Una estrella en lo mas alto.

Quedada con el amigo Oscar y señoras.
Se presenta un día muy gris y lluvioso que para nada nos hace bajar los ánimos ante el disfrute que nos espera.
Llegamos al restaurante a eso de las 14:00h y tras tomar un vino en el bar de los padres, nos acomodan en la sala, mesas amplias, muy bien vestidas y con unas vistas a las praderías espectaculares, además tuvimos la suerte de que el tiempo se aliara con nosotros y se abrieran unos grandes claros haciendo el disfrute aún mayor.
Ya sentados nos comentan que hay unas cuantas novedades en el menú y que seremos los primeros en probarlas, casi a modo de conejillos de indias y nosotros tan contentos, jajaja.

Aperitivos:
- ROYAL DE FOIE CON ESPUMA DE AVELLANA, una ligera crema de foie coronada con una burbujeante espuma de avellana que le aportaba un punto dulce, buen comienzo.
- ANCHOA DEL CANTÁBRICO CON HELADO DE PIQUILLOS, un clásico de la casa, presentado en una latita de conservas, la anchoa de buen calibre y calidad.

Los entrantes:
- SALPICÓN DE LA HUERTA, plato muy visual, se presenta un tomate hecho a base de cera alimentaria y relleno de un salpicón de gran calidad, con unos buenos trozos de bogavante, se acompaña de guacamole, espuma de manzana y una hoja de shiso (FOTO)
- SOPA DE RABO DE TORO CON HUEVO DE CORRAL Y TRUFA, antes de traer el plato, nos acercan un tarro lleno de trufas para que podamos deleitarnos con sus aromas, nos comentan que han llegado esa misma mañana desde Soria. El plato consiste en un huevo escalfado sobre un puré de tupinambo, al que se le añade el caldo delante del comensal y posteriormente se le ralla trufa generosamente, un plato gulesco de sabores rotundos.
- POCHAS CON ALMEJAS Y COCOCHA, un guiso de lo mas tradicional al que se le han aplicado las técnicas mas modernas, en este caso las pochas son esferificaciones de una crema de las mismas, plato muy fino con recuerdos marineros. (FOTO)

- El pescado:
- LOMO DE CHICHARRO GLASEADO CON GUISO DE GUISANTES Y PLANCTON DE PERCEBE, otra vez antes de traernos el plato, se presentan con una cucharillas con una especie de líquido verde y nos comentan que es plancton del Cantábrico, nos recordó muy mucho a los interiores de una nécora, posteriormente Ignacio nos explica que en Madrid Fusión estuvo con Angel León y mas o menos le dijo como prepararlo.
En cuanto al plato, se presentan los lomos de chicharro glaseados con salsa de ostras, el guiso de guisantes excelso y ese fondo marino increible, gran plato (FOTO)

- La carne:
- STEAK TARTARE DE SOLOMILLO AÑEJO, lo pedimos fuera del menú porque teníamos un grato recuerdo, tanto por su sabor como su ejecución en directo, sabores potentes que dieron para repetir una segunda vez, se acompaña de rebanadas de pan tostado, de 10.
- MOLLEJA DE TERNERA LACADA CON PURÉ DE CALABAZA Y ZANAHORIA, aquí hubo disparidad de opiniones, a mi me encantó porque soy un gran amante de la casquería y esta texturas un tanto blandas y melosas me chiflan, en cambio a otras entre que ya llegaban un tanto justas al final de la parte salada, no las hizo tanta gracia, me tuve que comer la mitad del plato de mi mujer.

-El dulce:
- HUEVO DE CORRAL, un claro trampantojo, donde la clara está hecha a base de coco, la yema de mango aportando su buena dosis de acidez y en su interior un helado de de nuez moscada, un gran postre.
- BUSCANDO VIOLETAS, otra vez disparidad de opiniones, entre los mas golosos a los que les encantó y por ejemplo a mi que me llegó a empalagar un poco.
- TARTA DE QUESO "RAÍCES CÁNTABRAS" EN DESCONSTRUCCIÓN, este postre lo pidió Oscar fuera del menú, por que en cuanto ve queso dentro de un postre no lo puede evitar, un plato de bella factura con claros recuerdos a tarta de de queso, tuvimos que ayudarle, jajaja.

- Los vinos:
- Lo primero de todo, agradecer al restaurante por dejarnos aportar un par de botellas. Servicio impecable con su descorche, prueba y rellenado de copas. La carta se presenta en una cómoda y fácil de usar tablet. Copas de primeras marcas. De algunos de los dulces repetimos copa.
- Raventós i Blanc "Gran Reserva de la Finca" 07
- Regis Rossignol Mersault 09
- Honorio Rubio Añadas
- Medievo 09, un par de copas para la molleja.
- Sidra de hielo Neige
- Jackson-Triggs Vidal Icewine
- Gramona Vi de Glass Gewurztraminer

Pasamos a los cafés e infusiones con los petit fours, aquí llamada golmajería.
Y terminamos con unos Gts de Martin Miller´s Superior, Ish, Wannborga y Bombay Saphire con la gama de tónicas prémium de Schweppes, magistralmente preparados.
Luego salió Igancio Solana a saludar y estuvimos un buen rato charlando sobre diversos temas, un tío grande.
Invitación a otra ronda de Gts y a eso de las 20:00h y con la noche bien caída, nos despedimos con la promesa de volver lo antes posible.