Menú de menos a más

Desde antes de la “eclosión veremera” de este restaurante, un forero habitual, hostelero él, me aconsejó la visita al lugar. Poco después aparecieron los primeros comentarios aquí, la crítica unánime y “el salto al estrellazo”. Las ganas de ir, lógicamente, se multiplicaron. La noche del pasado viernes, por fin, se presentó la ocasión y allá que fuimos.

El local se sitúa en un bajo comercial bastante espacioso en una calle y un barrio totalmente desconocidos para mí. La sala se ha decorado con un estilo sencillo y “neutro” que seguramente no enamora a los amantes del interiorismo pero que, al final, convence a la mayoría de clientes. Las sillas son cómodas, las mesas amplias (nos dieron una de cuatro comensales para sólo dos personas), la mantelería estampada, buena iluminación… Un inconveniente en este tipo de locales es la reverberación que se produce, pero no nos llegó a resultar molesta en esta velada, aunque se corre el riesgo de que así sea en días con concurrencia de mesas grandes o gente menos silenciosa. Correcta la vajilla (predominio de la pizarra negra y la porcelana blanca), la cubertería y más que correcta la cristalería.

Pedimos cervezas mientras ojeábamos la carta aunque la decisión de tomar el menú “biscuter” o menú de noche estaba tomada desde antes de llegar. Cierta desilusión al no contar en sala con la presencia del archicomentado Alfonso (todo el servicio era femenino). No sé si estaría en la cocina, un merecido descanso u otras obligaciones le impidieron estar, pero el personal también estuvo amable y atento con nosotros. Sólo me atrevería a aconsejar a parte de ellas subir un poco el tono de voz a la hora de “cantar” los platos pues, tal vez por el efecto reverberación anteriormente comentado, apenas la oíamos.

El menú (23,50 €):

- Mouse de alcachofa de Benicarló con teja de jamón de Trévelez y sólido de manzanilla de Gutiérrez Colosía: la (o el) mouse estaba realmente sabroso y con una excelente textura (thermomix?) y la teja muy buena. Lo digo por qué muchas veces, al hornear el jamón, queda un exceso salino que no aprecié en esta ocasión. El chupito me resulto excesivamente alcohólico al principio pero conseguí rebajarlo y disfrutar más de él combinándolo con cucharadas de el/la mouse. No sé si esa era la intención al concebir este plato, pero yo lo encontré un puntazo, je je.

- Ensalada de jamón de atún, queso de oveja y crujiente de semillas de amapola, con aliño de oloroso Villapanes y albahaca: sorpresa pues aquello que se presumía como ingrediente principal quedó en un segundo plano mientras que me sorprendió mucho más el acompañamiento. El queso bueno, el jamón de atún (estilo mojama) también, pero genial la combinación de hierbas poco convencionales y el aliño dulzón. Me pareció reconocer también un poco de ralladura de jengibre.

- Mini calçotada: primer plato “de nivel”. Nos gustó muchísimo. En un pequeño tarro se presenta el puré de calçots al fondo, otra capa de salsa romescu y los chips crujientes de chirivía. Todos y cada uno de los elementos ya resultaría sabroso, pero la combinación de los tres configura uno de los bocados más deliciosos que he probado últimamente. Una creación genial.

- Açorda alentejana (Sopa de ajo de fondo de rape, galeras y mejillones, con hierbabuena y huevo pochado): Otra creación excelente. El fondo de mariscos estaba sabrosísimo y al revolver el huevo en él se consigue una crema con textura muy agradable. Curiosa coronación del plato con un mejillón “bañado” en oro.

- Bacalao de Islandia con sanfaina de garbanzo pedrosillano con tomate de anchoas y cremoso de hinojos y jengibre: Bueno el pescado en todos los parámetros (punto de sal, de cocción, textura…) y genial y sorprende la “guarnición” presentada sobre una concha de ostra y con reminiscencias de cocina árabe a base de condimentos y especias.

- Jarrete de pato con cebolla caramelizada y chantarella, parmentier de mandarina y reducción de malvasía de Madeira: La carne estaba realmente buena y tierna. Un bocado delicioso para cerrar la parte salada del menú.

Llegados a este punto, se da a elegir el postre de la carta que se desee (uno por comensal): pedimos uno de Pera al vino con una mousse helada de queso Mascarpone y otro de brownie de chocolate. Ambos dos resultaron excelentes y un colofón perfecto a la cena.

La carta de vinos es más que interesante y, tal como se ha comentado, sorprendente por la presencia de vinos portugueses. Ante mi ignorancia total respecto a los vinos de allí, me decanté por un Vallegarcia Viognier que hacía tiempo que no volvía a degustar. No había existencias y la persona encargada nos aconsejó otro blanco fermentado en barrica, éste sí portugués, que no dudamos en aceptar. Correcta la recomendación.

Finalizamos la cena con cafés y sendos gin tonics Bulldog i G-Vine, ambos con Schweppes Premium. El precio de éstos (7,5 €), especialmente del segundo, es un ejemplo claro de lo ajustado de los precios en este establecimiento, de una RCP más que correcta y un indicio indiscutible de honradez por parte de los propietarios. Se volverá nada más se pueda.