El quinto sabor ,Diverxo.

Para mi una velada en el diverxo es como descubrir o mas bien definir el quinto sabor, el tan nombrado Unami, el vocablo Umami, se deriva de dos vocablos, Umai (delicioso) y mi (sabor) y se utiliza desde que dicho término fue elegido por el japonés Kikunae Ikeda para referirse a los alimentos cuando tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso.

Creo que define la cocina de David, sabor delicioso, pronunciado e intenso, aunque sus lienzos, para mi arte moderno culinario, son interpretados por cada uno de distintas maneras, de hay que me parezcan arte moderno y no conllevan la objetividad del arte clásico, bueno pues lo que si tienen en común es el Unami, sin duda.

Como ya sabéis algunos soy un fan de David y de su cocina y creo que es el único local del que salgo pensando en volver al año que viene, y así van cuatro años, los últimos tres consecutivos.

Esto no me ha pasado con nadie, ni siquiera en mi visita al bulli, en común con Adria, para mí, la búsqueda de sabores y texturas y para eso es necesario recorrer el mundo en busca de los sabores más intensos y eso es lo que define una velada en casa de David, te encontraras con productos de diversas culturas y países, eso si la cocina de David no necesita de trampantojos, solo de un buen marco y un buen contraste de colores y en la paleta con la que pinta sus lienzos encontramos los sabores del mundo.

Respecto al nuevo local, como todo lo que rodea a este monstruo, se sale de lo común, no hay normas convencionales de diseño, solo las suyas , la mayoría de lo que tienes a la vista es de color blanco , a diferencia del otro local donde predominaba el negro , y en este ambiente destacan los uniformes de la gente de la sala en rojo intenso, uniformes que parecen diseñados por los modistos del circo del sol, ya que de un espectáculo se trata, el verde fuerte del sumiller y el negro mas convencional y menos vanguardista de los jóvenes cocineros , que hacen preparaciones en la pequeña cocina que tienes en medio de la sala , una mesa para ocho comensales y si no me equivoco otras nueve mesas redondas , para hasta cuatro personas .

Destacan entre el blanco, que predomina, los rosados cerdos con alas, alas que también se serigrafían en los comodísimos sillones en los que disfrutas del festín.

Servicio joven, agradable, moderno, tatus, piercing y ante todo profesionales y sabedores de su importancia en tu disfrute, he notado que la gente se lo pasa bien , hasta el sumiller , siempre mas serio , en esta ocasión se ha mostrado mas cercano , este equipo esta contento .

Respecto al servicio del vino , nada que objetar , buena vajilla , llenado de copas y una carta , que por supuesto siempre podrá ser mas extensa , pero que tiene vinos , como el zarate , recomendado por el amigo Alberto , que casan a la perfección con la comida y en este caso no es fácil.

Podría enumeraros los catorce lienzos , pero haré una foto del menú y el que quiera que lo mire , tenéis cocina asiática , sudamericana , mexicana , andaluza , productos de todo el mundo desde la vaca gallega , suero de buffala , guilacoche , crestas de gallo , papas canarias, kokotxas, berberechos , galanga , mantequilla negra , bergamota , pichón, pato , especies chinas , zanahorias moradas , kimchi , leche de oveja ripollesa , Kobe , bacalao , raya , jarrete , ostras ,guisantes de lagrima ,ajo negro , aceitunas, ventresca de atún , boquerones , rodaballo , atun rojo , galanga , espárragos blancos , etc,etc,etc.

Un sin parar de especies, productos y sabores que te van llevando a un éxtasis gastronomico y de vez en cuando, entre plato y plato una gran exclamación, ¡Que cabron ¡.
La combinación de sabores y la búsqueda de esos contrastes, la creación de esos lienzos solo puede ser obra de un artista, eso si un artista loco, loco por la perfección y por alcanzar el Umami.

En uno de los lienzos, el que llama vintage, se cierran unas cortinas que cada mesa tiene y que hasta este momento están recogidas , por lo que ni te das cuenta de su existencia, te traen un candelabro con velas y un reproductor de música, del que sale una canción en francés, “back to the future” se llama el lienzo, bienvenidos al Paris de los 70, versión David, un jarrete lechal infusionado con lemongrass y cardomomo , mantequilla pura y acompañando al jarrete doce versiones de ostras con diferentes especies y añadidos , os dejo también la foto del enunciado de las ostras , quizás en este lienzo si encuentre un pero y es el único , la música , para mi tendría que ser la La vie en rose de Edith Piaf , pero bueno esto es muy subjetivo , como todo en Diverxo y eso me gusta.

Para beber, un cava mascaro gran reserva a 28€, un zarate caiño a 35,6€, que de verdad fue de los vinos que mejor acompañan a la comida de David, vinitos dulces, Nus y una sidra canadiense, Neige , a la hora del gin , nos recomendaron dos combinados que hacen en el restaurante .

El primero se llama diverxo liquido, ginebra Ten, ginger beer, jengibre, vinagre de pomelo y coco, sirope de limon, naranja y con una rodajita de lima y naranja, muy rico y con un toque picante.

Mi compi se tomo el que llaman perfume, Ten, sirope de mango picante, mango deshidratado, lima y tónica de pimienta rosa, no me iría de tragos toda la noche con estos copazos , pero después de una jamada soberbia , fueron un perfecto broche y por 12€ , me parecieron buenos , bonitos y baratos , el menú Gloton Xow , 200€ , todo los precios iva incluido , un detalle .

Si de lienzos hablamos y de artista lo adjetivo, digamos que como los grandes pintores, David también pasa por distintos periodos y creo que en este periodo , se nota la felicidad , la calma y el sosiego , esto se nota en sus lienzos , sin improvisaciones pero con la brutalidad de sabor y contrates que los definen .

Resumiendo, si, ya se que esta frase no tiene sentido, el año que viene volveré y mientras me siga dejando alucinado y mientras la economía me lo permita , no faltara a mi cita con UMAMI y por supuesto con Daviz y su equipo.