Alfonso

Durante el encuentro Verema de este año, he aprovechado (y bien) para conocer esos nuevos restaurantes que según los comentarios no defraudan y a los ya conocidos por mi, que según mi criterio tampoco lo hacen. Pues bien, este es de los primeros.
Acompañado por dos veteranos veremeros valencianos, el viernes noche nos acercamos a cenar, lo siguiente.
Entrantes:
Ostra Oleron con cava solido y cremoso de lima y apio.
Sardina ahumada sobre confitura de higos y nueces y chip de plátano macho.
Ensalada de tomates confitados en aceite de hierbaluisa y bastones de queso manchego 1605 artesano de leche cruda, con aliño de albahaca y Porto blanco, con sal de jamón ibérico de Guijuelo, jengibre escarchado y frutos secos.
Revuelto de amanita cesárea y trompetilla e hinojos, sobre nido de pasta Philo.
Boconccino de mozzarella con pesto de piñones y jamón de atún, con hoja de Radica de Treviso. Principales.
Albóndigas de bacalao hechas en casa, sobre pisto de calabaza y menta, y falso alioli de limón y hierbabuena.
Cube roll de ternera gallega a la brasa con salsa de pimienta de Sichuan y Lagavulin con parmentier de humo.
Carrilleras del Valle del Esla con salsa de Marsala y arándanos.
Quesos: Comte. Leche cruda de vaca de 16 meses de maduración. Lingote de cremoso de queso de cabra de la Sierra de Guadarrama. Crabot. Queso de leche cruda de cabra de Córcega. Berskwell. Queso ingles de oveja curado de 36 meses de curación. Azul de oveja Latxa de Guipúzcoa. Soterraña. Quesuco de Bejes. Leche cruda de vaca. Cantabria.
Ya a beber esto otro:
Vinos:
Manzanilla Sacristía 2011. Primera saca. Tiara 2009 (Niepoort) Codega, Doncelinho, Rabigato. Esporao Branco Reserva 2010. Alentejo. Arinto, Roupeiro, Antao Vaz. Esporao Tinto Reserva 2008. Alicante Bouschet, C. Sauvignon y Trincadeira. Quinta do Ribeirinho 2008 (Luis Pato) Baga y Touriga Nacional. Alambre 20 Años. Fonseca. Moscatel rojo de Setúbal.
No describo el local, pero si quiero dejar nota de cuatro detalles que me sorprendieron muy gratamente:
- Local al cien por cien y según algún comentarios que oí, rechazando bastante gente por problema de espacio: crisis hay, pero no todos la notan, posiblemente por saber adaptarse a los tiempos y Alfonso lo hace.
- Comimos muy bien y bebimos quizás mejor si es posible y esto se puede logar en unos cuantos locales de Valencia, pero con el esmero plato a plato y botella a botella de Alfonso quizás en ninguna parte.
- En cuanto a los vinos Portugueses, Alfonso es una autentica enciclopedia, pero a precios de crisis.
- La recepción y despedida muy grata y eso que le dimos la lata a Alfonso.

Por favor Alfonso no cambies y gracias.