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Restaurante Azurmendi

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Datos de Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Precio Medio:
143 €
Valoración Media:
8.4 10
Servicio del vino:
7.3 10
Comida:
9.4 10
Entorno:
8.6 10
Calidad-precio:
8.1 10
Fotos:
 
Provincia:
Localidad:
Dirección:
Código postal:
Tipo de cocina: Creativa - de Autor
Vino por copas: Añadir vino por copa
Precio desde 50,00 € (precio más bajo introducido por un usuario)
Cierra: domingos y las noches de lunes a jueves

Teléfono

Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu Restaurante en Larrabetzu ORIGINAL Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) DELICIOSA Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) ESPECTACULO Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu Restaurante en Larrabetzu Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu Restaurante en Larrabetzu Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Bloody "Mar" Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Ostra al pil-pil vegetal y marino acompañado de ortiguillas Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu A modo de estofado de salazones; vegetales, anchoas e ibérico Restaurante en Larrabetzu Arroz meloso de champis Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Irlandés de patata, calabaza y queso Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Royal de Cheese cake y frutas del bosque

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Opiniones de Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)

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Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 7 10
Comida: 7 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 7 10
7.4 10
Jotayb

Jotayb 23/03/14 00:27

Fecha de visita*: 19/03/14
Precio por persona: 51.0

Después de dos visitas al Azurmendi Gastronómico tenía “curiosidad” por conocer a su “hermano pequeño”, el Prêt à Porter. Situado justo debajo de su “hermano mayor”, lo alberga un enorme y bello edificio vestido de piedra y madera, con suficiente amplitud y multifuncionalidad como para desarrollar todo tipo de eventos.

Ofrecen durante toda la semana (excepto los lunes que está cerrado) un menú prefijado que cambia a diario, compuesto por 5 platos + 1 postre. Los menús semanales están “colgados” en su página web; de esta forma, en función de la disponibilidad de tiempo que tenga cada uno, puede decidir qué menú le resulta más apetecible e ir ese día en concreto. El menú se ofrece a un precio de 38,5 € (Iva incluido), bebida y extras aparte.

Previa reserva telefónica, nos presentamos temprano en el restaurante. Nos dan la bienvenida y nos hacen pasar al comedor, el cual ocupa una minúscula parte dentro del enorme edificio donde está ubicado. Aun así, espacio más que de sobra para 10-12 mesas de madera, vestidas con manteles individuales de tela. Trabajan con vajilla, cubertería y cristalería de calidad. Decoración moderna en la estancia.

Nos atiende en mesa la encargada de la cocina, una chica joven y amable que conoce muy bien lo que hace y lo que ofrece. Comenzamos pues con el menú que tocaba este día (2 comensales):

1-RAVIOLI DE AVE: plato de bocado y de sabor muy potente. Me trae recuerdos del Ravioli de vaca “Betizu” que degusté en mi última visita al “Gastronómico”. No consigue su excelencia pero está muy rico.

2-ARROZ MELOSO DE CHAMPIS: Otro plato de mucho sabor. En esta ocasión hay que decir que algunos granos de arroz estaban muy poco hechos y resultaban duros en exceso. A mí me gusta que el arroz se note al morder pero éste se pasaba en granos aislados. Se lo comentamos a la joven que nos atendía para que lo tuvieran en cuenta. Pese al “mal” punto del arroz, el sabor era de sobresaliente. (VER FOTO)

3-IRLANDÉS DE PATATA, CALABAZA Y QUESO: presentación muy visual en una copa de cóctel clásica; se veían las diferentes capas que componían la elaboración: puré calabaza, de patata y crema de queso, todo ello coronado por “chips” de patata y calabaza. Se introducía la cuchara hasta el fondo y se arrastraba cargándola hacia el exterior…estupendo disfrute con un plato de diferentes texturas y temperaturas. (VER FOTO)

4-MERLUZA EN SALSA VERDE: plato tradicional, un clásico. Merluza, almejas, espárrago troceado y guisantes en salsa verde. Buen punto del pescado, de las almejas y exquisitos los guisantes. Un plato que bien hecho, como es el caso convence a cualquiera.

