Restaurante Jose María : fast food

José María es posiblemente el restaurante de Segovia más popular (que no barato) y que cuenta con más adeptos a su cocina, especialmente a su cochinillo el cual proviene de criaderos del propio José María quien además también tiene su propio vino, el afamado pago de Carraovejas. En el restaurante se practica una cocina eminentemente tradicional con algunas incursiones medidas de creatividad o modernidad. Si nos atenemos exclusivamente a lo comido, se sale satisfecho. Sin embargo, ciertos condicionantes que rodean a la comida chocan frontalmente con lo que se supone un restaurante de nivel: Al realizar la reserva al mediodía te fijan la hora de llegada a las 13:30 hs (más tarde no reservan), puesto que lo que se pretende es que haya rotación de comensales y poder dar comidas en dos turnos. Ello condiciona bastante la jamada y determina que el ritmo de la cocina y el servicio sin ser atosigante si sea muy rápido, hasta el punto que nos sacaron los primeros platos sin tener el vino en la mesa o recién sacado el postre ya estaban preguntando si querías café, a lo que ya tuve que responder con un gesto de solicitud de tranquilidad.
Al margen de ello, ponderar el Cochinillo que responde plenamente a su fama y sale manjaroso y sabroso. También muy interesante el postre de Raviolis crujientes de chocolate con helado que consiste en una capa fina de hojaldre caliente en forma de lazo con relleno de chocolate en su centro. Las raciones son generosas y así La Sopa Castellana con pan candeal la sirven en un cuenco en el que casi te puedes bañar. Interesante también el Foie de Pato con sofrito de fresas y vinagreta de Modena.
En resumen, merece la pena la visita pero desde un punto de vista gastronómico es una verdadera pena que no se cree un ambiente más sosegado y tranquilo para el disfrute de los comensales.