Hacia tiempo que teníamos ganas de conocer la cocina del Chef Romain Fornell y el sábado 30 de diciembre  fuimos a cenar (2 comensales) al restaurante Caelis, ubicado en el hotel Ohla de Barcelona, en la Via Laietana muy cerca del Palau de la Musica Catalana.

El Chef Romain Fornell originario de Toulouse, llego por primera vez a la ciudad condal en el año 1996 para hacerse cargo, como segundo chef de la Maison du Languedoc-Roussillon; En el 1997 regreso a Francia, donde trabajó con Michel Sarran y Alain Ducasse. En el 2001 obtuvo su primera estrella MIchelin en su restaurante Chaldette en la Lozère y en el 2002 volvió a Barcelona donde reside desde entonces. Primeramente estuvo al frente de los fogones del restaurante Diana del Hotel Ritz (actualmente Hotel Palace, que en el 2004 devino Caelis y en el 2005 fue galardonado con una estrella Michelin, esta vez en España. No voy a extenderme mas sobre su importante CV, únicamente resaltar que a principios del 2017 Caelis se traslada al Hotel Ohla de Via Laietana y Romain Fornell, es nombrado Chef Director de todos los espacios gastronomicos del Hotel. El restaurante Caelis mantiene su estrella Michelin desde el 2005 y también está galardonadp con 2 soles Repsol.

Su cocina, de autor, es contemporánea y se inspira en la tradición. El restaurante posee una sala principal acristalada, con una capacidad para una treintena de comensales, que encuentras nada mas atravesar el umbral de la puerta y que fue donde nos ubicaron. Al fondo de esta se encuentra la cocina, abierta, a la vista y a cuyo alrededor pueden sentarse, en sillas altas, 14 personas. También dispone de una sala privada

Las mesas, de diferentes tamaños están bien separadas las unas de las otras, muy bien vestidas, con vajilla y cubertería de calidad y buenas copas Riedel y con buenas sillas. El Servicio de sala , llevado a cabo por el jefe de sala y una camarera, fue muy bueno. El servicio del vino efectuado por el sumiller, también lo fue, este consistió en presentación de la botella, de la bodega, primera cata y seguimiento durante toda la cena. Poseen  una bodega con mas de 300 referencias.

Proponen 3 menus degustación, el Tierra y mar a 105,00 €, el Celebration a 155,00 € y el Vegetariano a 105, 00 €. y además de miércoles a sábados al mediodia, el menu Caelis a 55,00 €..

Optamos por el menu Tierra y Mar. No voy a comentar cada plato, porque su descripción seria muy larga.

Paso a detallar su contenido :

Amuse bouches :

Bombon vermouth

Pa negre de calamar. Pan negro de calamar

Tartaleta de rovell curat amb caviar.Tartaleta de yema curada con caviar

Pell de pollastre amb llagostins. Piel de pollo con langostinos

Merenga de cogombre amb escopinyes i plàncton. Merengue de pepino con berberechos y plancton

Panipuri d'eriçó de mar i mango. Panipuri de erizo de mar y mango

Pa artesa i joc de mantegues (olives, tomàquet, romaní). Pan artesanal y juego de mantequillas( olivas, tomate y romero)

Gran dominio de la técnica, sabores intensos y refinados. El pan artesanal que acompañó toda la comida fue excelente.

Todos estuvieron a una gran altura, e hicieron presagiar la calidad de los platos que iban a seguir .

Entrantes y principales

Royal de foie-gras amb anguila Royal de foie-gras con anguila. Excelente

Vichyssoise gelada amb ous de truita. Vichyssoise helada con huevas de trucha. Sorprendente presentacion en un cubo de hielo.

Carxofa confitada amb escamarlà i la seva emulsió Alcachofa confitada con cigala y su emulsión. Bocado exquisito.

Escorpora a la brasa amb salsa bullabesa.Cabracho a la brasa con salsa bullabesa.  Perfectamente cocinado. Excelente

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)

Filet de bou en crosta de cendra al sarment de vinyes. Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viñas . Perfecto punto de coccion y de gran sapidez.

Siguieron :

Formatges afinats. Quesos afinados. Tres excelentes quesos catalanes.

y finalizamos con los postres :

Sorbet de cogombre, salsa d'alfàbrega i escuma de llimona. Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limon.

Cirerer sherry Cask. Cerezo sherry Cask

Ambos excelentes, pero el segundo con mención especial. 

Para beber tomamos 2 botellas de agua y una botella de vino blanco  Mas Candi QX 2022. Celler Mas Candi Les Gunyoles. Cepajes 100% Xarel-lo. Viñas ecológicas de entre 55 y 60 años. Vino elaborado de varias parcelas diferentes. Fermentación y  crianza con batonnage durante 8 meses en 3 tipos de barricas diferentes, de roble francés, acacia, castaño y también en ánfora. Elegante, con muy buena acidez y largo en boca. Un viejo conocido que nos gustó volver a degustar.

