Impresionate concepción gastronómica en Asturias

José A. CampoViejo realiza una cocina autóctona y arriesgada, por lo que puedo entender que no convenza a todo el mundo. A mí me tiene enamorado. Es la tercera vez que acudo a uno de sus menús degustación. Extensos (13 platos), con gran dominio de los caldos y de las cremas, los puntos del pescado; con ellos viajo de la costa a la montaña, de lo rural al glamour, de lo sencillo a lo complicado, del llagar a la pastelería. Me convencen menos las carnes.
En esta ocasión, no estoy de acuerdo con el anterior comentario de gavelar, aunque sobre gustos... La sopa cremosa con navaja, regaliz y pistacho es un plato sabroso y exquisito, aunque la gelatina de regaliz y las migas de pistacho no aporten mucho. El plato de ostra me lo cambiaron al ser alégico. El Queso de "Valles del Oso" ha ganado premios, es increible su sabor aunque esté presentado simplemente al corte. El salmonete con crema de su hígado, excelente. La fabada increible, aunque en reducida cantidad (de agradecer en un menú largo).
Y además extraordinarios el tembloroso de foie-gras, el pan con tomate, aceite y tomate (en texturas), la sardina asada con fresas y patata al limón y el plato de tubérculos, tallos, vieira y trufa. Menos acertados, aunque arriesgando, las interpretaciones del vitello tonato, el marmitako y la boroña. Postres excelentes, aunque el chocolate frito para terminar, algo pesado. Y eso que en verano, han reducido acertadamente las raciones.
Como vino blanco el chef nos recomendó un Loira "Excelsior" (25 €) que maridó muy bien y tres copas de vino tinto gaditano "Taberner" (de mis preferidos). Fuimos invitados a los digestivos y nos cobraron una copa de tinto en vez de tres que tomamos.
El precio, correctísimo y el pago del cubierto, aunque a nadie le agrade, lo cierto es que incluye la degustación de panes, aceite y sales, el aperitivo y los petit fours.
Repetiré ya que cada menú es una puesta en escena diferente y atrevida.