Restaurante L'Escaleta : Una exhibicion

No creo que haga falta describir , despues de los multiples comentarios anteriores ni la situacion ni el entorno del restaurante. Hemos tomado un menu confeccionado por el propio restaurante y , dado que bastantes de los platos ya han sido referidos con anterioridad y , para evitar caer en las repeticiones , me gustaria intentar dar una vision general de la comida que hoy hemos tenido , más que una descripcion pormenorizada.
Hablar de este restaurante es hablar de muchos años de trayectoria. Es hablar de lucha , de sacrificio y de trabajo. Su historia esta basada en la fe y en la conviccion en una idea. Ya hace bastantes años que tiene la estrella Michelin y en vez de aburguesarse o acomodarse esta claro que su meta es la superacion y la autoexigencia. Y esa meta es la que les introduce en un carrusel de ideas, de novedades y de originalidades para que siempre encuentres algo nuevo y mejor que lo que habia.
Su cocina tiene un fin claro : La explosion de los sabores.
Todos y cada uno de sus platos (incluyendo la tableta de chocolate del final) están pensados para que , en cada bocado la materia prima se ensalce con combinaciones arriesgadas( ejemplos de esta circunstancia ña Ostra con soda de espárragos, donde al principio notas el sabor profundo del esparrago y donde, al final y con potencia emerge la Ostra o la botifarra de cebolla caramelizada con cacao y trufa, donde aquí el anfitrión es el cacao y la explosión final corresponde a la botifarra)o con otras mas clasicas , pero no menos potentes ( como las maravillosas Cocochas de merluza con all i pebre , plato en el que todos sus componentes por separado (hasta la humilde patata que acompaña ) serian capaces de merecer un plato por si solos, pero que cuando se mezclan logran una potenciación geométrica en sus sabores o el Venado con jugo de anguila ahumada donde la unión de esos dos productos con la manzana de hielo asada que los acompaña provoca una sensación múltiple en la boca de dulce, saldo, mar, tierra, salinidad...........
Hay ademas estudio y estudio concienzudo de la unión de las texturas. Es una búsqueda paralela al sabor , por lo que casi te obligan a mezclar los ingredientes con diferentes texturas de forma que el sabor sea mas potente , a la vez que logran varias texturas , que sirven para diferenciar los ingredientes , pero que a la vez, se van uniendo en forma sinfónica para dar lugar a una exhibición.
Hay técnica de mucha altura en cocina en cocina (por ejemplo con la royal fria , la materia prima es de primerísima calidad ( el venado se partía sin cuchillo, la ostra era enorme en tamaño y en sabor, la trufa que acompañaba diferentes platos era de las que no olvidas o el rodaballo prieto y sabroso). Hay imaginación y como antes he dicho superacion, muchas ganas de superacion.
Postres en sintonía con lo descrito antes. No desmerecen en absoluto al resto de la comida.
Carta de vinos fuera de serie con Alberto de Sommelier mas fuera de serie ya que él es que la ha creado. Oir sus explicaciones sobre las características de los vinos y la conjunción de los mismos con la comida es como asistir a una conferencia en Harvard. Siente, vive su pasión por lo que hace y lo que es mas importante, la explica tan bien que se aprende con facilidad.
Servicio perfecto en sala. Rapido, diligente, amable , cercano y servicial. Todos , empezando por el maitre y siguiendo por los dos camareros que nos han atendido saben lo que quiere el cliente antes de que lo pidas. Y eso te hace sentirte como en casa.
Muy buen pan, el cual sirven con una excelente y original manteca de cerdo con romero y excelente el cafe.
Comer aquí es asistir a una representación. Cada actor sabe cual es su papel y todos lo hacen a la perfección. Cada uno sabe que depende del otro y la cadena no se fractura porque es como un reloj de precisión.
Comer aqui es ver una representacion que comienza en la ideacion de los platos, sigue en la cocina, se acompaña de un enorme apasionado de los vinos y termina con un servicio perfecto en tu plato. Comer aqui es ver una representacion donde no hay actores, hay gente que cree en su trabajo y disfruta haciendolo, por eso comer aqui es asistir a una exhibicion de profesionalidad gastronomica

El precio es sin vinos y es aproximado