sólo le eché un vistazo pero me pareció completa y precios en torno a 1.5 ó 2 los de tienda.

2 botellas de agua, 2 cafés y las bebidas de aperitivo ya citadas. Total 2 personas 178.50 €.

Resumiendo, todo bien, en líneas generales, local, atención, destacando la ejecución de los platos, todos de alto nivel con alguna crema y salsa memorables. Cocina astur de categoría. Felicidades a Paco Ron y su equipo.

Suelo ser parco en las puntuaciones, pero salimos realmente satisfechos.

He tenido ocasión de visitar este restaurante varias veces y por una cosa u otra nunca llegué a colgar la crítica.

En las diferentes visitas he probado tanto el menú corto como el largo. Este último para auténticos glotones.

En mi última visita, optamos por el corto puesto que era un cena.

Tres variedades de pan. Centeno, Hogaza y de masa madre. se puede acompañar del aceite y sal maldon que hay en todas las mesas. No se decir la marca del mismo pueso que lo sirven en cuencos.

un aperitivo que consistio en un pequeño gazpacho y una anchoa con escalivada.

dos entradas de las clásicas en el restaurante:
- salpicón de bogavante
- patatas a la importancia con almejas.

tomamos una merluza y carrillera. Tuvieron el detalle de cambiarnos la carne para dos personas por pescado y ofrecieron el también clásico salmonete.

Ejecución fantástica en todos los platos, con especial mención para la merluza. Sin fuegos de artificios y mezclas raras, a la plancha con un punto perfecto y de calidad impresionante.

Dos postres. Un vasito con manzana granizada y crema inglesa y el postre de pistacho.

Servico bueno en todas las visitas si bien en esta última lo catalogaría de excepcional. Estuvimos prácticamente toda la cena solos y fue exclusivo.

Amplia carta de vinos con multitud de referencias. No se si cuentan con sumiller como tal, creo que no. Mi conocimiento en este mundo no pasa de lo "conocido" y aquí digo lo que quiero gastarme y me dejo sorprender. El otro día un albariño y un martue syrah. Este último bajo nuestra petición.

buen café acompañado de unas golosinas.

El único pero que pondría es la acústica cuando lo he visitado con el comedor lleno. Hay bastante jaleo.

Precio del menú.