Restaurante Carambuco : Grata sorpresa

Tras leer varios buenos comentarios nos decidimos a conocer este restaurante.
Al llegar choca un poco la entrada, en el interior del Hotel La Cañada, al final de un pasillo. No obstante, una vez cruzas la puerta tienes una agradable sensación con la decoración y ambiente.
No ofrece carta. Sólo la opción de un menu de degustación fijo, que parece ser que cambia semanalmente.
En nuestro caso, me gustaron bastante todos los platos, aunque destacaría dos: la tortilla del siglo XXI y la Brandada de trucha con cremoso de piquillos y gelee de pacharan (juego de texturas y temperaturas soberbio).
El resto de platos del menu fueron:
Aceitunas con gel de Martini (aperitivo).
Ensalada de queso de cabra y fresas ,con frutos secos , vinagreta de arandanos y reducciones de modena (a mi juicio, lo más flojo de la noche).
Cremita de guisantes con huevos de codorniz y puntas de esparragos (muy buena).
Solomillo de buey con salsa de mostaza.(Bien)
Espumoso de chocolate al cardamomo con helado de menta,reducciones de PX y perlas de oro.(bien)
En cuanto al vino, carta reducida, aunque con alguna cosa curiosa. Nosotros tomamos un Saxenburg Shiraz 2004 Private Collection de Sudafrica, perfecto.
Ah. El precio del menu (29,90)incluye el agua mineral .
Destacaría sobretodo la relación calidad-precio. No creo que exista otro restaurante en la Comunidad de Madrid donde puedas tomar una cocina tan atractiva a esos precios.