Restaurante Azurmendi : Excelente pero..renovable?

Mantiene Azurmendi su preponderancia gastronómica en el panorama vizcaíno de la alta cocina. Ofrece un menú degustación similar al de la temporada anterior con ligeras modificaciones más o menos acertadas y algunos platos de la carta que se introducen en el mismo. Por cierto ,si es posible, probar un excelso pichón, muy poco hecho que de nuevo roza la perfección. Sin embargo y salvando algunos puntos de ejecución no tan sobresalientes cuando Eneko no está, creo que sería aconsejable una mayor versatilidad y dinamismo en la variación de los platos, ante el riesgo de caer en cierta monotonía y rutina, aq esto ocurra a tan alto nivel. A mi entender, los grandes restaurantes ofrecen alta cocina y algunos , los mejores, ofrecen cambios permanentes, nuevas propuestas, que los mantienen por encima de los demás y los distinguen. Azurmendi deberá demostrarlo para entrar en ese selecto club, o se encasillará en una gran promesa que no cuajó, pero dónde se puede comer bien o muy bien.Mejora sustancialmente la atención al vino.