Comida entre vinos
Primera visita a la “mejor tienda de vinos” (según se dice), a la barra y tienda las visitas han sido más habituales, para conocer y disfrutar de las propuestas del chef Fernando del Cerro para este entorno. La zona determinada para la restauración está mediatizada por la tienda (así como el horario del restaurante).
Lavinia propone que: “Del Cerro ha desarrollado un concepto de restauración versátil y contemporáneo, basado en una cocina de esencia naturalista, con sabores sutiles y presentaciones equilibradas en las que los productos de origen vegetal tienen un papel destacado”, por supuesto nos decantamos por el Menu Degustación de 9 pasos (55€).
El menú tiene un doble maridaje: con pequeños productores a 75€ o de vinos Premium a 95€. Optamos no obstante por un tinto a recomendación del equipo de sumillers, perfectamente dirigidos (muy atentos en todo momento) por Belen Salvador.
Nos ofrecen varias propuestas, y nos decidimos por un MONTENEGRO 2014 Bodegas Viñas i vins Ca Sa Padrina (D.O. Binissalem) vino tinto a base Manto Negro, Callet y Cabernet Sauvignon con 4 meses en barricas nuevas de roble francés. Interesante. Servicio muy completo.
El menú se inicia por “corteza de cerdo y jicama con chile seco y lima”, una propuesta que no nos llamó en ningún momento, el único pero de la tarde.
La comida da un giro sobresaliente con la “ventresca de lubina con espuma de jengibre fermentado sobre capuchina gigante”, una combinación magnifica, muy bien la espuma y perfecto el carpaccio de lubina. Un plato digno de mencionar, lo mejor de la tarde.
Como novedad, nos informan que Fernando ha traído de su propia huerta unos “espárragos trigueros de la huerta de Aranjuez”. Que decir... Producto, producto, producto.
Continuamos con el “Parmentier de algas y aji amarillo”, muy curiosa elaboración del parmentier a base de algas. Estaba bueno, pero no era espectacular.
Si nos gustó mucho el “aguaturma en jugo de erizo”, una deliciosa pataca en una sopa de erizo. Muy bueno.
Como principales, de pescado una “merluza en salsa de jengibre negro y remolachas”, muy bien cocinado, sabroso, y de carne un sabroso “costillar de cordero con alcachofas fritas y pure de apionabo”, realmente bueno.
Para finalizar de postres, un refrescante “confitado de tomate de árbol y helado de leche merengada”, y unas muy buenas “tierra de chocolate” con mezclas de varias texturas de chocolate.