Restaurante Pandemonium

Hola, quizás no debería escribir esta crónica ya que no lo hice la vez anterior que estuve. Esa primera vez, ví una cocina creativa de la que recuerdo un plato que me impactó ( casi al nivel del caldo de garbanzos con foie que tomé en Zuberoa hace unos 10 años ) y que era una brandada de bacalao con un caldo de garbanzos espectacular y el resto de platos a muy buen nivel. También recuerdo unas natillas con helado de galleta chiquilín ... La relación calidad precio fue muy buena. Sin embargo, esta vez repetimos y nos encontramos una cocina quizás demasiado moderna, sin un rumbo muy claro, demasiado presto a tendencias nuevas como sacar todos los pescados con cocciones infimas a las que ni yo ni los demás comensales entendemos. Desilusión. Me da pena porque un cocinero que hizo aquella brandada sabe cocinar y muy bien. No voy a dar las puntuaciones reales de esta visita porque no sería muy justo con la primera experiencia

Volvemos a Pandemonium, un restaurante de cocina de mercado proyectada por la ilusión de un joven cocinero Antonio Botana y entendida y compartida por su novia Sandra y su hermano Juan.

Cuando pasas a su amplia sala con aforo de 40 personas, te olvidas que estas en Cambados y más parece un restaurante de gran ciudad. Luces tenues, bonita decoración ecléctica sin recargamientos con colores más bien intensos pero no molestos y un gran mural en la pared más larga. Las mesas con separación suficiente, buen menaje y cuidada carta, tanto en los platos como en la bodega, que cuenta con 150 referencias. Su menú degustación es un viaje sensorial por 41€, por lo que es fácil afirmar que su RCP es excelente.

El evento arranca con un aperitivo de Jurel en Sal de Curry y Manzana. Interesante.

Aparece después una Vieira en Salazón y Crema Helada de Pimiento del Piquillo. Una hermandad sorprendente tanto en sabores como en texturas.

Continuamos con un Lacón Trufado con Huevo y Parmesano Reggiano. Tres intensidades que fusionaron con delicadeza en el paladar.

Llega el Micuit con Alcachofa y Manzana. Realmente exquisito.

El siguiente plato ya gustó solo verlo encima de la mesa, Lubina con Espinacas y Vinagreta de Cítricos. Nos paramos a detallar que el punto de cocción de las espinacas y de la Princesa Lubina era memorable, ¡qué sabor, qué textura, que color!

Aun nos quedaba el regusto del último plato cuando hizo acto de presencia el Steak Tartar de Vaca Gallega. Los jugos gástricos se revolucionaron al contemplar uno de nuestros platos favoritos… y más aun cuando observamos que estaba cortado a cuchillo como mandan los cánones. El vibrante sabor de su carne y el punto de su elaboración nos lo hizo situar entre aquellos que como los buenos besos siempre perduran en la memoria. De los que la morriña de su recuerdo te hace coger el coche y hacerte los kilómetros que sean precisos para tener otra aventura.

Llegamos a los postres donde nos regalaron el sutil toque dulce con recuerdos de infancia, una Natillas con Helado de Galleta Oreo. Perfecto fin de viaje.

Nos regamos tal experiencia sensorial con un albariño de pequeña producción de la cercana zona de Castrelo, esos albariños de toda la vida sin notas de piña, plátanos, lichis o fruta de la pasión que han salido al mercado como hongos y que en nuestra humilde opinión quedan muy lejos de lo que siempre ha sido un albariño de estas rías.

Pandemonium, no os dejéis engañar por el nombre… aquí ni encontrareis ni confusión ni ruido sino un lugar con una cocina honesta, directa, auténtica con sus raíces gallegas, exquisita en sensaciones, con un inmejorable producto de la zona y con una excelente RCP. Un placer ir y, como nosotros, repetir.

Platos creativos y buenos, no abundan restaurantes de estos en Galicia. El local esta en el bajo de un edificio, por lo que no es la mejor ubicación, el interior tiene un diseño contemporáneo y cuidado.

En una calle alejada del paseo turistico de esta preciosa villa marinera se encuentra este pequeño restaurante donde Antonio Botana te sorprende con sus creaciones. Imaginación y excelente materia prima es su formula. En la entrada tiene un pequeño bar donde puedes tomar tapas y degustar vinos fuera de la etiqueta de "los de siempre". Decoracion moderna. Buen menaje y correcto cuidado del vino. Tomamos el menu degustación (37 + IVA) De aperitivo, una sopa de tomate y lomo de sardina. Viera asada con brona, jamon y aceite del piquillo. A continuacion, dorada al horno con toque de plancha con acelgas y jugo de pimiento. Como carne, falda de ternera prensada a la manera de mi casa y como postre natillas con helado de galleta Chiquilin. Tomamos un vino recomendado de la tierra, D.O. Rias Baixas Subzona Salnés, Leirana Barrica 20€. Una excelente comida con un atento servicio. Digno de visitar.