Finalizamos con 2 buenos cafés y unos petits-fours.

La cuenta ascendió a 132 €/persona. Muy buena RCP. Excelente cocina creativa y muy buen servicio. Pasamos una excelente velada gastronómica aunque tuvimos un pequeño problema, vamos no únicamente nosotros, si no todos los clientes y el personal del restaurante, que estaba obligado a chillar, para explicarnos los platos, debido al ruido ensordecedor que emitían 4 pretenciosos y maleducados comensales sentados a pocos metros de nuestra mesa ...

Restaurante recomendable al que volveremos cuando se presente nuevamente la ocasión.

Local ubicado en el entresuelo del Hotel Ohla de Barcelona, con Romain Fornell al frente y con 1 estrella Michelín y tras reserva previa que luego no apareció (quizás fuera culpa de la tarjeta de crédito que caducaba en el momento de la visita aunque no de la reserva), pero tuvimos suerte y cogimos mesa para tres. aunque nos quedamos ubicados cerca de la puerta de una sala bastante irregular por las columnas, con la música ambiente algo elevada en nuestra zona y más siendo una sala con mucho cristal (vistas a la calle) y poca madera (solo en suelo) que hace que la sonoridad rebote y se retroalimente (sin llegar a ser exagerado).

Mucha elegancia en las mesas, muy buenas copas, vajilla y cubiertos. Mucho personal trabajando en la sala y siempre atentos. Ritmo de servicio muy correcto, con buena explicación de platos aunque algunas veces con problemas de idioma para hablar español, si bien es cierto que mayoritariamente los comensales eran extranjeros lo que obliga a que en la sala haya mucho servicio que necesite hablar varios idiomas. Buena iluminación y mesas amplias con buena separación y sillones cómodos.

La carta de vinos es amplia, variada, con buenas representaciones de todo tipo de vinos y regiones, pero ... muy cara (x 3). Tomamos un rosado por buscra una compañía para un largo menú, y elegimos Rosa d´Abril (30€, cuando de costo está por menos de 9€) siendo un rosado interesante y más para su precio real. El "servicio" de agua, ya que el agua es de elaboración propia, sube 3€ pp.

La carta de comidas en la noche, dispone de dos menús: el Celebration (largo) y el Tierra y Mar (corto) pero que no tienen nada que ver en los 8 y 5 principales de uno y otro;  los aperitivos sí son comunes, y en los postres (4 y 3) sí que los dos primeros son iguales. Los precios de 92€ y 135€ con la opción en ambos de maridaje por 45 y 60€. Optamos por el corto y se componía de:

. amuse-bouches: dos minibocaditos para no pasar hambre mientras eliges menú y vino.

. aperitivos: aceituna verde con anchoa (para comer de una "bocada", feminización de bocado) de intenso sabor, tartaleta de yema curada y caviar, pan soufflé con tartar de calamar y miso (muy crujiente y bueno de sabor), pan con  tomate y sardinas, gofre de patata ligera y ventresca de atún, gnocchi de calabaza y violín con hielo de trufa en maceración carbónica, pan artesanal y juego de mantequillas. Estas últimas eran mantequillas de tres colores (aceituna negra, tomate y albahaca) que se repusieron, como el pan (brioche, pan blanco y de romero), todas las veces que hiciera falta y hasta decir basta.

. ostra de Jóel Dupuch y foie gras de pato en escabeche: bien de sabor con una mezcla complicada con muchos elementos en el plato de diferentes texturas y sabores, pero que gusta como conjunto.

. espárrago de Navarra en dos servicios con colmenillas, sabayón cítrico y foie gras: muy presente la lima en la salsa cítrica en la salsa que cubrió el plato: se acompañó de huevo de codorniz a baja temperatura.

. tartar de buey al cuchillo y perlas heladas de mostaza: muy bien logradas las perlas preparadas sobre la mesa con nitrógeno líquido  (para luego derramarlo sobre la mesa y jugar a hacer una pequeña ola de su evaporación); el contraste de temperatura mejora el plato; perfecto el tartar; se acompañó de crujiente de patata y alcaparras fritas.

. salmonete de roca con "rouillé" al azafrán y pesto de cilantro: un buen lomo cortadito y perfecto de elaboración, con mucha decoración de salsas acompañantes en pequeñas porciones.

. pichón de Araiz como un civet: la carne muy cruda, solo apta para carnívoros; por eso mismo, muy sabrosa y tierna; se acompaña de una salsa de la propia carne.

