Cocina original, imaginativa y muy bien elaborada. Excelente materia prima

Cocina original, imaginativa y muy bien elaborada. Excelente materia prima. La combinacion de los sabores y el juego de las texturas esta francamente conseguido. Excelentes el carpaccio de presa iberica, la crema de patata ahumada y los berberechos con horchata. De segundos muy buenos los salmonetes y bueno el lomo alto (aunque se echaba de menos más infiltración grasa). De postre la especia de chocolate tiene un nivel por encima de la mayoría de restaurantes.
Carta de vinos corta (se nota que estan comenzando) pero correcta.En cualquier caso bajo mi punto de vista es mejorable tanto en la cantidad de refrencias como en los precios. Bebimos un Pinot Noir alemán que fué correcto y un Cote du Rhone bastante superior al primero. Muy buen servicio de vino. Puntuo un 4 por la carta de vinos,pero el servivio es de 5.
En cuanto al entorno las mesas con separación adecuada y buenas mantelerias, cristaleria y vajilla. El pero es que quizas exista demaiada luz y no propicia la intimidad. Servicio en sala muy bueno, amable, diligente y profesional. Hay simpatia y se notan mucho las ganas de agradar.Precio (sin vino y sin IVA) unos 40-50€ por persona.
En resumen, restaurante nuevo donde se nota la ilusion, las ganas de crecer. Si a eso le añadimos una elevada profesionalidad tanto en la cocina como en la sala el resultado se infiere muy bueno, pudiendo llegar a ser una refrencia en Valencia de un buen restaurante.
Muy recomendable y a esperar su evolucion