5-ESTOFADO DE TERNERA Y VERDUDAS: timbal de ternera y verduras, caldo de carne de fondo, y un par de trozos de entrecot de ternera al punto. Destacar las verduritas que servían de guarnición: coliflor, brócoli y zanahorias, todas ellas “mini” que estaban justo “al dente”. Otro plato con mucha potencia de sabor.

POSTRE: aquí se produce una pequeña sorpresa que no me esperaba. La chica que nos ha estado atendiendo nos pide que nos levantemos y la acompañemos hasta la entrada el comedor, donde tienen una enorme vitrina acristalada y refrigerada con 9 variedades de postres. Nos explica pormenorizadamente la composición de cada uno de ellos, se nota que los ha “criado” ella misma…ahí va la relación de todo lo que contenía la vitrina y que nos hizo muy pero que muy difícil la elección:

*Chaplin de chocolate
*Mousse de Idiazabal con membrillo y limón
*Cremoso de fresas con nata
*Esponjoso de chocolate blanco
*Creme brulle de vainilla y galleta
*Mousse de toffee de caramelo y chocolate
*Royal de cheese cake y frutas del bosque
*Chocolate al 65 %
*Tiramisú

Finalmente nos decidimos por:

**ROYAL DE CHEESE CAKE Y FRUTAS DEL BOSQUE: el aspecto se asemejaba a una vela hueca, cuyas paredes eran de chocolate blanco y en cuyo fondo se encontraba la tarta de queso con frutas del bosque. Solo puedo decir lo siguiente: brutal. (VER FOTO)

**TIRAMISÚ con chocolate al 65 %: rulo de estupendo chocolate. De cremosa textura, para nada empalagoso. A mi compañera le encantó.

El PAN que acompaño la comida fueron bollitos de pan tipo artesano, ricos sin más.

**VINO: A nuestra llegada, sobre la mesa nos encontramos la carta de vinos. Se trata de una carta muy cortita y condicionada ya que solo contiene 4 txakolis de la bodega del propio restaurante (Gorka Izaguirre) y dos vinos tintos “Baigorri” (creo recordar).
Elegimos el G22 DE GORKA IZAGIRRE, D.O. Txakoli de Bizkaia, 2012. Presentación de botella, descorche, prueba y primer servicio, servido en buenas copas Schott Zwiezel y refrigerado en cubitera de gel. He de decir que nos llevamos una grata sorpresa porque estaba realmente rico. (19,80 € Iva incluido).

Finalizamos la comida con un café solo y una infusión. Ricos ambos.

Servicio de mesa correcto y dinámico.

La cuenta ascendió a 101,97 € (Iva incluido).

Local muy interesante para disfrutar de una cocina de calidad y de referencia, ya que lleva la “marca del Gran Maestro”. A cada bocado de cada plato degustado se saborea la esencia de la cocina de Eneko Atxa, cocina marcada por esos sabores contundentes y profundos que la caracterizan. Pero que nadie se equivoque si piensa que por haber estado en el Prêt à Porter puede decir que ya ha probado la cocina de Eneko y que no merece la pena subir al Gastronómico…como bien dice el título de la crónica, ES LO MISMO PERO NO LO ES, y para tocar el cielo hay que subir la cuesta que te lleva un poco más arriba.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 8.5 10
9.3 10
Cervino5

Cervino5 10/03/14 22:35

Fecha de visita*: 21/02/14
Precio por persona: 210.0

Entorno:

Cuando en las valoraciones se incluye el término “extraordinario, fuera de lo común”, en muchas ocasiones los buenos trabajos de diseño (p.e., El Celler de Can Roca), de decoración, con vistas de ensueño (cualquier rascacielos de Madrid o Barcelona, etc…), u otros factores como por ejemplo estar situado en la calle Pensamiento de Madrid (temporalmente), pueden suponer otorgar la máxima calificación a un restaurante en este singular apartado. En el caso de AZURMENDI, la máxima calificación es de auténtica justicia: Increíble trabajo de diseño de un moderno y funcional edificio, la decoración perfecta, la cocina amplia y muy práctica…. Pero sobre todo contar con un entorno inimaginable con unas increíbles vistas del Valle de Txorierri por donde planean los aviones camino de Loiu…, (si es cierto que la autovía está muy cerca), pero las vistas tras las enormes ventanales de la sala principal en un día soleado en Bizkaia son de una belleza inimaginable, el color verde del campo y la luz natural son absolutos protagonistas.

