Un hito en la gastronomía cántabra

Local pequeño pero impecable en su austeridad de líneas, sencillo y confortable. Mesas amplias y perfectamente separadas, nos acoplaron en una de dos que sería de cuatro en cualquier otro lugar, al lado de un amplio ventanal donde se observa en primera línea la belleza del paisaje del entorno de La Bien Aparecida.

Venimos con la idea de comer el menú degustación y a ello vamos. Una amable camarera nos da la posibilidad de escoger alguno de los platos por si nos apetecen especialmente y así lo hacemos con el steak tartar (del que tenemos inmejorables referencias) y con el bonito, rey de la temporada marinera cántabra. Consta de 3 aperitivos, 4 entrantes, 2 platos principales y 2 postres, constituyéndose en un festín de 4 horas sin parar de comer al máximo nivel. Repasemos.

Piruleta de salmorejo, nuestra croqueta de jamón ibérico y “tortilla de patata” : tres snacks para comenzar, una piruleta helada de salmorejo muy bien lograda, una fantástica croqueta de jamón casi líquida por dentro y una tortilla “deconstruida” dentro de un cilindro de patata y rellena de espuma. Deliciosos los tres para abrirte los sentidos.

Anchoa del cantábrico con helado de pimiento de piquillo y aceite de picual: presentado en una lata de conserva, una fantástica anchoa y un helado absolutamente delicioso, casi inmejorable. Buenísimo.

Cazuelita de pochas tradicional: pues eso, unas pochas servidas en cazuelita de aluminio individual, pero amigos, ¡vaya pochas! Para pedirlas como plato único otro día. Viudas, respetando el sabor de esta verdura/legumbre inigualable por su finura.