Máxima especialización

Poco que añadir a los comentarios que ya aparecen aquí. De primero jamón (Joselito) y judiones de La Granja. El jamón perfectamente cortado y delicioso, y los judiones magníficos. Del cochinillo sólo puedo decir que era un espectáculo de sabor por la melosidad y dulzura de su blanca carne y por la perfección del punto crujiente de su piel, que tras pasar por el horno a 200º durante una hora, para mí se convirtió en un auténtico deleite para el paladar. El vino, el de la casa, Pago de Carraovejas, expresión de lo clásico para una cena más que clásica.

Añadiré que la barra de la entrada al restaurante creo sin duda que es la más frecuentada de toda Segovia. Era sábado, y antes habíamos tomado 3 ó 4 vinos en los típicos bares de la plaza Mayor y los alrededores, y sin duda la barra de José María era la más llena. Todo un lujo, sin duda, tomarte un vino (pago de c.) con 10 ó 15 jamones Joselito frente a tí. Para los que nos gusta "ir de vinos", "chatear", "ir de potes", sólo la barra del bar, ya merece la pena.