Una buena cena

Hacia tiempo que teníamos ganas de conocer la cocina del Chef Romain Fornell y el sábado 30 de diciembre  fuimos a cenar (2 comensales) al restaurante Caelis, ubicado en el hotel Ohla de Barcelona, en la Via Laietana muy cerca del Palau de la Musica Catalana.

El Chef Romain Fornell originario de Toulouse, llego por primera vez a la ciudad condal en el año 1996 para hacerse cargo, como segundo chef de la Maison du Languedoc-Roussillon; En el 1997 regreso a Francia, donde trabajó con Michel Sarran y Alain Ducasse. En el 2001 obtuvo su primera estrella MIchelin en su restaurante Chaldette en la Lozère y en el 2002 volvió a Barcelona donde reside desde entonces. Primeramente estuvo al frente de los fogones del restaurante Diana del Hotel Ritz (actualmente Hotel Palace, que en el 2004 devino Caelis y en el 2005 fue galardonado con una estrella Michelin, esta vez en España. No voy a extenderme mas sobre su importante CV, únicamente resaltar que a principios del 2017 Caelis se traslada al Hotel Ohla de Via Laietana y Romain Fornell, es nombrado Chef Director de todos los espacios gastronomicos del Hotel. El restaurante Caelis mantiene su estrella Michelin desde el 2005 y también está galardonadp con 2 soles Repsol.

Su cocina, de autor, es contemporánea y se inspira en la tradición. El restaurante posee una sala principal acristalada, con una capacidad para una treintena de comensales, que encuentras nada mas atravesar el umbral de la puerta y que fue donde nos ubicaron. Al fondo de esta se encuentra la cocina, abierta, a la vista y a cuyo alrededor pueden sentarse, en sillas altas, 14 personas. También dispone de una sala privada

Las mesas, de diferentes tamaños están bien separadas las unas de las otras, muy bien vestidas, con vajilla y cubertería de calidad y buenas copas Riedel y con buenas sillas. El Servicio de sala , llevado a cabo por el jefe de sala y una camarera, fue muy bueno. El servicio del vino efectuado por el sumiller, también lo fue, este consistió en presentación de la botella, de la bodega, primera cata y seguimiento durante toda la cena. Poseen  una bodega con mas de 300 referencias.

Proponen 3 menus degustación, el Tierra y mar a 105,00 €, el Celebration a 155,00 € y el Vegetariano a 105, 00 €. y además de miércoles a sábados al mediodia, el menu Caelis a 55,00 €..

Optamos por el menu Tierra y Mar. No voy a comentar cada plato, porque su descripción seria muy larga.

Paso a detallar su contenido :

Amuse bouches :

Bombon vermouth

Pa negre de calamar. Pan negro de calamar

Tartaleta de rovell curat amb caviar.Tartaleta de yema curada con caviar

Pell de pollastre amb llagostins. Piel de pollo con langostinos

Merenga de cogombre amb escopinyes i plàncton. Merengue de pepino con berberechos y plancton

Panipuri d'eriçó de mar i mango. Panipuri de erizo de mar y mango

Pa artesa i joc de mantegues (olives, tomàquet, romaní). Pan artesanal y juego de mantequillas( olivas, tomate y romero)

Gran dominio de la técnica, sabores intensos y refinados. El pan artesanal que acompañó toda la comida fue excelente.

Todos estuvieron a una gran altura, e hicieron presagiar la calidad de los platos que iban a seguir .

Entrantes y principales

Royal de foie-gras amb anguila Royal de foie-gras con anguila. Excelente

Vichyssoise gelada amb ous de truita. Vichyssoise helada con huevas de trucha. Sorprendente presentacion en un cubo de hielo.

Carxofa confitada amb escamarlà i la seva emulsió Alcachofa confitada con cigala y su emulsión. Bocado exquisito.

Escorpora a la brasa amb salsa bullabesa.Cabracho a la brasa con salsa bullabesa.  Perfectamente cocinado. Excelente

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)

Filet de bou en crosta de cendra al sarment de vinyes. Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viñas . Perfecto punto de coccion y de gran sapidez.

Siguieron :

Formatges afinats. Quesos afinados. Tres excelentes quesos catalanes.

y finalizamos con los postres :

Sorbet de cogombre, salsa d'alfàbrega i escuma de llimona. Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limon.

Cirerer sherry Cask. Cerezo sherry Cask

Ambos excelentes, pero el segundo con mención especial. 

Para beber tomamos 2 botellas de agua y una botella de vino blanco  Mas Candi QX 2022. Celler Mas Candi Les Gunyoles. Cepajes 100% Xarel-lo. Viñas ecológicas de entre 55 y 60 años. Vino elaborado de varias parcelas diferentes. Fermentación y  crianza con batonnage durante 8 meses en 3 tipos de barricas diferentes, de roble francés, acacia, castaño y también en ánfora. Elegante, con muy buena acidez y largo en boca. Un viejo conocido que nos gustó volver a degustar.

Finalizamos con 2 buenos cafés y unos petits-fours.

La cuenta ascendió a 132 €/persona. Muy buena RCP. Excelente cocina creativa y muy buen servicio. Pasamos una excelente velada gastronómica aunque tuvimos un pequeño problema, vamos no únicamente nosotros, si no todos los clientes y el personal del restaurante, que estaba obligado a chillar, para explicarnos los platos, debido al ruido ensordecedor que emitían 4 pretenciosos y maleducados comensales sentados a pocos metros de nuestra mesa ...

Restaurante recomendable al que volveremos cuando se presente nuevamente la ocasión.