Encuentro Veremero
Ganas! Rebosaba ganas. Ganas de conocer en persona foreros con los que he intercambiado pareceres de forma virtual, ganas de poner cara a muchos avatares, ganas de reencontrarme con los ya conocidos tanto de mi zona como de otros puntos geográficos, ganas de retornar a la normalidad tras unos días especiales en el ámbito personal y, muchas, muchas ganas de conocer Malkebien. Habíamos intentado la reserva en alguna ocasión pero con resultados infructuosos. Siempre lleno.
Quedamos a las 21 h. El local estaba reservado al 100%. Mesas con muchos comensales, todos ellos vinculados a la madre Verema. Prueba de estrés en toda regla a la que fue sometida la empresa, condicionante éste de envergadura a la hora de valorar y que hay que ponderar convenientemente.
No voy a entrar a detallar la descripción del local perfectamente plasmada en anteriores comentarios.
En nuestra mesa el Menú Biscuter (Homenaje a Vázquez Montalbán) maridado consistente en:
Entrantes:
Ensalada de Bombones de Fresa y Anchoa con Polvo de Parmiggiano y Aceite de Albahaca, Pimienta de Jamaica y Moscatel de Setubal. Destacaba la agradable vinagreta y el sabor de la anchoa. Fresco comienzo.
Maridaje: Muros Antigos 2011. Adega de Anselmo Mendes (Loureiro). Vinhos verdes.
Brandada de Pulpo de Roca con Pil-Pil de Piquillos de Lodosa, Crujiente de Pan de Llavoretes y Chips de Zanahoria. Servido en vasito de cristal. Al fondo el pan y el pimiento cubiertos por la emulsión cremosa. No supe encontrarle el sabor a la brandada por lo que no pude entender el concepto del plato. Misión fallida.
Maridaje: Contraste 2010. Adegas Conceito de Rita Ferreira. Douro.
Croqueta de Lleterola de Cordero y Boletus con Chimichurri de Oliva y Mejorana. Costra crujiente de patente consistencia que albergaba el denso interior de intenso sabor. El entrante. Apetecible tentación.
Maridaje: Esporao Reserva Branco 2010. Adega Esporao. Alentejo.
Sopa de Tomate con Aroma de Chorizo de Cerdo Ibérico con Pan de Hogaza y Huevo Pochado. Combinación de sabores tradicionales con buen manejo y ejecución. Coronaba el plato la rodaja de chorizo presentada a modo de curioso doblón de oro. Gustosa.
Maridaje: Cedro do Noval 2008. Adega Noval. Douro.
Principales:
Lomo de Bacalao de Islandia con Humus de Alubia Verdina y Curry, Salteado de Seta de Cardo y Apio y Cremoso de Mango y Cardamomo. Destacaba sobremanera el taco de bacalao elaborado con un complejo y simple a la vez toque de calor. Elegancia.
Maridaje: Vinha Paz Reserva 2009. Adega de Antonio Canto Moniz. Dao.
Carrillera de Ternera Confitada en AOVE de Viver con Cremoso de Queso de Sotarraña y Parmentier de Seta Portobello. No me transmitió especialmente el plato, ni la carne ni el conjunto donde lo más destacable era la crema del queso cántabro. Corto de alcance.
Maridaje: Esporao Reserva Tinto. Adega Esporao. Alentejo.
Como postre elegí Sopa de Chufas con Torrija que supuso un agradable final.
Maridaje: Moscatel Roxo de Setubal Bacalhoa Colheíta 2001
Muy buen café el mío.
En cuanto a la bebida ruego a otros foreros presentes en la mesa con mayor conocimiento sobre el tema sus apuntes sobre la misma.
Para la animada sobremesa GT de Martin Miller´s con Schweppes. Charlamos sobre lo divino y lo humano. Conversaciones de todo tipo, a veces con los comensales de las otras mesas. Unas más apacibles, otras más animosas y a veces acaloradas, de esas que a veces provocan un malentendido cuando son por escrito. Unas más largas y otras escuetas que no se pueden terminar. Saludos constantes, interrupciones, cruces de miradas, intenciones de próximas quedadas que finalmente se posponen por las malditas agendas del quehacer diario… eso sí, todo con un telón de fondo de “buen rollo” siempre presente.
Servicio volcado, lo dio todo y ante eso poco más se puede añadir. Tras meditarlo bastante, no voy a puntuar finalmente pues creo que la particularidad del contexto sesga por completo la objetividad de lo que sería una experiencia con mayor “normalidad”. Discúlpenme la licencia. Me comprometo a hacerlo en próxima visita. No obstante, no dista en absoluto de la tónica de puntuaciones previas.
También quisiera felicitar al organizador de nuestra mesa por su esfuerzo a la hora de juntarnos y agradecerle el detalle de la degustación de Quesos de Almedíjar con la que nos obsequió.
Finalmente, salí satisfecho. Aunque mis ganas quedaron saciadas solo en parte dada la imposibilidad de estar en todas las conversaciones, quedándome el anhelo de charlar e intercambiar opiniones con otros colegas de mesa con los que seguro próximamente volveré a encontrarme.
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Carrillera de Ternera Confitada en AOVE de Viver con Cremoso de Queso de Sotarraña y Parmentier de Seta Portobello
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Lomo de Bacalao de Islandia con Humus de Alubia Verdina y Curry, Salteado de Seta de Cardo y Apio y Cremoso de Mango y Cardamomo
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Sopa de Tomate con Aroma de Chorizo de Cerdo Ibérico con Pan de Hogaza y Huevo Pochado
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Muchas gracias Gabriel. De acuerdo por completo.
