Restaurante Carambuco

Tras leer varios buenos comentarios nos decidimos a conocer este restaurante.
Al llegar choca un poco la entrada, en el interior del Hotel La Cañada, al final de un pasillo. No obstante, una vez cruzas la puerta tienes una agradable sensación con la decoración y ambiente.
No ofrece carta. Sólo la opción de un menu de degustación fijo, que parece ser que cambia semanalmente.
En nuestro caso, me gustaron bastante todos los platos, aunque destacaría dos: la tortilla del siglo XXI y la Brandada de trucha con cremoso de piquillos y gelee de pacharan (juego de texturas y temperaturas soberbio).
El resto de platos del menu fueron:
Aceitunas con gel de Martini (aperitivo).
Ensalada de queso de cabra y fresas ,con frutos secos , vinagreta de arandanos y reducciones de modena (a mi juicio, lo más flojo de la noche).
Cremita de guisantes con huevos de codorniz y puntas de esparragos (muy buena).
Solomillo de buey con salsa de mostaza.(Bien)
Espumoso de chocolate al cardamomo con helado de menta,reducciones de PX y perlas de oro.(bien)
En cuanto al vino, carta reducida, aunque con alguna cosa curiosa. Nosotros tomamos un Saxenburg Shiraz 2004 Private Collection de Sudafrica, perfecto.
Ah. El precio del menu (29,90)incluye el agua mineral .
Destacaría sobretodo la relación calidad-precio. No creo que exista otro restaurante en la Comunidad de Madrid donde puedas tomar una cocina tan atractiva a esos precios.

Grata sorpresa en la sierra de Madrid. Estuve este fin de semana en las Jornadas Gastronómicas de la Sierra y salimos encantados. El restaurante está en un hotel con decoración agradable de toque moderno y minimalista. Tomamos un menú degustación que cambia cada semana, excelente y sorprendente el sabor y la textura del Cóctel de Campari con naranja en esfera líquida, muy bueno el Cremoso de foie con frutos rojos y Pedro Ximénez, rico y logrado el Gazpacho de fresas de Aranjuez con falsa cascada. El Caviar de melón de Villaconejos con texturas de jamón ibérico falló un poco por el melón que le faltaba algo de maduración, exquisito y espectacular la presentación del Nido de pasta filo con crujiente de queso de cabra de Fresnedillas y vinagreta de miel de la Sierra. Muy rico el contraste de sabores y temperaturas en la Trucha de río en brandada con cremoso de piquillos y también rico aunque en otro nivel inferior el Lomo de buey de la Sierra de Guadarrama con raviolis de patata al aroma de jamón. Ricos también los postres (Confitura de fresas con texturas de chocolate y nube glacial y Petit four de gominolas con aceite de oliva de Madrid). Servicio excelente, agradable y educado el sumiller, tomamos un Ercavio Tempranillo, y salimos a 86 euros dos personas. Como dije, gran RCP y toda una gran sorpresa en Moralzarzal.