Crecimiento y maneras
Ya son muchas las visitas a este restaurante de forma que por un lado me siento poco válido para que se valoren mis buenas sensaciones pero por otro lado, precisamente por eso también puedo valorar el crecimiento de su cocina de forma más objetiva.
Amabilidad y predisposición son cartas de presentación del local. Pasaré a describir los platos y luego haré las consideraciones generales.
Aperitivos:
- Croqueta de boletus y gorgonzola
- Vermut invertido (en lugar de contener el vermut a la oliva, la oliva contiene el vermut)
- Capuccino de consome de pichon al jerez
- Madalena de oliva negra que untamos en Changlot Real de Artajo
Aperitivos desenfadados, frescos. Muy Bien por el Capuccino presentado en taza de cortado
Entrantes:
- Foie grass, remolacha, vainas verdes y trufa. Exquisito, la remolacha sobresaliente
- Vieira asada con longaniza de Graus, cebolla de Fuentes y cortezas de trigo. Fantastica la longaniza, los chips, y tremenda la la cebolla.
- Ensalada de manitas rellenas, vinagreta de lentejas y caviar de garnacha, presentado en cacerolitas de barro. Muy buen plato
Pescado:
- Rodaballo con borraja y jugo de perejil, riquisimo
Carne:
Pichón en su jugo con tirabeques (bisaltos), crema de zanahoria y trigueros. Muy bueno el pichón, mejor que el de otros estrellas que hacen de este plato su bandera
Postres:
- Espectacular la Escarcha verde con infusión de frutos rojos y chocolate. Sobresaliente
- Maracuyá, helado de queso fresco y sopa de chocolate blanco y yogurt
En primer lugar, reunión de más que amigos que por lo tanto contribuyeron al disfrute como una enzima catalizadora de buenas sensaciones. Todas las facilidades por parte de David y Alex Boldova para que fuese una celebración magnifica.
Agradable el local como siempre.
Bebimos vinos...si. Carmen Gran Reserva del 2007 de Benjamín Romeo, Aquilón 2009, Massis de B Romeo, Veratón 2011, Pago de Carraovejas (por dios, si, yo bebiendome esto...y para colmo reconociendo que estaba bueno y acertandolo a ciegas que además parece que lo bebes cada semana), GT varios. Algunos vinos los llevamos nosotros por lo que en la factura final no hagais cuentas de todo.
Copas Riedel y Schott (gracias, ya sabes a quien, si..a ti)
Impresión.... Pues de estar más seguro de que este local y su cocina son más merecedores (por la cocina) de algo más que una Recomendación o Reconocimiento Michelin que los otros locales de Zaragoza que la tienen. Implicación de la Direccion de la cocina por introducir productos de la Tierra como no debe ser de otra manera. Boldova ha contemporizado durante unos años ante el poco empuje de la clientela por introducirse en cocinas mas vanguardistas o atrevidas o que valoren la cocina como un nuevo arte y expresion de creatividad, asunto arraigado en nuestra zona donde se valora la cantidad más que el esfuerzo de detrás de las puertas abatibles. Creo que tiene que arriegar el salto a la piscina porque para volver hacia atrás y demostrar que peldaños más abajo se mueve muy bien ya lo sabemos, convencido de que peldaños más arriba puede demostrar que también está en territorio donde se puede desenvolver sin agobios.
el precio por persona incluye algunos de los vinos, cafes, copas, etc