Sin secuelas

Pasada la pandemia parece que este tsunami no ha afectado al local ni al personal ni a los clientes. Sigue Paco en forma en la sala y su mujer en la cocina; los proveedores mantienen su calidad y los clientes siguen llenando el local. El espacio interior sigue siendo pequeño pero algunos parabanes limitan los contactos, al menos los visuales pero quizás ahora estamos acostumbrados a notar más la cercanía de los demás. Un nuevo local con un poco más de espacio, haría de un lugar extraordinario y si además hubiera la opción de una pequeña terraza se convertiría en una joya perfecta, pero a ver quien se atreve a meterse en esos barcos con la que aún está cayendo; quizás si el viejo hospital de La Fe recuperar usos de todos sus espacios...

En los prolegómenos, y mientras acuden los siete comensales, unas cervezas y unas aceitunas y un buen Oloroso Lustau perfectamente servido.

No hay tampoco cambios (ni falta que hace) en la carta aunque es más bien la cocina de mercado del día en la que hay que fijarse y que te comentan a pie de mesa. La carta de vinos sí que hay que mirar porque hay mucho material y siguen siendo buenos precios; como nuestro grupo es amplio nos recomienda mejorar el tema de vinos con la versión magnum y de los comentados elegimos Pepe Mendoza Casa Agrícola magnum 2018, un buen coupage de las cepas de la parcela que incluyen algunas variantes locales que resultó muy interesante y que casi sobró; rellenado de copas durante toda la comida, sin apretar.

En la parte sólida nos quedamos solo con lo que nos propone con un buen servicio sin esperas:

. aperitivo de la casa individual: una degustación de gazpacho andaluz y una pequeña croqueta de bacalao. Gustosos y generosos.

. ensalada de tomate rosa con anchoas algas y rábanos: un mix de sabor de una buena verdura y un fondo de mar con las algas y anchoas tan sorprendente como bueno. Recomendable.

. flores de calabacín rellenas de queso: flores de buen tamaño y abundante relleno. No es un plato fácil, o lo amas o pasas.

. clótxinas: iniciando la época, aún faltas de tamaño y calidad.

. pulpo a la brasa con puré de patatas: no se sabe si está mejor el protagonista o la compañía; todo junto en un bocado es lo mejor. Recomendable.

. mollejas de ternera a la brasa: siempre tienden a estar demasiado hechas por lo que insistimos en que no se pasaran en exceso y casi se quedó corto el paso por el fuego. No me acaban de convencer como quedan, a pesar de buena calidad de producto.

Tras los entrantes compartidos hubo variedad den la elección de los principales: rodaballo, pata de cabrito al horno, chuletón de vaca madurada y algún otro siempre en alto nivel. En mi caso compartí:

. chuletón de vaca madurada: buena ración, perfecta de paso por el fuego aunque permitió acabar de hacerse en mesa y mantener su calor; acompañaron unas patatas fritas caseras loncheadas. Otros optaron por cabrito lechal al horno y otros por rodaballo todos referidos como buenos.

Para postre compartimos:

. mix de fruta pelada: kiwi, piña, mango, fresas, cerezas... Alguno en buena maduración y otros menos.

. trufas caseras: andaban un poco faltas de frío para tenerlas en la mano, pero con la ventaja que se apreciaban mejor sus aromas y sabor intenso de chocolate amargo. Recomendable.

. unas medias copas de esa mezcla que hace personalmente Paco, podíamos llamarle coupage de vino dulce de Paco, y que esta vez lleva 70% de mistela y un 30% repartido entre PX y palo cortado (las marcas solo las sabe él). Imprescindible conocer y disfrutar en compañía de unos pastelitos (hojaldritos) por cortesía de la casa; mientras la tertulia de la sobremesa, que ahora hacía demasiado tiempo que no nos veíamos.