Pasa el tiempo. ¿O no?

Fin de semana en Segovia y visita a uno de los emblemas gastronómicos de la historia de la ciudad. Grupo de más de 30 asistentes ubicados en el comedor más alto del loca,l en mesa alargada junto a los ventanales y con unas vistas privilegiadas del acueducto. El restaurante está como hace muchas décadas, mantiene su ambiente de mesón castellano clásico en su decoración y mobiliario como se aprecia en las múltiples fotografías hechas con ocasión de visitas de famosos nacionales e internacionales. El subir te pemite ver algo de los hornos y zonas de mantenimiento de calor donde se encuentran los cochinillos horneados.

Mesa correctamente vestida, sillas cómodas, copas correctas. Servicio en sala efectivo y profesional para un menú pactado de antemano y con un servicio de vino tanto blanco como tinto apretando en exceso. Lo que comimos:

. coctel de entrada: servicio de refrescos y vinos para acompañar bandejas de un buen jamón, muy buen queso curado, morcilla de Burgos, chorizos fritos

. ensalada con salsa tártara y (sucedáneo de) caviar: bien presentada conteniendo aguacate y langostinos y un poco de exceso de patata.

. cochinillo asado con la puesta en escena del plato para racionar la pieza y demostrar que está tan bien cocinado que no hace falta cuchillo; no fué el gran jefe que ya está más que mayor. El punto de horno estuvo bien, sabroso, jugoso, aunque la piel quizás por el tiempo salido del horno y reposo en zona de calentamiento, estaba poco o nada crujiente. Raciones correctas aunque algo irregulares en la cantidad según las zonas del cochinillo que se repartían. SE sirvieron unas patatas fritas de compañía que llegaron casi con el postre y se quedaron casi todas en la mesa.

. postre: torrija de leche caramelizada y helado de chocolate artesano. Notable.

Opciones de cafés e infusiones finales y algo de sobremesa sin prisas en un lugar que parece que cada día es el día de la marmota; sigue la sensación de que el tiempo no pasa.