Un estudio, trabajo e inversión digno de mención, difícil de superar.

Servicio de vino:

Que la familia de Eneko regente la bodega GORKA IZAGUIRRE en donde se encuentra edificado el restaurante, te permite disfrutar de un txakoli de una calidad extraordinaria.

Durante los aperitivos, se sirvió un txakoli de la bodega muy clásico pero de un nivel superior indudablemente. Posteriormente, se nos ofrecieron copas de otros dos txacolis de la casa antes de atacar la botella de tinto elegida para acompañar las propuestas de Eneko: GLORIA DE ASTATU 2006, un Rioja Alavesa magnifico y de calidad. De las dos copas de txakoli nos quedamos con “42 by Eneko Atxa”, un vino blanco superior.

La carta de vinos es extraordinaria, con precios muy razonables en mucho de los casos.

MENU ADARRAK:

Nada más llegar, un miembro del equipo de Eneko te da la bienvenida para enseñarte los distintos productos que producen en la huerta situada en el piso superior del restaurante (invernadero), en donde están escondidos entre jardineras, macetas y plantas los aperitivos. Todas ellos propuestas originales y con toques florales y cítricos entre los que destaco la falsa nuez de aguacate, los “reales” tomates cherry “pera amarillos”, una de las variedades autóctonas que Eneko quiere salvaguardar (deliciosos), así como una infusión fría de flores y cítricos servidos en tubos de ensayo, tomates cherry rellenos de crema de cítrico,… etc.

De nuevo en el hall se nos ofrece un txakoli junto con una cesta de campo tradicional que incluye: sandwich de jamón, unas anchoas bañadas en aceite en un pequeño tarro con ramitas de tomillo y romero (delicioso) y caipitxa: bolas de chocolate relleno de txakoli.

Del hall se nos invita a la cocina en donde disfrutamos de un magnifico caldo de alubias, potente y muy bueno…., de ahí al increíble salón… La mayoría de las mesas tienen vistas preferentes a los ventanales, en especial las mesas para parejas, pero la distribución del salón permite infinidad de cambios y tamaño a través de módulos movibles.

Los entrantes son unas elaboraciones de avellana, cacahuete (foie y cacahuete), almendra y hoja de seta. Nos quedamos con la avellana y la almendra.

El primer plato es una clara de huevo trufada cocinado a la inversa, se toma de un bocado, y por supuesto el resultado final no puede ser otro que sensacional.

El siguiente es “Bloody Mar", un interesante tosta con crema de erizo y pétalos acompañada de un cóctel bloody mary realizado a base de erizos. El sabor del bloody mary es increíble, como tragarse el mar…

Continuamos con la ostra al pil pil con tempura de ortiguillas, estás ultimas sensacionales, la ostra está acompañada de nuevo de una crema sabor a mar 100%. Fantástica presentación.

Seguimos con un perfecto bogavante asado y un delicioso “cenizas de foie-gras”, una delicia absoluta, la bola de foie está rodeada de ralladura de foie ennegrecido, de mis preferidos, así como el siguiente, unas aparentemente sencillas puntas de chipirón asado en salsa reducida de cebolla, cocina de 10.

El siguiente plato nos produce sentimientos contradictorios, es de un intensidad brutal, es el muy mencionado y ensalzado en otros comentarios “estofado de salazones, vegetales, anchoas e ibérico”, es tal su potencia que con un par de cucharadas creemos que sería más que suficiente. El guiso se acompaña con 3 esferificaciones de queso idiazábal, que potencia el sabor hasta límites insospechados.