El reto que tenía delante esa noche la empresa era de altura. Indudable. Alfonso... un figura.
Un saludo!
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Muy buen comentario Fernando, y un acierto el no puntuar, aunque si lo hubieras hecho, la nota seguro hubiera sido muy buena.
Importante dasafio al Malkebien, y excelentemente capeado (esto va para JLLG) por Alfonso y su equipo, no está al alcance de muchos manejar con exito una situación así. A mi me gustó.
Reconocimiento especial al organizador y al detalle de los quesos, y sobre todo, a la compañía, sois gente grande y que vale la pena de verdad. -
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Estupendo comentario! Me hubiera encantado poder estar... pero no pudo ser!
Al resto de compañeros, ya sabéis que yo también tenía muchas GANAS de compartir mesa con vosotros y de una noche de risas, pero se complicó la cosa y me quedé con las ganas, a la próxima me tendréis que aguantar doblemente, jejeje!!
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Muchas gracias por la parte que me toca!! En cuatro días me tenéis bailando jotas y dando guerra!!
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Tras el visto bueno y aprobación de nuestro querido Gran Jefe ya me quedo más tranquila con la elección de mi bien amado "pájaro"!!
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Elegantísimo comentario, el mejor probablemente en ese sentido que he leído hasta la fecha.
Un placer conocerte.
Se resintieron algunos platos, quizá por la dificultad que entrañaban esas numerosas mesas. La carrillera no tenía nada que ver con la que semanas antes me sacó en uno de esos detalles Alfonsianos, variando el menú de ese momento. La brandada tampoco me satisfizo, y la fresa con la anchoa obedece a la cabezonería de un tipo realmente valiente. La croqueta, buenísima, y el bacalao, brutal. El servicio, impecable, igual que las atenciones.
En conjunto estuvo bien, pero has de volver para comprobar lo que puede dar de si en un ámbito más reducido.
No fuí consciente de las conversaciones acaloradas, cosa que siento, pues me falta poco habitualmente para engancharme ;-)Un abrazo.
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Y bueno. Ya paso.
Desde el momento en que Jose nos comentó que teníais la intención de compartir un rato con nosotros nos encontramos en una encrucijada de sensaciones encontradas. Alegría, responsabilidad, incertidumbre... Pero era un reto importante para nosotros, el mayor sin duda desde que comenzamos nuestra andadura hará unos ocho años.
Nuestra apuesta ha sido como siempre la de ser rigurosos con nosotros y con nuestra filosofía y es lo intentamos esa noche y lo mismo que intentamos en cada uno de nuestros servicios, sea el de desayunos o el de menu del día .
Soy consciente que era un servicio complicado , y por lo que puedo observar en algún momento no fuimos capaces de conectar con vosotros. Son los riesgos del directo.
Tomamos nota porque estas son las experiencias de las que se aprenden y de las que se sacan mayores conclusiones. Amenazamos con exprimirías al máximo .
Solo me queda felicitar al equipo, tanto de cocina como el de sala y por su paciencia infinita, y especialmente a Elena que no se como me sigue en un proyecto , que muchas veces superan nuestros medios para conseguirlos.
Solo queda agradeceros vuestra confianza y que no hayamos abusado de ella.
Nos vemos en los bares.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Completamente de acuerdo Oti. Pero discrepo en lo de no poner puntuación y más después de ver el comentario de Anubis. Esto al final parece que sea un castigo para el restaurante.
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Muchas gracias!
No pudo ser en esta ocasión, las ganas fueron compartidas... habrá una próxima. Seguro.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Muchas gracias por tus palabras Oti!
El placer fue mío. Volveré, volveremos, resulta inexcusable.
Había muchas conversaciones solapadas, era difícil. Tu pasión queda fuera de toda duda, la transmites. Admirable ;-)
Un fuerte abrazo!
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en respuesta a Alfonsomalke Ver mensaje de Alfonsomalke Te entiendo Alfonso.
El reto era mayúsculo, lo asumisteis y afrontasteis entregándolo todo. Os vaciasteis y eso fue palpable además de ser, desde mi punto de vista, digno de admiración. No hubiera resultado difícil excusarse y rehusar el envite, aunque fuera en parte. Lejos de ello, fuisteis fieles con vuestra filosofía. Para los tiempos que corren me resulta venerable.
Respecto a los riesgos del directo, en cierto modo, creo que nos humanizan.
Agradecerte a ti y al equipo vuestro esfuerzo.
Nos veremos pronto.
Un cordial saludo!
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en respuesta a Alfonsomalke Ver mensaje de Alfonsomalke Hola Alfonso, ante todo decirte que me encantó conocerte, y que ahora entiendo todo lo bueno que he leído de ti y de tu restaurante en verema.
Decirte que tengo pendiente colgar mis sensaciones, cosa que por falta de tiempo no he podido hacer, pero lo que si tengo claro es como lo titularé. Hay que tenerlos como el caballo de Espartero, efectivamente hay que tenerlos cuadrados para enfrentarse a.... ¿cuantos veremeros diste de cenar esa noche?
Por cierto veo que nadie se ha acordado de incluir "mi" champagne.
Muchísimas gracias y un fuerte abrazo que me gustaría hacer extensivo a todos tus colaboradores. -
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