Reservo en el restaurante y me "imponen" hora de llegada (mal empezamos), pero bueno todo sea por una buena causa, a las 13:30 hora fijada como un clavo y hambriento estoy en el restaurante, cuando llegas a un comedor y ves fotos del Rey con cuarenta años y de famosetes de los 80-90 deberias huir, yo no lo hice. dos comedores uno a la entrada con una pequeña cava acristalda y otro abajo, mesas bien vestidas, copas correctas, todo muy tipico y lleno de fotos.
Primero pido el vino ,de la casa (el archifamoso pago de carraovejas), ya iba con esta idea, y le pregunto al camarero cual me recomiendo, no parece tener mucha idea pero todos sus esfuerzos parecen centranse en endosarme el de "autor", me dice que lo pruebo y si no me convence me lo cambia...pos fale, afortunadamente mi acompañante no esta condicionada (como yo y como una parte muy importante de los consumidores) por etiquetas, puntos o demás zarandajas, nos lo sirve, lo prubea y el veredicto es "bebible sin más", decimos cambiar al crianza (más caro pero por lo que pude vislumbram es identica uva y identico tiempo en barrica 12 meses, alguin me sabe explicar el porque??), para comer (un caldito caliente previo, atención de la casa)y estando en segovia cochinillo con un ensalada (lechuga, tomate y cebolla) y un choricillo a la sarte para abrir boca, todo (sin agua, ni postre ,ni copas y con el impuesto revolucionario del pan), más de 100€ ciertamente un poco engañaturistas-bandolero español, las raciones de cochinillo normalitas en tamaño y sabor (mando coj... que a mi amigote le quede mejor el cochinillo en el horno de mi casa que en Segovia). Para terminar el espectaculo (aqui no rompen el plato), aparece el chef-cocinero-dueño??, con una chaquetilla impolutamente blanca y llena de medallas, y saluda a los comensales de la mesa de al lado (me trae al pairo que el cocinero me salude o no pero me "fasticidia" esa diferencia de trato..)y eso me hace platearme tres preguntas 1. soy totalmente partidario (como todos creo ) de la limpieza en la cocina, pero ¿como se puede cocinar para más de 80 personas y no tener un manchita en la chaqueta? ¿se la pone solo para el paseillo?...2. ¿quien da las medallas a los cocineros? y la 3 y más importante ¿quien huevos cocina si el cocinero principal en pleno fragor del servicio esta de chachara con los clientes?. Todas estas dudas me llevarón a salir un tanto descontento del lugar, no, no volvere.-
Yo creo que la tripleta clásica segoviana (José María, Cándido, Duque) está ya un poco más “pa allá” que “pa acá”, están un poco trasnochados. No digo yo que no tenga su encanto ni que no asen bien el cordero o el cochinillo pero…
La próxima vez que vayas por Segovia busca algo distinto como Divino o Villena.
Saludos,
Eugenio.
Reflejas perfectamente la sensacion que suelo tener yo en este tipo de restaurantes.
Por otra parte, te comento que no acabo de entender a los cocineros que solo saludan a algunas de las mesas y no se dan cuenta que todos los clientes han ido una primera vez.
Como detalle curioso, te comento que hace un año en un restaurante, un cocinero que me queria comentar- agradecer una observacion favorable que le habia realizado respecto a la comida al jefe de sala, salio a los postres vestido de calle y tras saludarme, me invito a que le acompañase a un local privado donde estuvimos agradablemente cambiando impresiones, tras finalizar la comida.
Pues yo me lo paso muy bien en Cándido, puestos a hacer de guiris hay que ir al más típico de todos, además la receta del cochinillo que hace Rosa en casa se la dio personalmente Cándido hace muchos años, he probado los otros y siempre acabo en Cándido.
Y además tanto los judiones, como el cochinillo lo bordan
Efectivamente si sale a saludar debe saludar a todos, el no hacerlo es de mala educación.
¿quien huevos cocina si el cocinero principal en pleno fragor del servicio esta de chachara con los clientes?.
Y Arzak mientras hace anuncios, y Sergi en el Lidl, Lucio el de los huevos siempre está en el salon, en fin, que no creo que este punto sea criticable, en cuanto a que no se pierde ni la gestion ni el control de lo que ocurre en la cocina por estar haciendo las relacions publicas. Pero que lo hacen todos o casi todos.
Un lapsus, he editado y solucionado.
Efectivamente, basta con darse una vuelta por muchos de los restaurantes patrios para ver que es muy habitual la presencia en la sala del chef, preguntando, charlando, posando. Unos dedican más tiempo, otros menos.
Yo tuve la ocasión de conocerle personalmente, de niño, esa imagen suya trinchando el cochinillo con el plato y después tirándolo no se me olvida, así como su famoso plato de los fígados de cabrón con ruibarbo, pero sinceramente ahora no se me ocurriría ir por allí, hay otras opciones en Segovia que me llenan más. De todas formas nadie puede discutir lo que es y lo que significa Cándido.
Saludos,
Eugenio.
Lo hacen todos o casi todos...de acuerdo pero si voy al Arzak quiere que me cocine Juan Mari (al menos principalmente), y no un becario argertino...cunado conmo en Viridiana ( y es de lo pocos Top en los que ocurre), tengo la sensación (no se si acertada o no) de que realmente es el Sr. Garcia el que lleva el peso de la cocina. No hablemos ya cuandop vas a uno de estos sitios (que supongo que para la inmesa mayoria de nosostros supone un importante desenvolso) y el cocienro "estrella" esta de anuncios, conferencias o fiestas varias, como para darse la vuelte.Saludos
Que pretendemos cuando vamos a Segovia?? que esperamos cuando vamos a Cándido, Duque o similares???
Divino o Villena no te van a dar lo que buscas, si lo que buscas es la Segovia que esperamos de lechazo y cochinillo asado.
Pero hasta donde vamos a soportar el absurdo de que se compare Candido con Villena, estamos desnortados o estamos tontos??? Por el amor de Dios.
Va a ser una vez mas que no sabemos de lo que hablamos.
Que te cocine Juan Mari??, vale, espera sentado. O compra sopas de esas que dice que hace el mismo.
Hace cuanto que no vas a Arzak??? Calculo yo que minimo 5 años que no cocina, lo que se dice cocinar.
Eso si, la gestion, el saber en quien delega, lo borda, porque en mis casi diez ultimas visitas en un par de años no he notado su alejamiento del fogon.
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