Vamos a ver... por partes.
1) Yo comí muy bien en Casa Paca, aunque esto es sólo opinable y discutible. Cada uno tiene sus gustos y todo el mundo puede tener un mal o un buen día, así que ahí no voy a entrar a discutir.
2) Lo que sí veo discutible es tu frase de Resulta que quereis estar a la altura de los mejores restaurantes de España ( txistu en madrid, bulli de Ferran Adria, arguiñano en zarauz, zacarias de santander etc etc). Me gustaría saber si algún propietario del local te dijo semejante frase o lo dedujiste tú mismo. Lo digo porque es una aseveración un tanto fuerte como para hacerla tan a la ligera, y eso que no continúo con el resto de la frase que es donde más caña le metes al restaurante.
Gracias y espero tu respuesta.
Dani