Restaurante Mesón de Pincelín : Siempre a la altura y mejorando

Comer en el Pincelín es garantía de acierto. Sus apuestas seguras en la carta, una cuidadísima selección del producto, un equipo de cocina experimentado y un personal en sala de años y años no pueden defraudar. Y, por eso, da gusto sumergirse de vez en cuando en este ambiente "clasicón" y homenajear en cierto modo a este tipo de locales por su pasión por la profesión, por su poder de adaptación sin tener que reinventarse como muchos otros, por el trato dado al cliente y por tantas otras cosas.

Comida para 10 personas en comedor privado. Hace unos años que una acertadísima reforma ha dotado a la sala de un aire mucho más actual. No es moderno para nada, pero eso sí: elegante, cómodo y, me repito, muy actual (a excepción de la entrada que sigue manteniendo la personalidad de lo que fue el local).

Recepción amable por parte del personal, cervezas, chicharrones y almendras fritas. Pedimos varias entradas (3 raciones de cada una, por si alguien presta mayor atención a la RCCP):

- Jamón ibérico de bellota con pan de crital, tomate y aceite de oliva virgen: espectacular la calidad del jamón y riquísimo el pan de cristal.

- Anchoa del Cantábrico sobre queso fresco, pimiento asado y una especie de guindilla en salmuerra: Tanto el queso como la anchoa de calidad extra.

- Terrina de foie con uvas confitadas, pasas y su reducción: excepcional la calidad, textura y sabor del micuit.

- Lomo de orza con pisto, all-i-oli y patatas a lo pobre: quizás la entrada menos sabrosa, pero sin desmerecer ni mucho menos.

- Ensalada de perdiz: genial. tanto la base como la propia perdiz con sabores potentes y perfectamente estructurados.

- Gazpacho manchego con pollo de corral, conejo, níscalos y caracoles (5 raciones para los 10 comesales: más que suficiente). En mi comentario de hace bastantes años ya refería la suavidad de este plato. Me reafirmo y sigo echando de menos un sabor más consistente. No me refiero para nada a falta de mejor producto. Tal vez una mayor presencia de algunas especias (pebrella?) o condimentos. No sé. Es muy personal. Aún así, rico.

- Postres al centro que no puedo detallar (no tomé, depués de la abundante comida): algo de chocolate y una especie de soufle (?).

El servicio del vino es bastante bueno: cata extensa, buen coperío, cambio de copas, temperatura adecuada... Tomamos dos Casa la Ermita Petit Verdot (26,80), dos de Summa Varietalis (28,50) y una de Carmelo Rodero Crza. (28,50), pues pedimos Pago de Carraovejas Crza. y no quedaba.

Cafés y GT de G-Vine con fever tree (11,50).