Restaurante Riff : Expectivas superadas con creces.

Las expectativas creadas en torno a Riff son cada vez mayores, entiendo que era una obligación constatar en primera persona todo lo escrito y comentado.

Empezamos: Fino de Lustau con los snacks que la casa ofrece, cortezas caramelizadas con sésamo, frutos secos a la sal, chips de yuca con curry - en el sureste mexicano venden en las calles bolsitas del tubérculo exactamente igual pero en vez de curry acompaña polvos de chile piquín - lo justo para entretenerse.

Soy reacia a que se“compliquen” determinados productos o elementos en la cocina, las ostras, son un producto excepcional que no necesita ningún retoque, nos atrevimos con éste ‘Tzatziki’ sorbete de yogur con huevas de trucha, ostras del Mediterráneo y aceite de oliva virgen perfumado con ajo, emulsión de pepino con aceite y vinagre de jerez de 50 años. Todos los ingredientes perfectamente bien integrados. Texturas, temperatura y sabores avocados a dejar como resultado una sensación de frescura descomunal.

Continuamos con una Tartita de sardina marinada con mermelada de tomate y queso fresco. Muy sencillo un caricia al paladar.

Jamón de atún rojo con tomate valenciano, parmesano y albahaca Una verdadera curiosidad, ésta elaboración emula el efecto real de un buen jamón; la grasita fundiendo al contacto con el paladar, preservando toda la potencia y elegancia del atún.

Lomo de san Pedro sobre guisantes y setas de primavera, la guarnición y acompañamiento agradables sin robar protagonismo. Los pescados de tal calidad deberían lucirse muy poco hechos, decir que lo habríamos tomado menos hecho.

El postre, nos decantamos por Ensalada de flores y frutos del bosque con sorbete de Azahar y sopita de chocolate. Un placer insospechado, la cremosidad del sorbete que fundía con esa ligerísima sopita de chocolate, las frutas del bosque aportan la acidez para conseguir frescura, las flores deban alegría y exuberancia aromática y una nota amarga que redondea el conjunto.

Postre líquido Trittheimer Apothekel 1990 Riesling Spätlesse Grans-Fassian, magnífico vino singular, con una longevidad inusitada, que solo hace reflexionar sobre la grandeza de los vinos alemanes.

El entorno, diseño, menaje, cada detalle son elegantes y acertados.

El servicio en sala discreto, profesional y eficiente, los tempos a nuestro ritmo, sin sentirnos acosados.
La sumillería en Riff, para los auténticos amantes del vino, debe ser considerada referencia en Valencia, a valorar la labor en torno a los vinos alemanes.

La carta de vinos un lujo, resaltar el PLACER que esa botella nos brindó Riesling Uhlen “R”02 Heimann-Löewenstein Gran Cru . Jarreado y servidos en copas para conseguir el mejor efecto.

Decir, que en mi corta carrera, éste elixir se posiciona entre los mas emocionantes, complejos y distintos que jamás he probado, digno de preservar en el recuerdo.

Como conclusión TODO el conjunto fue maravilloso, la cocina impecable, respetuosa con cada elemento dejando sabores de trazos limpios y depurados.