DiverXion

Hace un par de semanas apareció , como de una chistera, la posibilidad de ir a DiverXo. No lo dudamos ni un segundo ya que eso de volver por tercera vez ya lo tenia en mente y aun mas si se trataba de visitar al primer 3 * de mi pueblo.
La mesa era a las 15:00 y ya 10 minutos estabamos en los alrededores tomando un vinito.

Eramos 5 personas y a falta de dos por llegar pasamos al comedor. No pude evitar durante toda la comida establecer comparaciones entre esta visita y las dos anteriores. Las principales diferencias que encontré las resumiré en lo siguiente:
- Ajetreo. La sala es un hervidero de personas sirviendo los lienzos. Hay momentos en que hay mas de 20 personas sirviendo las mesas. Esto unido al imponente tamaño de los lienzos-platos mas cerdos con alas, etc etc hace resultar caotico el espectaculo. Algo muy distinto de las veces anteriores donde recuerdo en especial la primera, estando dos personas en la mesa redonda de la esquina bajo las mariposas, y nos daba miedo hablar porque se cortaba el silencio.
- Presentacion de los platos: Puesta en escena de 10 “cum laude”. Arriesgadas presentaciones en sorprendentes recipientes. Espatulas para mojar en las salsas, papel como platos,…
- Provocacion: hay que comer con los dedos. Te dan de comer ( literalmente te meten una cuchara en la boca) , untar las palomitas en el ketchup sobre un papel en la mesa, comer con pinzas, mojar pan sin pan…
- Servicio: mucho mas desenfadado y cercano que las veces anteriores. Mucho se ha hablado del servicio aquí. Siempre me ha parecido correcto sin llegar a excelente. Ahora los detractores del servicio de DiverXo no se que opinarian de éste: cercano, amigable, guasón… A mi personalmente me encanta. Menos estiramientos y mas cercania. Y no nos falto bebida en ningun momento en las copas.
Y una vez dicho esto, la comida ¡¡¡¡¡
Son 11 lienzos ejecutados con maestria absoluta. No voy a describir cada uno porque muchos salen en anteriores comentarios. Resaltare los mas impactantes en mi opinion:
• Lienzo 12:El alma de la gamba roja exprimida. Sus hijos y nietos al vapor. Esparragos al riesling. Plato de disfrutar al maximo. Con un guiño picaro al principio donde colocan un tercio de lienzo con unas pequeñas bolitas con quisquilla. Todos pensabamos ya en la tomadura de pelo de la cocina de autor y sus minimalismos… y sin darnos tiempo a mas, aparce el resto del lienzo que encaja como un rompecabezas en el anterior y presenta la gamba ( super gamba) en diferentes texturas con sus acompañamientos y la sublime cabeza para chupar y requete chupar.
• Lienzo 8 Golosismo:Costilla de “infant iberico”. Pata negra untoso y pegajoso. Fresas en clave china. Sabor, untuosidad. La costillita para repetir el costillar entero

Iba a seguir poniendo el lienzo 14 con un sublime salmonete, el lienzo 6 con la centolla pero repasando la lista de los lienzos veo que al final acabaria poniendo todos.
Lo que menos disfrute fueron los postres. No soy “de postres” y estabamos francamente llenos. El menu es largo ( 3 horas) y contundente. Con fundamento.

Acompañamos toda la comida con Recaredo excepto un Palo Cortado de Tradicion que pedimos para el lienzo 6 y que yo creo que no fue un
A las 18:00 saliamos con una sonrisa y charlabamos con David robandole alguna foto . Le vimos muy delgado y nos contaba el jaleo que tiene con la apertura del nuevo local.
Nos decia que el menu actual es su propuesta mas canalla y atrevida. Arriesgada. EMHO, y habiendo visitado 3 veces yo diria que me ha gustado aun mas si cabe pero el factor sorpresa gustativo ha sido menor.

Esta tercera visita no ha hecho mas que reafirmarme en que es el NUMERO 1 (para mi de forma indiscutible).