Recuperando tradición

Local en Alboraya con mesas en la acera bajo techo para los fumadores y un interior que tiene aspecto de mesón castellano con disposición de mesas en dos niveles en la sala, amplias, con buena separación y que se llenaron al completo; manteles y servilletas de tela, copas correctas con vajilla y cubiertos correctos. La cocina, a la vista, es amplia y con grandes espacios destacando los fuegos para paellas que es el punto fuerte de su cocina.

Una alargada bodega anuncia un interés por el vino por encima de la media; lamentablemente no ví la carta de vinos, ya que la visita se produce con motivo de unas jornadas de arroz y tradición y con menú degustación cerrado.

En su carta de comidas destaca la existencia de un menú de diario en laborable (salvo lunes cerrado) con un arroz del día (cambiable por carne o pescado según día) con un entrante y postre, más pan bebida y café por 15€. Fuimos a por ese arroz de la zona de la Horta Norte, especial, recuperado de una tradición antigua y que es poco comercial y casi ha desaparecido: la paella de feche de bou (hígado de toro).

Dos para comer con una entrada de un par de agradables vermuts Vittore (con destacada presencia de canela) traidos ya servidos desde cocina con rodaja de naranja, un agua grande de FuenteLiviana y una copa de tinto Bobal de San Juan magnum 2015 (la alternativa de blanco no conseguí ver la etiqueta) bien servidos en mesa pero sin presentar ni tampoco el más mínimo comentario.

El menú especial:

. coca con calçots y salsa romescu: bien horneada, poco calçot y algo sobrado de romescu. Bien.

. alcachofa  cortada a la brasa con un poco de aceite y sal, sobre una base de brandada de bacalao: perfecto el punto de alcachofa.

. paella de feche de bou: no solo feche (hígado) sino que incluye otras casquerías del toro (o vaca) hecha con garbanzos y con escarola (endivias en hojas) con la misión de desengrasar el caldo. Salió algo más caldosa de lo esperado, bien de ración, buen sabor (es una especialidad muy contundente), buen punto de cocción del arroz, buena cantidad de tropezones. Servida la paella en la mesa para compartir al centro. Un plato que hay que conocer por los atrevidos.

. pannacotta de horchata con cacao y chufa: servida en vaso; le falta intensidad de presencia de los elementos diferenciadores: horchata y chufa. Mejorable la buena idea.

El servicio en sala muy eficaz y profesional. No tomamos cafés ni hubo otros extras.