Restaurante Kailuze

Magnífica opción. Cuando se combina el saber hacer en la cocina, con una sala de servicio 10, aparece Kailuze.
Aperitivo : dos copas de champagne, croquetita de queso y chupito de crema de setas.
El salteado de setas fantástico!!! El huevo con perdiz buenísimo, el salmonete (lo mejor) muy equilibrado y con un juego de texturas chulísimo. Terminamos con un costillar de cordero en un punto de cocción perfecto. De postre queso idiazábal. Acompañamos con un Bollinger G.A. Rosé del 99. Dos copitas de Vall LLach 2004 que nos obsequiaron , por el simple hecho de marujear un poco....
Maxi se saltó la barda preparando un café irlandés que yo no probé, pero debía estar buenísimo porque mi acompañante no dejó ni una gota en el vaso (y hay que decir que era realmente grande!) Yo me fui al cortadito de la señorita pepis. Terminamos con dos gin tónic , uno de G-vine y otro de Witley Neill, preparados con mimo, desde luego!
Queda claro que Maxi está enamorado del vino!! Su sentido del humor y su saber estar en la sala, son elogiables. (te devolveré la del agua!!) Dos personas, 342 euros.
Gracias a todo el equipo.

Entrar en Kailuze es entrar en una atmosfera de bienestar, relajada pero emocionante, emociona ver como se cuida hasta el ultimo detelle, como realmente miman al cliente, hasta tal punto de que uno se siente en el olimpo.
Maxi te ve y sabe lo que quieres, lo que necesitas en cada momento y ahi lo tienes.
Manteleria, vajilla, cuberteria, detalles coquetos en la mesa, todo correctisimo.Mencion aparte la cristaleria, pensada para saborear cada sorbo de las infinitas joyas que te pueda servir Maxi de su preciosa bodega.Como el delicado Champangne que nos sirvieron o como el magnifico Crater 2005 perfectamente servido.
Tomamos pasta negra con calamarcitos(con mucho sabor),una vieira acompañada de una espuma riquisima, cocochas de merluza al pil-pil y costillar de cordaro, muy buena elaboracion de la comida,con unos sabores muy logrados.
Postres tarta de queso y los riquisimos conos rellenos de crema pastelera.
Para acompañar estos postres Maxi nos sivio PX 1979 y Tokaji Aszú Chateau Dereszla 6 Puttonyos.
No habia probado un cafe irlandes tan rico en mi vida como el que me preparo Maxi, tan logradas estaban las texturas que me daba pena bebermelo,pero cualquiera no se lo bebe,mmmmm.
La velada fue maravillosa, gracias Maxi y Fernando por habernos hecho desfratar tanto.

Nos recibe un afable sumiller, que sorprende por su sonrisa aún más que por su nariz.
Aperitivo Croqueta de bacalao que transporta a la cocina de mi infancia, donde la abuela cocinaba con el mejor ingrediente:cariño
Acompaña Mont Ferrant,Agustí Vilaret, uno de los grandes cavas.
1º Espárragos de Tudela,un plato que cautiva.En su sencillez está la grandeza.Un auténtico logro dados los tiempo que corren.
2ºPalabras mayores; Cocochas de merluza al pilpil, con espuma de perejil y polvo de remolacha. Sabores,texturas,armonías y contrastes en equilibrio prefecto. Resultado explosión de sabor.Regado con El Puntido 2005 que denota raza respetando el plato en cada bocado.
POSTRE: Las tentaciones eran muchas, pero había que probar un postre típico navarro, casi inexistente en esta ciudad:Goxua:nata montada, bizcocho con un toque de moscatel, natillas quemadas y caramelo líquido. Magnífico, recomiendo que si van a probarlo, COMPARTAN!Puede ser una bomba!Aunque yo me lo terminé sola.
Cuando parece que NO puedes más llega un café ristretto digno de mencionar , petite fours y una magnífica copa de Tokajy Disznoko 6 puttonnyos.
El servicio discreto y muy humano. El vino comparte elenco con la comida. El trabajo del sumiller es excepcional, ya lo dijo Wine Spectator en su ultima visita a nuestra ciudad.
Kailuze debería ser visitado por aquellos que aman la buena mesa. ¡Salud! RCP, la que corresponde.

Un señor restaurante.
El servicio es difícil de mejorar. El maitre, amabilísimo. la cocina, de nivel. Los camareros, atentos.
Mención aparte merece el sumiller. Me quedan sitios que visitar en la ciudad, pero para mí es el mejor. La carta de vinos es amplia, y los precios de los buenos caldos no están tan subidos como en otros restaurantes del mismo nivel.
A mí me gusta probar vinos que no han pasado por mi paladar. Suelo decir a los sumillers lo que he probado y me gusta y les pido algo similar. Pocos lo aciertan (o por falta de caldos en la carta o por desconocimiento). Este joven acierta.
La comida no tiene demasiada imaginación. Se nota que las materias primas son de primera calidad, pero falta algo más de inventiva, tanto en primeros como en segundos.
El precio recoge la estrella michelín (creo que encarece una cena en unos 20 euros por persona). Debéis pensar si os compensa.
El local, pequeño pero acogedor.
pagué 95 euros por persona. bebimos astrales.
Volveré, pero será por el trato al vino. No por la comida (excelente pero cara).

