Restaurante Jose María

El restaurante está situado en pleno centro histórico, junto a la Plaza Mayor. Nada más entrar accedes al mesón o bar, por lo que parece ser, siempre abarrotado y al final encuentras la recepción al restaurante en sí, capitaneada por José (Mª) Ruiz hijo (¡mi tocayo!, como él mismo exclamó al leer mi nombre en la reserva). Cuenta con ocho comedores diferenciados con una decoración rústica castellana. A nosotros 8 nos acomodaron en una amplia mesa redonda, en el comedor denominado “Reina Isabel”.

Carta de vinos: Amplia, organizada de manera muy particular por regiones o agregaciones de éstas y posteriormente por denominaciones de origen o indicaciones geográficas. Dedica capítulos aparte a los vinos sin denominación, otro a los espumosos y otro para los “vinos excepcionales de relicario”, para aquellos amantes de los vinos “viejunos” y holgadas carteras.

Ofrece una carta amplia y variada, pero nosotros queríamos degustar un menú típico, por lo que nos decantamos por el menú degustación, al precio de 46 euros (bebidas e impuestos incluidos).

Tres entrantes a compartir:
Ensalada de cordero lechal en escabeche con cebolla confitada. Presentada en forma de flor. No estando malo, me resultó algo insipido. Tal vez lo único que no me gustó.

Témpura de verduras con salsa de soja. Plato sencillo pero perfectamente elaborado. Las verduras ligeramente al dente y la témpura ligera, nada aceitosa. Acertada la soja para mojar las verduras.

Revuelto de patatas y lomo curado de olla. Tentempié tradicional segoviano. Combinación ganadora la del huevo, patatas nuevas y el lomo curado. Sabroso y bueno para repetir y repetir.

Judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento. Las legumbres son mi perdición, especialmente los garbanzos y los judiones de la Granja. Pura mantequilla, estos judiones recogían todo el sabor del acompañamiento. El plato para mí pequeño, ya hubiese comido más, pero en un momento de consciencia me reservé para el cochinillo.

Cochinillo asado. El propio José María vino a nuestra mesa y lo trinchó con el plato, como manda la tradición y como prueba de su terneza. El cochinillo estaba simplemente perfecto, con la piel tostada, dorada y crujiente y la carne interior muy tierna, sabrosa.

Postre, tarta: ponche segoviano con crema de vainilla y helado de turrón. Simplemente correcto.

Para beber cervezas y refrescos iniciales, agua mineral y Pago de Carraovejas autor 2010: 12 meses de barrica y 12 meses de botella. Un 93% tempranillo, 5% Cabernet Sauvignon y el 3% restante de Merlot. Potente y sabroso en un momento muy jovial en el que predominan las frutas rojas frescas y los suaves tostados, con una mezcla de especias dulces y un fondo de monte bajo.

Debo destacar el servicio, numeroso, profesional, atento, solícito y simpático. No en vano, el Restaurante José María tiene 65 trabajadores en plantilla.

También decir que nosotros reservamos para el primer turno de comida a las 14 horas, pero nadie nos dió prisa para abandonar el comedor.
Recomendable restaurante, en el que degustar el típico y tópico menú segoviano con garantías de calidad.

Post completo ilustrado con fotos en: http://www.vinowine.es/restaurantes/no-es-el-topico-del-tipico.html

LLegamos de fuera y la posibilidad de que te aparquen el coche en un sitio casi peatonal es muy de agradecer. A veces se le acumulan los coches, pero sabes que al final no vas a tener problema incluso de dejarlo luego y dar una vuelta por la ciudad para bajar la comida como así lo hicimos.
Nos ubicaron, a petición, en mesa redonda (muy de agradecer) en el sótano que es donde está la bodega. Para mí el mejor comedor y aparición en varias ocasiones José María para interesarse por como iban las cosas.

Comida para 10 en la que hay que resaltar que el "vino de la casa" es Pago de Carraovejas (tinto autor) 2010 (a 16€+iva) ya que es dueño de la bodega. Puesto en la mesa sin más. Tomamos 3 botellas, más 3 de agua y 6 cervezas.
Entrantes (algunos individuales y otros al centro): 3 de ensalada completas y abundantes; 3 sopas castellanas muy buenas; 1 judiones del real sitio, extraordinarios; 1 mollejas de lechal buenas y con buena ración.
Platos principales: 7 de cordero asado muy jugoso y en su punto de asado y 1 de cochinillo perfecto, piel de cristal, buena ración y me dieron a elegir el trozo del cochinillo que, por supuesto, partió con el plato el propio José María en un clásico ritual segoviano que aunque es una turistada, el poder elegir el trozo, no es nada frecuente. Además 2 de patatas fritas para compartir ya que el asado viene limpio de acompañamiento.
Postres: 2 de fruta fresca bien de ración y calidad; 3 de tarta de Segovia para golosos; 2 raviolis crujientes bien; 1 tarta de queso bien; y un curioso sorbete de tinto fino (el propio vino Pago de Carraovejas), más curioso que otra cosa.
Cafes x 6, 1 carajillo y un buen PX Gran Barquero. Más las 10 raciones de pan, sin pedirlas.