. quesos afinados catalanes: solo opción de probar dos y nos fuimos a los más intensos: Golany y un azúl que no recuerdo, servidos en muy mini ración con media nuez y pequeña loncha de pan tostado.

. sorbete de célery: muy simple aunque con sabor logrado.

. limón cristal: espectacular presentación de caramelo de limón soplado a mano (como se hace el cristal soplado) para romper con cuchara y encontrar dentro otros ingredientes; junto a ello un buen sorbete de albahaca ...

A pesar de que no tomamos cafés, sirvieron petits fours, tres diferentes, perdiendo en la comparativa el cacahuete.

Un local académicamente perfecto con una correcta cocina creativa en un espacio fisico complicado por su arquitectura interior.

Precioso restaurante,ubicado en el palace de BCN.Decoracion estilo art-deco y elegancia a raudales.Tienen un menú al mediodía a 39 eur,vino y café incluido.Es un chollo!El servicio es impecable,de gran profesionalidad y oficio.Comenzamos con 3 aperitivos,un turrón con foie muy rico,y dos pequeñas y crujientes tartaletas.
El primer plato era a eleccion entre un ceviche de vieira y una veloute de esparragos con huevo de codorniz;ambos muy buenos.
El segundo plato se elegia entre lomo de skrei(era de un pez gigante!)perfecto de cocción,con zanahoria y eringui sateado y un pato asado con celeri glaseado y setas del bosque;el pato lo terminaban de emplatar en la mesa,al estilo de los grandes hoteles del siglo pasado.Habia costantes guiños a la elegancia de la cocina gourmande pero sintetizadas con la cocina de nivel moderna.
De postre,granizado de fruta de la pasión,baileys y sorbete de litchi(no le pille la onda a este postre,no soy amigo de mezclar frutas acidas con sabores como el chocolate y el baileys)o quesos de Xavier,muy buenos,de alto nivel.
Los vinos,nos sirvieron blanco y tinto,generosamente;eran franceses(al igual que el cheff y el maitre),pudiendo escoger entre 3 y 3.Nosotros tomamos AOC Muscadet de servre et Maine 2011 y un tinto llamado peyrades,suave como la seda.Terminamos con café y macaron de frutos rojos.
El menú esta bestial y el hecho que haya mucha diferencia entre el precio de la carta y el del menú ,causa incertidumbre entre el comensal ,a la hora de probar el restaurante por primera vez.
Romain saludo mesa por mesa,dejando ver que elegancia y buen hacer,les sobra...

Impresionante local con una bodega acristalada en la entrada. Pedimos degustación y el único plato que nos emocionó fue el ya famoso iogour de foie con sus cereales.Tres de los platos eran a base de foié, otras elaboraciones con algo de mantequilla, para acompañar el pan; mantequilla trufada... Al final la sensación de pesadez te deja con un mal recuerdo. Al ver el precio de los vinos, estuve a punto de pedir una cerveza; Palacio de Bornos barrica a 35€. Agua a 5€, etc,etc... Servicio correcto, y buena explicación del carro de quesos. No volveré.

Local de lujo, algo frió pero..., servicio de lujo, comida impecable, i también precios de lujo pero mi humilde opinión lógico. Desde que entremos en el restaurante el trato fue muy grato i todo que el servicio es algo distante es educado y cordial, todo se sirve en su momento y a su punto. Solo un detalle a mejorar “los aseos” no están a la altura del establecimiento.

Si lo que quereis es sentiros ricos, no ,mejor millorarios, Caelis es vuestro restaurante.Sala increiblemente decorada, techo alto impresionante, cubiertos de plata, vajilla de 100€ el plato, cristaleria inmejorable.Pero, i la comida??? donde esta?? carre de cordero invisible!! Foie inexistente!!! Eso si, precios a la altura del hotel (Palace 5 *). Felicidades a Roman Fornells y todo su equipo!!

Restaurante situado en el Hotel Ritz. Amplio y cómodo, de estilo clásico y elegante, por la noche hay una luz suave que le da cierta intimidad. Servicio atento y profesional, aunque una de las camareras no supiera donde están los lavabos (?). Copas y vasos Riedel. Servicio de vino correcto, temperatura adecuada, precio bastante caro ya que no encuentras ningún tinto por debajo de 40 euros, ni los más sencillitos. La sumiller no "actuó", como si no tuvieran. La copa de champagne de aperitivo nos la cobraron a 18 euros. Panecillos variados estupendos. Comida muy clásica, con elaboraciones algo afrancesadas, bien en general, pero sin brillantez. Raciones algo cortas. Buenos aperitivos, pre-postre, petit fours igual, sin atractivo especial. Café correcto con azúcar blanco y "moreno". Para mi gusto pagas demasiado el lugar y como restaurante no tiene una correcta RCP, ya que nos costó casi 100 euros por persona, vino y champagne aparte.