Primavera en cada plato

Tras haber disfrutado el día anterior de un despliegue de producto de temporada en La Torruca (Quijas, Cantabria), mi compañera y yo nos presentamos en las 13,00 horas de este jueves 24 de abril con el recuerdo de todo lo vivido el día anterior y fluye la conversación sobre los platos que nos hiceron disfrutar, sobre todo aquellos compuestos por el producto que trae la primavera...perretxiko, espárrago, guisante y alcachofa. Se nos pasa por un momento por la cabeza coger el coche y teletransportarnos de nuevo hasta La Torruca para repetir vivencia, pero todavía hay limitaciones espacio-temporales y no disponemos del tiempo necesario para ir y venir con holgura debido a la lejanía.
¿Pues dónde comemos hoy?
En ese momento me embarga una "envidia cochina" (realmente envidia sana) al recordar que el amigo "Gastiola" acababa de colgar la noche anterior su última visita al Solana, y se me enciende la bombilla porque el chef del Solana (Nacho) pasó una temporadita en el templo de las verduras, el "Túbal" (Tafalla, Navarra) y quién mejor que él para tratar verduras de temporada.
Mi compañera me engaña de nuevo para hacer gestiones telefónicas y tengo la suerte de que es el propio Nacho quien atiende el teléfono. Le planteo una cuestión sencilla pero no por ello carente de dificultad dadas las horas que son: ¿Nacho, sería posible confeccionar un menú compuesto por verduras de temporada? Su contestación..."Veniros para acá"

Y para allá que nos vamos y allá que nos presentamos. A estas alturas sobran ya todas las descripciones sobre local y entorno. Según tomamos asiento, aparece Nacho quien con una sonrisa de complicidad nos da la bienvenida, nos comenta que va a ir sacando platos compuestos por todas las verduras de temporada de las que dispone y alguna otra más que tiene. Nuevamente nos ponemos en sus manos sabiendo del buen hacer que éstas atesoran.

Comienza el festín de primavera, todos los platos servidos individualmente como si de un menú degustación se tratara:

**APERITIVOS (invitación de la casa):

1-BOQUERÓN EN TOSTADA DE HOJALDRE: sabor a mar con toque crujiente del hojaldre. Muy rico.
2-NUESTRA CROQUETA DE BACALAO: como en otras ocasiones que la he probado, rebozado crujiente y cremoso relleno. Muy rica de sabor.
3-"FALSA" CERVEZA: curionsa elaboración, un chupito que contiene mosto de base y una espuma de foie que se sustenta sobre el mosto. El sabor...sorprendentemente muy parecido al de una cerveza. Nos encantó.

**ALCACHOFAS AL NATURAL A LA PLANCHA CON SAL MALDOM: 2 alcachofas para cada uno. Nunca me fallan, las he probado muchas veces y las seguiré probando siempre que pueda. Imprescindibles en este local cuando es su temporada.

**PIMIENTOS ASADOS AL CARBÓN CON TAQUITO DE BACALAO NEGRO: Quizás la elaboración que menos nos entusiasmó pese a estar bien buena. Presentación con una campana de cristal que retiene todo el ahumado de los pimientos. Al levantar la campana emana todo el humo impregnando toda la mesa a ese olor característico de los pimientos cuando están sobre las brasas para posteriormente ser pelados. Muy ricos, sabor ahumado y la carne de suave textura. Se acompañaban de un trocito de bacalao negro a la brasa, exquisito (le dijimos a Nacho que apenas metiera carne o pescado en el menú, lo imprescindible para que él considerara terminado el plato).

**ESPÁRRAGOS FRESCOS DE LA RIOJA AL NATURAL: 6 hermosos espárragos (para cada uno), recién cocidos pues salieron templados a la mesa. No tenían nada y lo tenían todo. En su punto en todos los aspectos, cocción, textura y sabor. Para mí uno de los manjares de la tierra que aquí los bordan. (VER FOTO)

**EMULSIÓN DE GUISANTE CON VIEIRA A LA PARRILLA: presentación en una marmita muy curiosa. Abundante ración de crema de guisante sobre la que descansa una vieira de estupendo tamaño pasada por plancha. Este plato me encantó, precioso color verde de la crema con textura increíble, fina finísima con todo el sabor a guisante que uno pudiera imaginar. El toque salado lo ponía la vieira que estaba jugosa y vertía su caldo sobre la crema. El conjunto me hizo cerrar los ojos en más de una ocasión. Sobresaliente. (VER FOTO)

**HUEVO POCHÉ CON PERRECHICOS SALTEADOS: otro rotundo éxito. Sencillo pero efectivo. Un buen huevo acompañado de una buena cuadrilla de perretxikos muy poco hechos que preservaban todo su sabor y que otra vez me hicieron cerrar los ojos de placer.

Llegados a éste punto le tuvimos que decir a Nacho que echara el freno. Pese a que los platos habían estado principalmente compuestos por verdura, habían "engañado" contundentemente a nuestro estómago y ya no podíamos más.

Declinamos los postres y como es habitual en este local, no nos dejaron escapar sin probar una vez más su deliciosa...

**GOLMAJERÍA (Cortesía de la casa):

1-CUCURUCHO DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA DE FRESA.
2-MINI-MAGDALENA.
3-GOMINOLA DE GIN TONIC.

**VINOS: en este apartado hoy no quise voluntariamente tomar ninguna botella durante la comida. ¿Y por qué? Primero porque había que conducir y segundo porque me quería reservar para terminar la comida disfrutando de dos vinos Canadienses que hacía tiempo que deseaba probarlos.

1-NEIGE SIDRA DE HIELO (CANADÁ): para mí, a partir de ahora, será "LA SIDRA". Acidez que se viste de dulzor y que hace que uno no sepa en qué matices se mueve. Deliciosa.

2-INNISKILLIN 100 % VIDAL, VINO DE HIELO (PENÍNSULA DEL NIÁGARA, CANADÁ): este vino me dejó perplejo. La sidra Neige estaba deliciosa, pero cuando probé Inniskillin sentí que era otra cosa, un sabor tan especial que no puedo describirlo. Saboree la copa a pequeños sorbos intentando descifrar sus entrañas sin conseguirlo. Fue un contínuo disfrute que a día de hoy recuerdo esperando el día que pueda volver a vivirlo. Para mí, el mejor vino dulce que he probado hasta el momento junto algún Pedro Ximénez que me ha hecho también tocar el cielo. (VER FOTO).

Se bebió también una botella de AGUA grande.

La cuenta ascendió a 109 € Iva incluido. Para mí un regalo teniendo en cuenta que tomamos 2 copas de Neige y otras 2 de Inniskillin.

Otra victoria más, otra visita con la que salgo plenamente satisfecho. Los kilómetros no pesan y la vuelta se hace corta recordando lo vivido. Nacho ha vuelto a hacer de las suyas, con un altísimo nivel en cada elaboración que asienta un estilo que está dando qué hablar y al que todavía le queda mucho recorrido. Gracias Nacho por atender nuestra petición y por los momentos que nos has hecho vivir sentados en una de tus mesas.