Como platos principales un fantástico y delicioso salmonete sobre txangurro acompañado de fritura de coliflor, la presentación de 10 y la elaboración y técnica imposible de cuantificar. En segundo lugar, un pichón con salsa de trufa acompañado de láminas de champiñones crudos, no tengo palabras para describir las sensaciones de semejante perfección, el punto exacto de la carne, la fantástica salsa, la presentación…, todo. Magnifico final con el ave que está siendo protagonista absoluto de los últimos restaurantes visitados…, Eneko los mejora a todos. Este plató se acompaña de una muy buena ensalada con champiñones y trufa.

Como postres: un delicioso croissant de frutas relleno de queso, un bocado delicioso; La manzana al txakoli son distintas formas de saborear una manzana acompañada de una taza de nitrógeno que crea una sensación volcánica en la mesa…, las fotos ya merecen la visita, las distintas visiones de la manzana fantásticas; Para acabar un refrescante helado de frutos rojos y almendra.

El servicio de café excelente, acompañado de pastitas y de un helado adicional: una increíble rosa elaborada a base de chocolate.

Conclusión:

Magnifica sensaciones, recomendación absoluta y un 3 estrellas de Ley. El problema de la valoración final es que supera la obtenida por el ARZAK al día siguiente, lo cual me parece imposible, pero hay que ser justos, quien sabe…, tal vez sea por el espectacular mirador desde el que se disfruta de la nueva cocina vasca.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 8.5 10
9.3 10
Alberto.Freire

Alberto.Freire 09/03/14 18:15

Fecha de visita*: 02/03/14
Precio por persona: 200.0

El día amanecía lluvioso en Santander después de una jornada gastronómico-enológica memorable pero Eneko Atxa y su Azurmendi nos esperaban para comer así que allá que nos fuimos.

Cuando estás llegando y a primera vista los restaurantes impresionan, uno por lo tradicional y enorme y el otro por lo moderno, ambos situados en la loma de la misma montaña, el gastronómico un poco más arriba.

Después de aparcar el coche y de las fotos de rigor, entramos, donde nos atiende amablemente una chica. Nos recogen las chaquetas y nos invitan a esperar un momento en el hall, local en el predomina el hormigón, la madera y la vegetación.

Rápidamente sale un chico de la cocina y nos indica que lo acompañemos al huerto. Éste está situado en la cubierta del edificio. Allí tienen en el exterior distintos tipos de verduras y en el invernadero experimentos como tomates sin tierra, pequeños árboles frutales, bonsais, ... Dentro del invernadero es donde empiezan las sorpresas a modo de snacks:

Hueso de aguacate: Aguacate recubierto de una capa de chocolate que se asemejaba totalmente al mismo hueso.
Corteza de cítrico: Colocada en el tronco de un bonsai, se encontraba algo que se asemejaba a la corteza del mismo. Sabor a cítricos puro.
Zanahoria: Un pequeño ejemplar de zanahoria con rama incluida bañada en vinagre de módena, mézcla curiosa.
Tomate afrutado: Colgando en otro pequeño bonsai aparecían un par de tomates cherry sin piel. La sorpresa aparecía al morderlo porque lo habían rellenado de una pasta de cítricos. El conjunto resultaba muy agradable.
Infusión fría de flores y cítricos: Servida en tubos de ensayo, resultaba ácida pero no desagradable.
Da la impresión que con tanto cítrico intentan estimular "la boca" de los comensales, preparándolos para lo que está a punto de llegar.

Terminado el primer acto, bajamos de nuevo al hall y esperamos a que nos vuelvan a atender. Después del primer paso estábamos ansiosos por degustar lo que nos esperaba.

