Verdadera degustación y trato excepcional

Degustación al mediodía en abril.

Tras 2 horas de trayecto en coche, por fin llegamos a Cocentaina. Buscamos el restaurante (sin GPS) y la verdad es que no hay indicaciones verdaderamente visibles. No es mayor molestia pues nos permite hablar con varios "socarrats" para solicitar indicaciones.
Al grano, llegamos al restaurante y solo se ocuparán tres mesas (incluida la nuestra).
La recepción es cordial, el servicio compuesto por el camarero que sirve bebidas, el que atiende la comanda y el sumiller.
Optamos por combinar platos de la carta en vez del menú ya que se nos informa que los menús compuestos están formado por platos de la carta (y no son por tanto menús sorprendentes más allá de las opciones de la carta).
Consumimmos:
1 - el pan, buenísimo, junto con la manteca de cerdo
2 - de entrantes hummus, calcot, tocinillo y canelón. Todos destacables pero sobre todo sorprendentes el calcot y el tocinillo por el juego de texturas y el sabor
3 - de plato principal solomillo de jabalí con un jugo de anguila suculento
4 - el postre lo menos destacable

El vino, perfecto y el trato del sumiller IN-MEJORABLE