Restaurante Kailuze

Sabado noche visitamos por primera vez este Restaurante que tan buenos comentarios tiene en este foro. Intentamos primero cenar en el Vuelve Carolina, pero sólo nos ofrece sitio en la barra, y la verdad, que cenar un sabado noche en una barra no me apetece.

Bueno, en cuanto a este restaurante, decir que el local está muy bien: buena distribución de mesas, buenas copas, buena vajilla.

Tienen un menú degustación por 45 euros más IVA (total 48,60 euros) que fue lo que tomamos nosotros y que describiré a continuación, pero algo falla cuando un sábado noche sólo estabamos en el restaurante nosotros (dos personas) y luego se añadieron un grupo de 8 o 9 personas que pasaron a un reservado, con lo que durante toda la velada estuvimos solos en el restaurante principal.

En cuanto a la composición del menú, nos sirvieron un aperitivo consistente en unas croquetas y una crema de violetas, que estaba bien de sabor.

Los dos entrantes consistieron en chistorra con un huevo a baja temperatura y patatas paja, muy sabroso, y el segundo entrante consistía en una tosta con tomate y bacalao, que estaba bastante bueno.
Luego nos sirvieron unos salmonetes, algo flojos para mi gusto, y como plato de carne, unos escalopines rebozados, plato que no nos gusto nada en absoluto, pues el rebozado de huevo llevaba ya bastante tiempo y tenía un sabor raro; creo que es un plato que no se puede servir en un restaurante como el Kailuze.

Como vino tenían para elegir entre blanco, tinto y rosado; de blanco tenían el perro verde, que desechamos, y elegimos el rosado, un garnacha "Mediodia", creo recordar que de bodegas Iñurreta; vino sedoso y rico.

De postre nos pusieron uno típico de Navarra, creo que se llamaba Gouza, que era una especie de bizcocho con algo parecido a la nata y yema tostada; no estaba mal, pero pusieron un plato enorme.

En definitiva, creo que deben ponerse las pilas, porque si un sabado por la noche el local está vacio debe ser por algo y creo que es una pena.

Segunda visita a Kailuze . Comida de trabajo entre semana . Restaurante de elegante decoración , buena separación entre mesas , nos ubican en una redonda . Sala algo triste ( únicamente dos mesas ocupadas ) . Pedimos a la carta , existen 2-3 opciones de menú bastante interesantes . Aperitivo , cortesía de la casa : gamba en tempura y mejillón con salpicón . Entrantes para compartir , emplatados de forma individual : atún marinado sobre ensalada de germinados y tomate ( muy bueno ) y chistorra , huevo y patatas paja ( sabroso ) . Como platos principales , steak tartare y ventresca de bonito . Ambos muy buenos , la ración de ventresca de tamaño fuera de lo habitual .
El servicio del vino , espectacular . Muy bien asesorados por Maxi , mas que carta tomo de vinos !!! Cristaleria de nivel . Tomamos un buen tinto , Rioja Alta 904 Gran Reserva ( a 51 euros ) , perfecto . Para postre , nos decantamos por las trufas Kailuze y un hojaldre de crema ( el hojaldre , quizás no estaba todo lo crujiente que debía ) .
Luego pasamos a cafes y gintonics de London&fever tree muy bien preparados .
Desde luego , estupenda y reposada comida . Repetiremos , cuando se pueda ...

Aunque suene paradójico, anoche visitamos este restaurante por primera vez coincidiendo con las jornadas de celebración de su vigésimo aniversario. Para esta ocasión han elaborado un menú especial que incluye algunos de los platos históricos, inamovibles, y que por lo visto los clientes más solicitan.
Lo primero que nos gustó fue el local; elegante, acogedor, sin excesivos toques 'modernos'. Perfecto para comer, y con espacio suficiente entre las mesas.
Nos trajeron un detallito previo al menú: un chupito de salmorejo acompañado por una croqueta de ave. Rico.
El primer plato era una ensalada con un par de langostinos hervidos. La ensalada tenía un sabor bastante fuerte por el vinagre y la mostaza, con lo que solapaba el sabor de los langostinos...
El siguiente plato contenía: chistorra, huevo frito tirando a escalfado y patatas paja fritas. Puede sonar a plato contundente y pesado pero no lo fue en absoluto. A mí me gustó mucho por su ligereza y sapidez.
A éste le siguieron unas Kokotxas deliciosas, aunque, de nuevo, la salsa mataba el sabor natural y delicado de las protagonistas. Con todo, dejamos los platos limpios limpios, jeje.
El bacalao estaba bastante bueno. La materia prima era de primera y la salsa, muy clásica: pimiento, tomate sofrito...
Como último plato, un buey con patats que me encantó. No nos preguntaron cómo queríamos de hecha la carne y la trajeron al punto. Otra vez hay que destacar la calidad de la materia prima, la carne tenía un sabor intenso. Excelente.
De postre, canutillos rellenos de crema y un par de trufas de chocolate blanco con (creo) algo de whisky... Brutales las trufas, auténticas bombas sólo aptas para los muy golosos.

