Cocina sólida y honesta

Ya estaba en la agenda para una próxima visita y, ante tantos comentarios positivos realizados por reputados veremeros, he aprovechado un hueco para, finalmente, ver confirmadas todas las expectativas.

Su ubicación y características ya están adecuadamente explicadas en anteriores reseñas, por lo que no es necesario comentarlo una vez más. Es difícil no repetirse sobre las anteriores descripciones de los platos y las percepciones obtenidas en cada uno de ellos, por lo que intentaré ser muy sucinto en las impresiones.

Viernes, 16, cena para dos personas. Elección del menú de degustación propuesto (24€).

- Sardina ahumada sobre confitura de higos y nueces y chip de plátano macho: Acertada combinación de texturas y de sabores con el ahumado de la sardina, el chip de plátano macho y el sabor dulce del confitado.
- Ensalada de tomates confitados en aceite de hierbaluisa y bastones de queso de leche cruda, con aliño de albahaca y Porto blanco, sal de jamón ibérico de Guijuelo, jengibre y frutos secos: Un abanico de olores y sabores, distinguibles individualmente, y que encajan a la perfección unos con otros, combinados en justa medida,con un resultado espléndido.
- Revuelto de amanita cesárea y trompetilla e hinojos, sobre nido de pasta philo: No tan destacable como el resto de platos. Esperaba un sabor más potente, propio de estas setas. Tal vez el hecho de ir precedido por la espectacular ensalada, hizo inevitable la comparación.
- Albóndigas de bacalao, sobre pisto de calabaza y menta, y falso alioli de limón y hierbabuena: Una vez más, otra unión bien resuelta de sabores, aromas y texturas, con la figura principal de unas albóndigas con la proporción justa de bacalao.
- Cube roll de ternera gallega a la brasa con salsa de pimienta de Sichuan y Lagavulin con parmentier de humo: Buena carne, sellada manteniendo todo su sabor. Un plato bien potenciado por el destilado y redondeado con el parmentier.
- Postres elegidos: canelón de piña natural y cremoso de queso con arándanos. Ambos muy correctos como broche final a una noble cena.

Queríamos un único vino para toda la cena y la elección, en manos de Alfonso, fue un Arinto branco 2009, de Campolargo, monovarietal arinto, con algo de madera. Y para el postre, un Moscatel de Setúbal, de Bacalhôa, un moscatel básico, pero con un punto de acidez distinguible de los más clásicos.

Una cocina tan honesta como ésta, con materia prima de calidad y un producto final pensado, trabajado y exitoso, unidos al trato afable de Alfonso y de todo su equipo y a un espíritu ilusionado por las cosas bien hechas, configuran la imagen de Malkebien como un referente a seguir, un claro exponente de una cocina completa y redonda, como muy bien calificaba Javier46, y que no necesita de ubicaciones preferentes, ni otra cota de precios, para brillar como lo hace.