Menú de postres
Visita a este, ya famoso en Verema, restaurante de Morella atraídos por un menú donde los postres son los protagonistas.
Después de acompañarnos al piso superior, nos informan de la posibilidad de maridar el menú con varios vinos.
Los Snaks constaban de:
Pan de frutas, dulce y esponjoso
Tres clases de bombones de foie con tres clases de chocolate, blanco, negro y chocolate negro con naranja.
Un atún marinado con tartar de piña. Me gustó el sabor tan natural del atún marinado.
Unos bocados de morcilla caramelizada en paquetitos de pasta brick, que salieron algo aceitosos.
Los snaks los maridamos con un malvasía de Freixenet
A continuación seguimos con unos entrantes que costaban de:
Ensalada de pepino y espinacas con helado de yogur, las espinacas prácticamente no se notaban ya que el sabor del pepino dominaba el plato casi de principio a fin, el helado refrescaba pero tampoco aportaba mucho sabor.
Pasta fresca con rúcula, nueces y helado de requesón, para mí la mejor de las dos, un equilibrio perfecto de sabores muy sutiles, el helado de requesón sí aportaba sabor y contraste en este caso.
El plato de carne constaba de corderito lechal cocinado en baja temperatura al romero, glaseado con miel de encina y acompañado de ñoquis, el cordero muy tierno, casi no necesitabamos cuchillo para cortarlo, el glaseado de miel imprescindible ya que el cordero no tenía un sabor muy acentuado y el glaseado le daba un toque brillante y dulce que casaba con la carne y los ñoquis, excelentes que lo acompañaban, le daban el contrapunto perfecto.
La carne la acompañamos con un ribera del Duero tinto crianza Balbás de 2004.
Y pasamos, tal como lo llaman ellos a..... ¡El Festival!
Sorbete de daikiri, refrescante, ideal para prepararnos para lo que venía.
Topal en Mouse, fruta, cítricos y flores. Suave las frutas del bosque le daban el sabor ácido, el topal y las flores el dulce.
Nido de queso dorado con aceite y compota de moras. Uno de mis favoritos, incomparable el sabor del queso bien acompañado por las moras. El queso presentado como una bolita dorada. Original.
Strudel con canela, perfecto en sabor y en temperatura, ligeramente tibio, acompañado con una crema y un helado de canela que le iba como anillo al dedo. Uno de los que más nos gustó.
Semifrío de pistacho, mandarina y bizcocho de azahar. El más flojo, la mandarina se comía el resto de los sabores.
Torrija con zanahoria, calabaza y vainilla de Tahití. Basado en un postre de Martín Berasategui, aunque algo menos refinado, espléndido de sabor. Lo acompañan en carta con un helado de requesón y aquí los sustituyen por una mousse de vainilla para no repetir helado, pauta que se da en todo el menú, en el que no se repite ningún acompañamiento.
Pastel de chocolate maragda 70 caliente con corazón liquido, un coulant con un chocolate de calidad. Imprescindible acabar con un postre de chocolate.
Los postres los acompañamos con un Palacio de Menade (sauvignon blanc)
Y por último, los petitfours servidos en una curiosa y espectacular caja inspirada en la caja de bombones que ponen últimamente en El Bulli, con diez tipos de dulces caseros diferentes.
Con los petitfours nos invitaron a un Pedro Ximenez y a una mistela tinta Les Useres
Precio del menú 32€ i.v.a. incluido mas 8€ del maridaje de vinos, total 40€ por persona.