Muy buena sensación final de haber comido bien, de haber estado a gusto en el sitio (aquí es fundamental el tema de aparcamiento, la mesa redonda y el sótano -bodega- lo que mejora puntuación de entorno), buen servicio (excepto del vino) y buena materia prima en la mesa con buen punto de asado.
Requiere un paseito por la ciudad hasta el acueducto y volver para poder cenar.

Realmente anima ver que a pesar de llevar ya un lustro de crisis, aun puedas encontrarte con sitios como éste donde los comedores se llenan y no digamos ya su concurrida barra, tan frecuentada para hacer el aperitivo tanto si deseas comer después, como si solo estás de paso.

José María, persona inquieta, va entrando y saliendo de sus salones al vestíbulo donde nos encontramos muchos de los clientes esperando a ser llamados para ocupar mesa.

En nuestro caso, unas copas de Pago de Carraovejas servidas a la temperatura adecuada y sus correspondientes tapas de cortesía, nos llevaron poco después al restaurante para poder comer, como no, su afamado cochinillo (muy tierno por dentro y crujiente por fuera), y para el que pedimos una ensalada como acompañamiento. Antes unos puerros embotados que estaban deliciosos, y continuando con Pago de Carraovejas (un lujo que sea el vino de la casa), para cerrar con perfecta armonía el ágape en cuestión.

Espero que no cambie un ápice, porque la verdad da gusto.

Antes de escribir he leído los comentarios previos y hay varios que destacan dos aspectos: la premura del servicio (como si quisieran ventilarte rápido) y la mediocre calidad del cochinillo. Lo cierto es que a este local creo que la mayoría a lo que vamos es a comer asado de puerco lechal y si esto falla apaga y vámonos... Sin embargo no fue esa nuestra experiencia. Recomendados por unos amigos, reservamos para cenar (a la hora que nosotros quisimos). Aunque el local no sea un ejemplo de interiorismo exquisito, es amplio y cómodo (nos ubicaron en una gran mesa redonda). La cena discurrió quizás más acelerada de lo habitual, eso es cierto, pero en ningún caso nos metieron prisa y desde luego estuvimos en el restaurante más de dos horas. Los entrantes estaban bien (un buen jamón cortado a cuchillo y unas verduras a la plancha más que dignas). El vino de la casa (el por otros mentado Pago de Carraovejas de Autor) no nos fue "impuesto" más que por el excesivo precio de las demás opciones (nada decente bajaba de 30 euros). Y además estuvo mejor que bien, sobre todo teniendo en cuenta su precio comedido. Pero sobre todo, el cochinillo estaba de escándalo: turrado por fuera, carne tierna y sabrosa, jugoso... Lo de la parafernalia del plato se perdona y en nuestro caso hasta resultó un detalle simpático que seguro que mis hijos recordarán. Y en cuanto a la atención y al servicio, fue amable y detallista (con regalo para los chavales incluido). No es un sitio barato, desde luego, pero no más caro que otros similares en Segovia y en otras ciudades. Y en cualquier caso su innegable éxito (en barra y en comedores) no creo que sea gratuito: que el local llene su comedor en una Segovia por lo demás bastante alicaída no es casual. Quizás, por lo que señalan otros comentarios, es un sitio irregular, así que se ve que tuvimos suerte. Yo desde luego volvería.

Había estado varias veces en José María y me pareció bien, no comí nunca cochinillo.
En esta ocasión con unos amigos que visitaban Segovia por primera vez decidimos ir a cenar a José María. Pedimos unos entrantes para compartir y cochinillo para todos para hacer honor al cochinillo de Segovia. Nos traen un cohinillo poco hecho para nada crujiente, una textura blanda por fuera y por dentro y con un sabor nada apetecible. Dejamos más de la mitad, del resto no me acuerdo porque la decepción fué mayúscula.
En fin no se si fué un mal día, prisas o lo que sea, pero no entiendo como puede presentarse un cochinillo en esas condiciones. Desde luego no volveré.

Comida de final de congreso (más de 100 personas) en el local lateral anexo con servicio exclusivo para nosotros y menú cerrado. Desconozco precio.
Muy bien situado y con mucha gente, incluso en barra esperando.
Servicio de grupo (ya se sabe, vale un poco todo..) Mesas, cubiertos, copas...muy bien.
Destacable el cochinillo en cuanto a textura, piel crujiente y calidad de la carne; lamentable la parafernalia turistica (Cándido crea escuela). Extraordinario Pago de Carraovejas reserva. Resto bueno.