Al momento aparece otro chico con un par de copas del txacolí que elaboran en la bodega situada en los bajos del restaurante Prêt-a-porter. En cuanto empezamos a saborearlo, una chica sale de la cocina con un pequeño maletín a modo de picnic. Dentro había 3 aperitivos:

Pan y jamón: Presentado en una especie de huevera, una especie de bola con un sabor a jamón muy agradable.
Caipiritxa: Otra especie de bombón que estallaba en la boca pleno de sabor.
• Por último, la Anchoa sazonada en casa: Se presentó en un pequeño tarro de vidrio hermético acompañada de un par de ramitas de tomillo y romero. Un buen ejemplar de anchoa, plena de sabor. Buen fin del segundo acto.

Nos quedamos de nuevo degustando el txacolí y aparece la chica de recepción, que nos indica que la acompañemos a la cocina para el tercer acto.
La entrada a la cocina nos resultó muy curiosa, todo el personal saludándonos afablemente. Nos explican el funcionamiento, con las distintas zonas y rápidamente aparece Eneko para darnos la bienvenida. Se muestra amable, sencillo, incluso ligeramente tímido diría.
La chica nos presenta el siguiente aperitivo: morcilla hecha en casa y caldo de alubias. Una especia de "croqueta" de morcilla con un sabor increíble y el caldo de alubias para acompañar, da comienzo a lo que va a ser la tónica general de la comida, reducciones exquisitas, concentración de sabor.
Salimos con otra afable despedida por parte de todo el personal de cocina y ya pasamos al salón (El Mirador) para empezar con lo serio.
El salón es agradable, con unos cierres acristalados que ofrecen una vista estupenda.

Antes de llegar al restaurante conocíamos los menús que ofertan y teníamos claro que, de estar allí, había que probar la mayor cantidad de platos posible, con lo cual: Menú Adarrak para los dos.
En cuanto al vino, decidimos acompañarlo con un blanco con cuerpo para que aguante todo lo que se le viene encima. Nos decantamos por Viña Tondonia Blanco Reserva 1999 que a la postre resultaría una buena elección a pesar de estar muy joven todavía.

Una vez todo está claro continúa el festival:

Avellana, cacahuete, almendra y hoja de setas: Un pequeño plato con una enorme hoja cubierta de polvo de hongos riquísima que tapa lo que hay debajo: el cacahuete hecho de pasta de cacahuete y foie pero con una forma perfecta, estupendo, la avellana y la almendra no las recuerdo pero eran 3 trampantojos.

Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado: Se presenta en una cuchara y nos dicen que tenemos que tomarlo en un bocado. Han inyectado caldo de trufas en la yema del huevo y el resultado conseguido es sencillamente espectacular.

Bloody "Mar": Aparece una copa con un líquido fucsia y una pequeña "tosta" encima. Se trata de una fusión del cóctel Bloody Mary y el mar, a base de erizo. La tosta encima de la copa es de un pan crujiente, con erizo y flores. La recomendación es tomarlo en 2 bocados, cada uno de ellos acompañado de un trago del líquido de la copa. El resultado: sencillamente increíble.

La Huerta: A continuación aparece ante nuestros ojos este famoso plato. El maitre nos indica que es un plato que ya han quitado del menú pero después de la llamada de Óscar nos lo han añadido al menú. El plato es muy curioso, una serie de verduras situadas encima de una tierra comestible negra y dentro de la tierra una emulsión de tomate. Muchas gracias Óscar, no podíamos quedarnos sin este plato.

• Aparece entonces la Ostra al pil-pil vegetal y marino acompañada de ortiguillas. El plato espectacularmente presentado, sobre una roca una hermosa ostra cubierta de una espuma con sabor a mar y todo acompañado de ortiguillas en témpura. El sabor de la ostra no es el clásico (no soy un apasionado de ellas) pero está estupenda y las ortiguillas muy buenas también.
Éste es el plato que consuma la tragedia: mi chica, definitivamente flaquea debido a los excesos del día anterior y dice que no puede comer nada más. Su estómago está revuelto a más no poder y ni omeprazoles ni nada consiguen que pueda seguir comiendo.
Se lo comentamos al maitre que amablemente nos ofrece la posibilidad de algún tipo de infusión, caldo, sopa o lo que pueda necesitar para reponerse. La elección fue una manzanilla que simplemente calma los problemas pero no como para continuar el menú.
Yo sigo con el menú porque tampoco es necesario que nos quedemos los 2 sin comerlo ;-)

Bogavante asado y descascarillado sobre su emulsión y flores: Aparece un buen trozo de bogavante asado sobre una salsa verde con un sabor intenso acompañado de un pequeño cucurucho con migas también de bogavante. Buen producto y buena elaboración.

