A veces los tickets descuento salen bien

Pandemonium es un restaurante encuadrado en el grupo Nove en el que están la mayor parte de los buenos restaurantes de Galicia. Lleva ya bastantes años abierto pero no acaba de "explotar", no está claro si por su situación o por qué pero no creo que sea por la mala cocina desde luego.

Hace un tiempo compré unos tickets descuento realmente baratos para este restaurante y allá nos fuimos el domingo de resurrección para ver qué pasaba. No puedo negar que iba ligeramente reticente aunque unos buenos amigos nos habían dicho que la cocina era muy buena, con lo cual el miedo era menor.

El restaurante está situado en una zona no demasiado céntrica y en una calle poco transitada de Cambados, lo que puede ser una de las razones para que no tenga mucha gente. Tiene una zona en la entrada en plan vinoteca en la que tomarse unos vinos y unas raciones y un comedor en la parte trasera que, si bien no tiene iluminación natural, resulta bastante acogedor.
8-10 mesas de las que en esta ocasión estaban ocupadas 3. Manteles de tela, vajilla adecuada y copas de relativa calidad.

El menú estaba "escogido" de partida así que pedimos la carta de vinos para ver el acompañamiento del menú. La carta de vinos es extremadamente corta. Referencias interesantes pero muy pocas. En este sentido me da la impresión que la crisis ha tenido un efecto devastador. Hay un comentario más abajo que habla de 150 referencias y yo en carta no vi más de 30. Elegimos Lalama 2010, añada relativamente nueva y muy fresca, un vino siempre elegante. Además, pedimos una botella de agua.

Poco a poco y con una cadencia agradable fueron llegando los platos:

• Aperitivos: Taco de calamar en curry rojo, Mejillón con alga wakame y Lacón prensado con hoja de lechuga.
Lo más destacable el calamar en curry rojo que, si bien picaba un poco, resultó muy sabroso. Los otros 2 también agradables pero menos sorprendentes.

• Crema de espárragos con zamburiñas y huevas. Una sabrosa crema y en el centro un par de zamburiñas de buen tamaño junto con unas huevas de salmón. Muy bueno.

• Arroz con códium y vieira a la sal. El arroz con las algas no acabó de convencerme porque quizás le faltaba estar un poco más ligado, un poco de nata podría haber sido la solución. Mucho sabor a mar pero la textura fallaba un poco. En cambio la vieira increíble: textura y sabor profundo.

• Huevo, lacón trufado y parmesano. Una lasca de lacón trufado en la base del plato sobre la que colocaron el huevo cocinado a baja temperatura y completando en plato un fino trozo de parmesano, añadiendo a la decoración un brote verde. Es ya todo un clásico el huevo a baja temperatura que en este caso estaba bien bueno con el resto del acompañamiento y un chorro de buen AOVE.

• Merluza con vinagreta de lima. La merluza con un punto de cocción perfecto acompañada por una vinagreta que aportaba el punto de sabor que puede faltarle a la merluza. El trozo un poco escaso.

• Roast beaf de vaca gallega. 4 lascas de roast beaf regadas con una especie de reducción de vino y almendras. Si se tomaba sólo la carne, resultaba bastante seca pero el conjunto era agradable.

• Ya en el apartado dulce, nos sacaron un pastel fluido de chocolate con helado de chocolate. Lo que suele decirse un chocolate con chocolate. Una especie de pastel esponjoso coronado por helado también de chocolate aunque de otro tipo. Yo no soy un gran amante del chocolate pero me gustó.

El servicio agradable aunque un poco escaso. Para las 3 mesas que había era suficiente la persona que estaba en sala actuando de camarera y sumiller pero si llega a haber más gente se complicaría el tema.

En resumidas cuentas, un restaurante que, por cocina, debería estar bastante más arriba de lo que está aunque le faltan cosas para ser un grande. En cualquier caso, el precio pagado por los tickets me parece muy económico (49€ para 2 personas). El vino se saldó en 24€ así que la RCP me parece muy buena. Habrá que volver sin los tickets y ver el resultado.