Después de haber oído hablar muy bien del restaurante Jose Maria, en nuestra última visita a Segovia decidimos comer allí.
Tengo que decir que fue una gran decepción. Empezando por el local, me parece que no tiene ningún encanto, nada que ver con el Cándido, por ejemplo.
Ya me dio mala espina cuando en la reserva, la hice en el mismo restaurante a las 14 horas, no querían dármela para las 15 horas, porque entonces, igual no había sitio. Pude convencerles de que me guardaran la reserva ½ hora, mientras dábamos una vuelta por la plaza mayor.
Ya en el restaurante, el ritmo de servicio fue a destajo, parecía un menú del día de un bar de carretera. No es de recibo, en una comida de más de 50€ por comensal, eso que mi mujer pidió 2 primeros platos, comimos solo 1 postre y no tomamos copas; pretendan hacer varios turnos de comida.
En cuanto a la comida, en honor a la verdad debo decir que a mi mujer sus 2 platos de verduras (espárragos trigueros y cesta de verduras) le gustaron. A mí me recomendó el camarero espárragos blancos. Eran espárragos frescos a medio pelar, el sabor, sin más, pero los hilos los hacían incomestibles. Vamos que se los sacan a un navarro de la ribera y el camarero cuando menos termina en el pilón.
De segundo pedí cochinillo, mucha parafernalia con el plato, mucho ruido, pero sin más, correcto y vale.
En 1 hora y poco estábamos en la calle, te retiraban el plato al terminar el último bocado. Lo tengo claro, no volveré. Desde luego el recuerdo que guardo del Cándido, estuve hace bastantes años, no tiene nada que ver ni en el ritmo ni en lo acogedor de las instalaciones ni en la calidad de la comida, y si me apuras, es más barato.

Reservo en el restaurante y me "imponen" hora de llegada (mal empezamos), pero bueno todo sea por una buena causa, a las 13:30 hora fijada como un clavo y hambriento estoy en el restaurante, cuando llegas a un comedor y ves fotos del Rey con cuarenta años y de famosetes de los 80-90 deberias huir, yo no lo hice. dos comedores uno a la entrada con una pequeña cava acristalda y otro abajo, mesas bien vestidas, copas correctas, todo muy tipico y lleno de fotos.
Primero pido el vino ,de la casa (el archifamoso pago de carraovejas), ya iba con esta idea, y le pregunto al camarero cual me recomiendo, no parece tener mucha idea pero todos sus esfuerzos parecen centranse en endosarme el de "autor", me dice que lo pruebo y si no me convence me lo cambia...pos fale, afortunadamente mi acompañante no esta condicionada (como yo y como una parte muy importante de los consumidores) por etiquetas, puntos o demás zarandajas, nos lo sirve, lo prubea y el veredicto es "bebible sin más", decimos cambiar al crianza (más caro pero por lo que pude vislumbram es identica uva y identico tiempo en barrica 12 meses, alguin me sabe explicar el porque??), para comer (un caldito caliente previo, atención de la casa)y estando en segovia cochinillo con un ensalada (lechuga, tomate y cebolla) y un choricillo a la sarte para abrir boca, todo (sin agua, ni postre ,ni copas y con el impuesto revolucionario del pan), más de 100€ ciertamente un poco engañaturistas-bandolero español, las raciones de cochinillo normalitas en tamaño y sabor (mando coj... que a mi amigote le quede mejor el cochinillo en el horno de mi casa que en Segovia). Para terminar el espectaculo (aqui no rompen el plato), aparece el chef-cocinero-dueño??, con una chaquetilla impolutamente blanca y llena de medallas, y saluda a los comensales de la mesa de al lado (me trae al pairo que el cocinero me salude o no pero me "fasticidia" esa diferencia de trato..)y eso me hace platearme tres preguntas 1. soy totalmente partidario (como todos creo ) de la limpieza en la cocina, pero ¿como se puede cocinar para más de 80 personas y no tener un manchita en la chaqueta? ¿se la pone solo para el paseillo?...2. ¿quien da las medallas a los cocineros? y la 3 y más importante ¿quien huevos cocina si el cocinero principal en pleno fragor del servicio esta de chachara con los clientes?. Todas estas dudas me llevarón a salir un tanto descontento del lugar, no, no volvere.-

El cochinillo lo "bordan", pero hoy nos hemos decidido por los platos que se encuentran en el apartado de la carta "creativos", a saber: el carpaccio de ciervo muy bueno, el pulpo asado cojo... y el foie en lasaña imprezionante...No solo de gorrinos vive el hombre, atreveos con estos platos que van cambiando segun la temporada y disfrutad de algo distinto. Salud.

Pues a nosotros nos fascinó este restaurante. No solo por la calidad de lo que ofrece, sino más bien por la logística que tienen montada. Y es que hay que saber llevar con esa clase y servicio un restaurante de 8 comedores y a dos turnos a mediodía, más las cenas.

Todo lo que pedimos, incluido el cochinillo nos gustó. Buena materia prima y buena elaboración. La cubertería y el servicio, ambos, elegantes.

Por supuesto, pedimos el vino de la casa y encantó.

Recomiendo visitar este restaurante y admirar como está gestionado. Y si encima disfrutas de su cocina, que más podemos pedir!.