Disfrutando...

Lo primero es agradecer a G-M su visita y valoración de este restaurante, razón por la que he podido conocerlo y como titulo, disfrutarlo.
Poco tengo que añadir de la valoración anterior, que suscribo punto por punto, así que voy a comentar el menú degustación maridado que nos sirvieron para dos personas.

Aperitivo frío, vasito de crema de foie, espárrago blanco y tagliattelli de trigero.
Aperitivo caliente, espuma de patata, pulpo y pimentón de la Vera.
Maridaje con Manzanilla Las Cañas.
Buenos ambos, aunque mejor el caliente.

Terrina casera de foie con kikos-palomitas y caldo de Barbacoa.
Maridaje con Sauternes Pavois d´or 1998.
Algo tan sencillo como el foie para untar sorprende con el "rebozado" de palomitas-kikos. Dos porciones de foie, una con palomitas la otra con kikos, te recomiendan primero el de palomitas, luego el de kikos y finalmente tomar el caldo para desengrasar. El maridaje con el sauternes me gustó mucho.

Tartar de Atún Rojo, crema de yogourt y pepino con helado de aceite de oliva.
Maridaje con Rosado Docetañinos D.O. Cigales.
Muy acertado tanto el plato como el rosadito, me gustó especialmente la nariz del vino.

Vieira asada con Bocabits, longaniza a la brasa y caldo de cebolla de fuentes.
Maridaje con Gran Caus Rosado D.O. Penedés.
Excelentes los ingredientes por separado y acertada la mezcla. El vino nos explican se trata de un híbrido entre rosado y tinto, elegido para este plato para tratar de maridar con las vieiras y la longaniza.

Rodaballo con sabor a mar.
Maridaje con Her Garnacha D.O. Borja.
La verdad que es un pescado que me encanta. Decir que a modo de guarnición había unos moluscos envueltos en una nube y una bolita de algo que no recuerdo. Sobre todo esta segunda muy buena. Lamentablemente no me acuerdo de que era y tampoco lo tengo apuntado. El vino una garnacha de 2008 de campo de Borja que no había oido, me gustó que aunque la nariz fuera típica del monovarietal, en boca tenía acidez, lo que puede hacer que no canse aunque tomes la botella. A mi me sorprendió el maridaje pero funcionó, pregunté al sumiller acerca de como hubiera quedado el plato con un riesling alemán de la carta y me comentó que no había problema en cambiar, lógicamente no accedí citándonos para ocasiones venideras. La idea era seguir una progresión por lo que prefería no volver al blanco tras haber tomado el rosado-tinto.

Presa de Ibérico con juego de mostazas.
Maridaje con Principe de Viana Reserva 2003 D.O. Navarra.
La presa estaba acompañada con una salsa de mostaza (tipo a la antigua, con semillas) y sesamo. La carne con ambas semillas, de la mostaza y sesamo, hacía un buen conjunto. Decir que nada sobresalía, se saborean perfectamente los ingredientes. A modo de guarnición-decoración una bolita de mostaza de "semillas" y decorando el plato un trazo de mostaza "tradicional". Es preferible dejarlos ahí, ya que si mojas la carne en ellas saturas el plato del sabor a mostaza. El vino correcto, abierto previamente aunque sin decantar. La verdad es que cada vez bebo menos reservas pero bien. Creo que abriré un hilo en el foro acerca de como maridar este plato, ya que supongo que por la salsa permitirá algún vino más joven.

Primer postre, Sorbete de Hierba Luisa, Granizado y Gelée de Naranja y Teja de Lavanda.
Fresco, digestivo y sorprendete por la irrupción en la boca de pica-pica (si, esos sobrecitos que burbujeaban al contacto con la boca, se me olvidó preguntar por esto, ya lo haré)
Escarcha verde, Ganache de Chocolate e Infusión de Frambuesas Naturales. Nos comentan que es un homenaje a las montañas, el manto verde coronado por el chocolate las imita, finalmente todo bañado en la infusión de frambuesas. Me encantó este postre.
Maridaje con Almonac Aguja D.O. Cariñena. Vino dulce de aguja utilizado como vino de consagrar. Sorprendente.

Final de fiesta, Tokaj Chateau Megyer 4 Puttonyos y G-Vine con fever tree, curiosa ejecución como ya apunto el maestro G-M, pues yo tampoco desvelaré la misma. Así vais.

Como ya he comentado al principio tanto lo positivo como lo negativo quedaba ya señalado en el comentario anterior. Señalar que si, algunos camareros son jovencitos y aunque ponen interés les falta un poco, y por ahí vienen algunos pequeños fallos. Decir que a nosotros nos atendió casi exclusivamente el que supongo jefe de sala, por lo que la atención fue magnifica, pudiendo comentar con él y con total disposición. Finalmente los felicitamos a él y a David Boldova, el cocinero, ambos muy agradables en el trato. Les pedí durante la cena que me gustaría tener el menú que tomamos y al final me ofrecieron una hoja con platos y vinos, lo que es una auténtica gozada para realizar estos comentarios.
A título personal pienso que hay que apoyar este tipo de locales que cuidan las formas, la estética, el vino, el ambiente (visitar el baño)... y que además no quiero dejar de reseñar, realizan cursos semanalmente relacionados con la cocina y el vino. Curso y cena posterior por 55€, según indican. En Zaragoza además no es sencillo encontrar este tipo de locales, por lo que recomiendo encarecidamente su visita.