Para beber, el menú incluye vino rosado navarro, 'Mediodía', 100% garnacha. Nos gustó mucho. En todo momento tuvimos las copas llenas, cosa que ocurría igualmente en el resto de las mesas. El servicio del vino es de 10. De hecho, el servicio en general es de 10. Son atentos, profesionales, pero no caen en esa afectación tan típica de algunos restaurantes de nivel. En mi humilde opinión siempre se debería tratar a los clientes como en Kailuze.
Para rematar la cena pedí un orujo que casi me hace ver las estrellas, jejeje.
Este es un restaurante de cocina muy clásica, de materias primas seleccionadas, y de sabores sutiles y poco arriesgados.

Fuimos a ese restaurante con el motivo de nuestro aniversario con mi pareja. Primero que un sabado a principios del mes a las 22.30 el sitio menos 2 mesas estaba vacio, lo que me pareció bastante raro, pero bueno, habiendo crisis, todo es posible. De entrante pedimos 2 plaatos - ensalada de salmon y atun marinado. Cual fue la sorpresa cuando los 2 platos eran casi identicos, los tacos de pescado sobre el lecho de la guarnición, por cierto, la misma en ambos casos. No han sido tan amables como advertirnos de que los platos llevaban un parecido escandaloso antes de traernoslos. En cuanto a sabor, el salmon era pasable, el atun algo mejor, pero tampoco aquel que justifique su precio elevado. De segundo optamos por buey a la parilla, la unica cosa que valia la pena, y steak tartar de buey para mi. El tartar tenia un sabor superpicante, casi imposible a tragar, yo pasé de él, pero se lo comió casi entero mi pareja y posteriormente pasó el resto de la noche mal de estómago. Se lo decimos al camarero que el tartar estaba demasiado picante a lo que éste cordialmente contestó que es que el plato lo preparan así. Obviamente, cuando la carne cruda pierde su frescor, se le enriquece con las especias - eso será, el viejo truco de no tirar nada en tiempos de crisis que corren.En los sitios con clase cuando hay algun desliz con la comida, se le obsequia al cliente con algun detalle, como por ejemplo, invitar a los cafés como minimo, pero bueno. En fin, puede que el sitio estuvo muy bien hace años, pero en dia de hoy no es nada recomendable.

Desde mi ultima nota ( hace cuatro años) he ido muchas veces y no había puesto comentario. Ya tocaba.

Decir que es un restaurante acogedor y muy recomendable, con una cocina de mercado muy bien elaborada y con ciertas notas de sofisticación.

Pedimos de la carta y por recomendación de Fernando cordero lechal.

Empezamos con unos aperitivos que consistían en una tosta fría( no recuerdo la composición) que me pareció esplendida y unas croquetas. Luego seguimos con unas vieras rellenas de rape muy bien conseguidas tanto de sabor , se apreciaban perfectamente ,como textura y temperatura.Pasamos después a ensalada de salmón al eneldo, que estaba magnifica.Con el salmón jugoso y en su punto que combinaba muy bien con lo frío del eneldo. Y la paletilla de cordero que se deshacía en la boca muy buena. Quizá aquí la salsa la encontré demasiado dulce y fuerte para mi gusto. Terminamos con helado y café par mi y una infusión de menta para la jefa.
En el apartado de bebidas tomamos de aperitivo una copa de champagne mi mujer y yo una copa de Palo Cortado de Lustau. Y en la comida Salon Blanc de Blancs 1.996 (Magnifico).

El servicio profesional y atento con buena cuberteria y copas Riedel. Maxi como siempre perfecto en su cometido de sumiller, con maestria y eficacia.

La copa de champagne y el palo cortado deferencia de la casa. Resumiendo,una estupenda comida.
Precio sin Salon.

Ayer sabado volvimos despues de una anterior visita hace unos años al Kailuze,del que guardabamos muy buen recuerdo.Sabiamos del menu "A Kailuze" por anteriores comentarios de compañeros del Verema, y nos decantamos por probarlo.
No voy a repetir lo que otros ya han descrito.Solo comentar que es un menu con una relacion
calidad/precio muy buena.A destacar el maridaje que se realiza con cada plato(nos encanto el Tobelos 2005 que acompañaba a una estupenda caballa escabechada).
El trato del personal, como siempre,amable, muy profesional y a la vez cercano,pero sin agobiar.
En definitiva, un restaurante que siempre esta a la altura y no defrauda.Este menu es muy
completo y competitivo en su aspecto economico.(60 euros iva incluido).
Muy recomendable para darse un homenaje.

Restaurante de corte clásico en el centro de la ciudad. Cuidada decoración y cómodas sillas, al menos en el reservado con vistas a la bodega en el que cenamos.
Acompañé a Juan Such en la mesa así que el menú queda claro en su comentario. Cocina de mercado con un buen cuidado de la materia prima, buena presentación de los platos y buen servicio a cargo de Maxi.
Del mencionado menú destacaría el risotto que me pareció una verdadera maravilla y el huevo con patatas y chistorra, reinvención de este plato que, para los amantes del huevo, como es mi caso, merece la pena probar.
La bodega del Kailuze es una verdadera caja fuerte donde se cuidan y miman joyas enológicas que el sumiller ha ido seleccionando con buen juicio. El servicio del vino es muy bueno y se cuidan los detalles.