Cenizas de foie-gras: Esto es una de mis debilidades. Las cenizas se hacen a base de ralladuras de foie ennegrecido y debajo aparece el foie con el color y textura habituales. Se acompaña de un par de tostaditas. Otro plato muy bueno.

Chipirón asado en su jugo y cebolla encurtida: El jugo está espectacularmente reducido, con una intensidad de sabor brutal, casi se puede cortar con un cuchillo. El chipirón, blando, con sabor a mar.

• Llegamos al que para mí será el plato estrella: A modo de estofado de salazones; vegetales, anchoas e ibérico. Se trata de un guiso a base de manitas que se ha reducido hasta la máxima expresión consiguiendo una intensidad de sabor brutal. Se han añadido trocitos de anchoas, apio, espárrago y 3 esferificaciones de queso idiazábal que estallan en la boca plenas de sabor. ES-PEC-TA-CU-LAR!!!

A estas alturas todavía me quedaban la carne y el pescado y mi estómago empieza a decir basta.
Salmonete, txangurro y coliflor: Presentado en un plato negro brillante (en el que no se aprecia ni una marca de dedo, increíble) aparece este pescado de roca sobre una cama de txangurro y acompañado de unas bolitas de coliflor. Sabor intenso y presentación espectacular.

Pichón, deuxelle y trufa: El pichón ligeramente marcado en la plancha acompañado de trufa y champiñón en varias texturas. La salsa deuxelle como las anteriores, bien reducida y con mucho sabor. Se acompañaba de una ensalada de brotes con trufa que ya no pude terminar.

Con esto se daba por finalizado el apartado de los salados y pasamos al mundo dulce:

Croissant seco de frutas y cremoso helado de queso: El croissant, de color rosa, es una mousse seca abierta a la mitad y rellena de una crema de queso muy agradable. Textura curiosa la del croissant, crujiente pero un postre interesante.

Manzana al txacolí: Manzana presentada en diversas formas y texturas: caramelizada y congelada, en helado, como si fuera una gran cereza rellena de compota de manzana y en zumo con txacolí. Un postre muy fresco, cosa que se agradece llegados a este punto.

Frutos rojos y almendra: Helado de frutos rojos, crema de almendras, frambuesas y un par de rocas volcánicas que crujían en la boca. Un buen final para una gran comida.

No tomo café pero sí una infusión para acompañar a los petit fours (variados y muy interesantes).

Hasta aquí el relato de, probablemente, la mejor experiencia gastronómica de mi vida. Tenía la idea de que sería una cocina con muchos "fuegos artificiales" y nada más lejos de la realidad: sabor, sabor y más sabor.

La sorpresa llegó cuando, al solicitar la cuenta, nos comentan textualmente que "su objetivo es hacer disfrutar a las personas y, como mi chica no lo ha conseguido, solamente nos van a cobrar un menú " y no dos aún sabiendo que ella había tomado unos cuantos platos.
Me parece un detalle increíble que demuestra la categoría de un restaurante y así lo destaco.

Comentar que el servicio estuvo perfecto durante toda la velada. Se nota que tienen personal en aprendizaje pero todos resultan agradables y acogedores. Tanto el maitre como el sommelier perfectos.

El resumen es que ha sido una experiencia increíble y ya tengo ganas de repetir. Además, por lo que veo, van cambiando los menús bastante, con lo que volver a visitarlos no supone comer lo mismo. Una EXPERIENCIA con mayúsculas.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 8.5 10
9.3 10
JoseRuiz

JoseRuiz 19/12/13 21:55

Fecha de visita*: 01/11/13
Precio por persona: 235.77

Primer acto: snacks de bienvenida en el invernadero

El primer acto, trascurre en el invernadero situado en la cubierta del restaurante. Nos acompaña Toni, el “stagiaire” amigo de nuestro compañero, quien nos explica numerosos detalles de los que aquí cuento.

