Restaurante Apicius : Ganas si hay, pero..

A falta de mas datos e imágenes.....lo difícil de un menu y complicao son muchos aperitivos..calma y paciencia a la hora de sentarse a una mesa.

SALUT¡¡¡

Buenos días Sr Tonete,

queremos aprovechar para puntualizar algunos detalles de su visita desde nuestro punto de vista.
No pudimos ofrecer este día el Huevo de corral a baja temperatura y el Bacalao, todo el resto de la carta estuvo a su disposición.
Quizás el tiempo de espera transcurrido se le hizo algo largo debido a que Usted llegó a las 15h (como estaba reservado la mesa) y los otros comensales de su mesa llegarón 15:55h.
Como se puede comprender una hora de diferencia de llegada trastoca nuestra planificación de servicio a pesar de ello a las 17:30h su mesa estaba ya en la sobremesa. Pensamos para un menú con Snacks, 2 Aperitivos, 3 Entrantes, Plato principal y postre nos parece un tiempo oportuno, sentimos si se le ha hecho demasiado largo.
Sobre nuestra RCP solo destacar que en todo trabajo artesano un pedido a medida (como el menú degustación que se confeccionarón Ustedes a la carta) exige más tiempo de preparación y cuesta algo más dinero (como nuestro menú degustación de 42€ o menú de medio día de 28€).

Esperando que nuestras explicaciones cambien en algo su concepto sobre Apicius.
Un saludo,
Yvonne

Excelente aclaración Yvonne. Por cierto, te debo una visita.
Saludos

Buenas tardes srta Yvonne, puntualicemos, mi llegada se produjo a las 14:40 y el ultimo de los comensales llego a las 15:25.Si bien es cierto que a la hora citada estabamos en la sobremesa. Para mi en un rte de su categoria y con cuatro mesas ocupadas hablar de trastocar su servicio no me parece justificable.
Nadie duda de su trabajo artesano, y nosotros nos confeccionmos el menu que dentro de las posibilidades ofrecidas por su carta nos apetecio en ese momento.
Con respecto a la exigencia de preparacion del menu que comenta, sigo pensando como antes,en un rte de su categoria la exigencia de tiempo a la que alude no deberia de notarla el comensal, pero a que eso debe de costar mas ahi le doy la razon.
Muchas gracias.

Buenas día,

quiero aprovechar para un último comentario. Tiene Usted razón que el cliente no debe notar la espera y eso es la explicación porque invitamos al cliente a snacks y aperitivos, así tiene algo de picar en la mesa con buenas intentciones de parte nuestro.
En referencía a la ocupación de 4 mesas puntualizar que nuestra capacidad maxíma que fijamos nosotros (eso cada rte obviamente según sus posibilidades) esta fijado a medio día en aprox. 15 personas(aunqu algún día sean 17 y otro 12) cual quiere decir que este día trabajamos con 14 clientes en el 99% de nuestra posible ocupación.

Espero que tambien estas explicaciones han sido constructivo.
Un saludo,
Yvonne

Gracias Almolo. Cuando quieres! Saludos.

Deben tener trascendencia las valoraciones que se hacen en este foro, si no no se entiende que los responsables de los restaurantes entren a discutir sobre la evaluación de un cliente, que, por otra parte, siempre será subjetivas, y así debe interpretarse por quienes las leen. A ello hay que añadir que en cualquier estadística de valoración, hay que eliminar las mejores y peores evaluaciones.