En definitiva, un restaurante a visitar.
El precio del menú especial que nos configuraron fue de 50€ sin vino.

Comida acompañado de dos amigos neófitos en este restaurante. Como ya se ha escrito en otros comentarios el local es muy elegante (dentro de una decoración clásica) y transmite una sensación de paz y sosiego que sólo he encontrado en otros restaurantes mucho más mediáticos (Mugaritz, Akelarre). Uno se encuentra realmente a gusto y no solo por el local (distribución de las mesas, manteles, color de las paredes, iluminación) sino por la atención recibida en todo momento.
Decidimos tomar el menú A Kailuze que ya viene maridado y poder disfrutar de la experiencia y sabiduría del sumiller.

Aperitivo de la casa: “Nuestra ensaladilla” & consomé.
Entrante: Caballa escabechada con un bouquet de lechugas. Acompañada de un tinto Alonso Quijano 2005, vino fresco y mineral que resaltó la excelente suavidad de la caballa.
Arroz: Risotto de hongos con escamas de parmesano. Acompañado por un blanco Perro Verde 2007. El plato que más me gustó, muy buen sabor y punto de cocción.
Carne: Escalopines de solomillo rellenos de foie-grass al Oporto. Maridado de nuevo por Alonso Quijano 2005. Excelente en cuanto a sabor y textura.
Este fue el único pero que le puedo poner a la velada. Esperaba poder disfrutar probando otro tinto diferente para acompañar a este plato.
Postre: Canuto de hojaldre y crema con helado. Emparejado con un moscatel de Vicente Gandía Fusta Nova.
Cafés y unos GT de Blue Gin (consejo del sumiller) y Nordic (yo pedí Fever Tree, pero nos comentó que es una de las tónicas más neutras y por eso no altera el sabor de la ginebra) preparados impecablemente por el Sr. Maxi.
Servicio profesional y atento.

Considero una buena opción este menú maridado y lo recomiendo por la calidad de la materia prima y los buenos consejos del sumiller en cuanto al acompañamiento de vinos.
(El precio es sin los GT).

Este es uno de esos restaurantes que se han convertido en un clásico en Valencia pero que aún no habia estado. La ocasión fue organizar una cata (Spatleses del Nahe) y cena de la peña La Verema con la colaboración de Maxi, el sumiller del establecimiento, Nariz de Oro en 2005. El local tiene una sala principal con una decoración muy elegante y mesas bien separadas. Nosotros catamos y cenamos en un coqueto reservado que hay al fondo desde donde se puede disfrutar de una visión de las tentaciones que guarda la selecta bodega del restaurante. El menú degustación estaba compuesto de:

1) Aperitivo del día
2) Huevo cocinado a baja temperatura con espaguetis de patata y chistorra
3) Rissotto de hongos con escamas de parmesano
4) Merluza de anzuelo a la bilbaína
5) Canutillos de hojaldre rellenos de crema pastelera y Trufas Kailuze

Todos los platos muy bien elaborados y maridados (Champagnes Jean Milan brut special y Tarlant rose, Egon Muller Scharzhof riesling 2008, Bründlmayer Grüner Veltliner Alte Reben 2004 y un Dr.Bürklin-Wolf Rechbächel Auslese 1998 para los postres), destacando para mi gusto el huevo, el risotto y los canutillos finales. No puedo opinar sobre la carta de vinos porque no tuve ocasión de verla.

Sin duda, uno de los grandes de Valencia al que hay que ir a darse un buen homenaje. El precio sólo recoge el menú (incluyendo cafés e infusiones).

Difícil papeleta tenía el elegir dos restaurantes en Valencia para los dos noches que iba a pasar esta semana en aquella ciudad. Me decidí por Kailuze y acerté. Ambiente muy agradable, con buena separación entre mesas y un servicio simplemente perfecto, tanto del maitre como del sumiller (además de buen profesional, simpático). Carta muy atractiva. Sinceramente no sabía que pedir. Al final me decidí por el menú "Kailuze" que incluye maridaje.

Cena para 1 pax:
Aperitivo de la casa: Pastel de cabracho (muy suave)
Entrante: Caballa escabechada con un bouquet de lechugas (sencillamente, sublime) maridado por un tinto Tobelos Cr. 2005
Primero: Risotto de hongos con escamas de parmesano (magnífico trato y punto del arroz; enorme sabor) maridado por Riente Albariño 2007
Segundo: Taco de buey con patatas souffle (quizás aquí la carne no estaba a la altura de los anteriores platos; bien asada pero con más de un nervio) maridado por un Arbol Blanco 2005
Postre:
Milhojas de moka con helado de café (un pelín flojas las milhojas; sin embargo el helado de café, perfecto) maridado por After 3' 2004

Vino: No pedí la carta de vinos, pero entre el maridaje, el servicio perfecto, las copas Riedel y la visita a la cava de buenos vinos creo la nota que se merece es de muy buena.

Precio total: 60€ (inc IVA, servicio, botella de agua Evian y hasta café o infusión si lo hubiera pedido)