El tiempo pasa volando y entre una cosa y otra hacia dos años que no habíamos vuelto a uno de nuestros restaurante de cabecera, Els Casals, del Chef Oriol Rovira en Sagàs, galardonado con una estrella Michelin, una hoja verde Michelin y dos soles Repsol.
Así que para celebrar una fecha importante, decidimos hacerlo en uno de nuestros templos gastronomicos donde nos dimos cita para comer con nuestros amigos Jaume (Socdesitges) y su mujer Conxita el jueves 7 de marzo a las 13h30
No voy a describir de nuevo el restaurante, ni su filosofía, los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo mi opinión sobre Els Casals y el Chef Oriol Rovira, podéis hacerlo leyendo mis 10 comentarios anteriores en Verema.
Nos situaron como en cada una de nuestras visitas en una mesa grande y desnuda, muy bien separada de las mesas mas próximas, con sets de mesa de cuero negro semicirculares para cada comensal e inmensas servilletas de tela de buena calidad. Buena vajilla, cubertería y copas Riedel. El servicio de sala fue bueno, amable y relajado, sin tiempos muertos. El servicio del vino también lo fué, este consistió en descorche, primera cata, y seguimiento durante toda la comida, la carta de vinos es bastante extensa, y con precios bastante ajustados, esta se renueva regularmente y apuesta, siguiendo su filosofía, por una representación muy importante de vinos biodinámicos y ecológicos.
Tres comensales optamos por tomar el menú degustación Terra compuesto de 3 entrantes, 7 platos y dos postres (119 € sin bebidas) y el otro optó por comer a la carta.
Paso a describir el menú degustación :
Entrantes :
Raves amb formatge, cruixent de llardons i pols d'oliva. Rabanos con queso, crujiente de chicharrones y polvo de olivas
Brioche farcit de botifarra del perol. Brioche relleno de butifarra del perol.
Sobrassada tèbia amb rusc de mel i pà amb tomàquet. Sobrasada tibia con panal de miel y pan con tomate.
Pan y complementos
Mantega casolana, sal gruixuda i pa de massa mare elaborat pel Chef. Mantequilla casera , sal gruesa y pan de masa madre elaborado por el Chef
Platos principales
Tomàquet de conserves i ostres normandes. Tomate de conservas y ostras normandas
Jambon persillé
Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario
Crema de ceba. Crema de cebolla
Estofat de pésols, carxofes amb sèpia i pernil d'aglà. Estofado de guisantes, alcachofas con sepia y jamón de bellota
Mongeta, tripa,espinacs i botifarra negra. Judía, tripa, espinacas y butifarra negra.
Peu de porc amb lletons, i espardenyes. Manita de cerdo con mollejas y espardeñas.
Llebre a la royale amb tófona melanosporum. Liebre a la toyale con trufa negra melanosporum
Postres :
Llimona gelada. Limón helado
Pastis de cacacu amb sorbet de xocolata. Pastel de cacao con sorbete de chocolate
No he descrito el menu plato por plato porque seria demasiado largo, quiero hacer hincapié en que éste fue excelente desde los entrantes hasta los postres, incluida la mantequilla y el pan tanto normal o con tomate que acompañó la comida, que fue una sinfonía de colores y sabores que puso en orbita nuestras papillas gustativas.
Lo tomado a la carta por la comensal que no participó en el menú, fue lo siguiente :
Sobrassada tèbia amb rusc de mel i pa amb tomacat. Sobrasada tibia con panal de miel y pan con tomate. Ración mas importante que la servida en el menú. Fue el mismo plato que tomó en nuestra ultima visita a Els Casal. El clásico de los clásicos de Oriol Rovira. La foto correspondiente rs la misma del menú, pero debe imaginarse algo mas copiosa.
Caneló de rostit amb amanida d’api, raves, formatge i poma. Canelón de asado con ensalada de apio, rábanos, queso y manzana. Canelón de tamaño considerable y por lo escuchado, muy bueno.
Como postre tomó un Pastis de cacacu amb sorbet de xocolata. Pastel de cacao con sorbete de chocolate. Como puede apreciarse en la foto es algo mayor que el tomado en el menú.
Para beber, tomamos agua osmotizada a discreción y 2 botellas de vino blanco joven seleccionadas por Jaume (Socdesitges) Ilercavonia 2023 DO Terra Alta. Altavins Viticultors. Cepages 100% Garnatxa blanca. Vendimia manual. Vino amarillo dorado, untuoso, largo y persistente en boca que acompañó bien la comida.
Finalizamos con 4 buenos cafés y unos petits fours
La cuenta ascendió a 132,00 €/persona en cuanto al menú degustación, que es el precio que aparecerá en el encabezado de Verema y a 62,00 € en lo relativo a la carta. Muy buena RCP. Excelente comida en buena compañía que duró mas de 4h. Nosotros pernoctamos en el Hotel lo que nos permitió dialogar un buen momento con el Chef Oriol Rovira sobre gastronomía, viticultura y muchas cosas mas y disfrutar al dia siguiente de un excelente "esmorzar de pagès", que ese dia (dadas las fechas ) fue preparado para nosotros solos ya que nadie se había quedado a dormir esa noche en el hotel. Como en cada ocasión antes de marcharnos aprovechamos para comprar una sobrasada de Cal Rovira y nos dimos cita para una nueva visita, si posible, a lo largo de este año. Muy recomendable.