Restaurante agradable, con buen ambiente. Desgraciadamente, siendo el lugar pequeño, es todo para fumadores. La recepción fue cálida, aunque algo tibia. La cristalería y vajilla muy acertadas. El servicio del vino ( en nuestro caso, cava) fué aceptable, aunque quizás sería mejor envinar las copas y abrir la botella en presencia de los comensales. Carta algo corta pero apetecible. La comida no destacó precisamente. Las ostras con espuma de manzana y limón pierden el sabor a mar. La caldereta de langosta sabrosa pero muy escasa (parecía un aperitivo). El steak tartar, sin llegar a la maestría del gastrónom es quizás lo que más gustó. Postres anodinos para un restaurante de esa categoría. En resumen, un buen restaurante, pero no enamoró

La crisis está presente en los buenos restaurantes, incluso los sábados por la noche y faltó ambiente.
Como siempre, uno de los mejores locales de Valencia por: Servicio, maître, sumiller, camareros, decoración, vajilla, etc.
Ostras con espuma de manzana y limón, menestra, lubina con cama de arroz, trompetas de la muerte y caldo de gallina... Todo de gran calidad. Carta de vinos muy bien aconsejada y un poco corta de contenidos, así como la Carta; es la única crítica posible, si es que es razonable criticar esto.
Precio acorde con el servicio, aunque quiizá convendrá revisar este parámetro.
Sigue siendo uno de los mejores restaurantes de Valencia.

Comida de empresa para 8 personas. Llegada 14:35. En mi caso, tercera visita, segunda tras la reforma y primera tras el luctuoso acontecimiento. Local (amplio, armonioso), jefe de sala (atento, agradable, cercano) y sumiller (profesional) de nivel. Fantastica manteleria, cuberteria y vajilla. Tomamos cerveza y vermut, un sector bebera champan (2 botellas, no recuerdo cual) y los demas Aalto 04 (3 botellas, 37 € unidad) toda la comida. Nos ofrecen entradas preparadas por estas fechas por la casa, a modo de menu degustacion y aceptamos, eligiendo cada uno un segundo. Tartar de salmon notable, gamba autoctona enorme de tamaño y sabor, risoto con trufa excelso y un salmonete en lecho de verduritas en vinegrate catedralicio. Hasta aqui de nota. Pero los segundos fallidos en general. Steak tartar pasado de wasabi (muy lejos de El Gastronomo), caldereta de bogavante insipida y corta, taco de buey equilibrado y lenguado en su punto. Postre al medio con trufas y canutillos clasicos. Cafe y copazos (Gin-Tonic en general). Todo por 122 € comensal. Elevado si no estas por valorar el detalle, para mi ajustado a lo comido, bebido y servido. Lastima de segundos...

Aunque en mi ultima visita hace unas semanas que falleció el principal impulsor de este Restaurante, que no era otro que el entrañable Alvaro Oyarbide, su espiritu predomina y ojala que se mantenga. Para mi este restaurante es de obligada visita en Valencia. Es un sitio donde se cuida mucho la materia prima, y la cocina de temporada. Siendo su cocina originalmente navarra Alvaró ha sabido darle un toque de modernidar sin perder las raices y sin quedarse con hambre el cliente. El servicio en sala de la mano de su hermano Fernando, es increible, un Jefe de Sala de los de antes, Un Señor. En cuanto a Max Bao, solo por dejarse asesorar ya vale la pena ir a Kailuze. En mi ultima visita tomamos, una magnifica gamba roja, un crema de pochas con foie, un rissoto de trufa, que nos rallaron la trufa fresa en el momento de servir, un huevo a baja temperatura con perdiz. Todo de magnifico. El equipo de cocina, son un EQUIPO
Hay gente que critica este restaurante por el precio , pero a mi se me ocurre esta frase "La vida buena es cara, hay otra más barata pero no es tan buena". No es un sitio de poder ir todas las semanas, pero si de los que vale la pena ir a celebrar algo especial ya que no defrauda. La ultima reforma les ha dado una senseción más de amplitud

Local acogedor y servicio atento y amable. La sala estaba a la mitad de su capacidad y no tuvimos problemas de interferencias de sonido ni humo (se permite fumar) con otras mesas. Vajilla, copas todo perfecto. La comida muy buena, buenísima. Crujiente de cigalas, parmentier de txangurro, salmonetes y pil-pil de cocochas de merluza. De postres goxua (típico navarro) y torrija con crema ácida. Todo excelente, el pescado fresquísimo, los salmonetes sin media espina, presentado de manera brillante. Somelier joven y entendido, todo regado con un valdesil de 2006.
Apuntar un punto negativo: las raciones son pequeñas y el precio elevado, pero yo disfrute de la cena. 2 pax 150 euros.

Cocina bien ejecutado aunque a un precio excesivamente elevado para lo que ofrecen.
Buen servicio del vino ,se nota la influencia de este sabio y joven somellier.
Local acogedor