Remolacha, pétalo de rosa y tomate. Pues sí, esta maceta negra contiene nuestro primer snack, posado sobre tierra comestible. Trampantojo en toda regla, más vistoso que bueno, no me acostumbro a comer determinadas flores. El sabor de la rosa napa todo lo demás tan sólo adivino el sabor del tomate muy al fondo.

Infusión fría hibiscus. Servida en otro rincón del invernadero en una probeta ¿es una pócima?. Resulta tremendamente cítrica, demasiado.

En ese punto he de confesar que estaba algo decepcionado. ¿Y si esto era el augurio de lo que acontecería más tarde?… pero, afortunadamente, no fue así.

Segundo acto: aperitivos en el hall

En este segundo acto bajamos al hall, un gran espacio para la recepción, de techos altos, una fuente y abundante vegetación, en donde nos ofrecen una cesta de mimbre típica de picnic.

En su interior tres pequeños aperitivos:

Txacoli y fruta picante: se trata de una esfera que alberga en su interior un líquido ligeramente picante y ácido. Me estoy quedando frío, frío…

Cacahuete. El segundo trampantojo, con la pasta del cacahuete y foie consiguen modelar una réplica exacta del fruto seco en cáscara. !Buenísimos¡ como para comerse un saco.

Anchoa ahumada en casa. Presentada en un pequeño tarro propio de conservas caseras. El salazón de buen calibre, acompañada de especias mediterráneas: romero, orégano y tomillo, de todas formas predomina el aroma ahumado. Buen producto y presentación.

Tercer acto en la sala mirador

Tras nuestro paso por la cocina, donde conocimos a Eneko Atxa, entramos en la sala. Nos acomodaron una mesa entre la cocina y el gran mirador, por lo que podemos difrutar de ambas vistas: la actividad de elaboración y el paisaje.

De los dos menú que ofrecen, Erroak (135€) y Adarrak (160€), optamos por el segundo y más completo, con la intención de probar cuantos más platos mejor. Además de los 4 entrantes, un plato de carne y otro de pescado, probamos por gentileza de la casa dos platos más. Luego los dos postres que, como dice nuestra amiga Richi, bajan por otro camino… ¡qué banquete!

Vamos con los entrantes

Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado. Presentado en una cucharilla y con la instrucción de comerlo de un sólo bocado. El caldo de trufa se inyecta bien caliente en la yema de huevo provocado su cocción desde su interior. Esta técnica la inventó Carme Ruscalleda, según tengo entendido. Acompañaba esta elaboración un pequeño cucurucho relleno de crema de patata trufada. Combinación muy popular hoy día, llena de sabor y con una propuesta distinta.

Ostra, Salicornia, Tremella iodada, algas y ortiguilla crujientes con aromas del mar. Los aromas del mar provienen de un líquido, que a través de una técnica de ultrasonidos absorbe los aromas naturales del mar y que potencian vertiendo hielo seco. La ostra guillardeau ligeramente blanqueada. Decorada con milimétricos pedacitos de espárrago de mar. Las algas y la ortiguilla están en témpura y las dos esferas crujientes rellenas de crema ostra. Plato de presentación escénica muy esmerada. Propuesta de intenso sabor a mar, domesticado y asequible para todos los públicos al blanquear la ostra y presentar las algas y la ortiguilla en témpura.

La huerta. En mi opinión el plato estrella y triunfador de la tarde. Una pequeña huerta en tu plato, en la que están plantados pequeños vegetales y brotes en una tierra de color negro. La tierra es una emulsión densa de tomate y aceite rebozada de remolacha seca. Los vegetales a penas cocidos, ni siquiera llegan al dente. Sabores nítidos y profundos. Plato de gran vistosidad estética y sabor. ¡Me encantó!

Pescado azul marinado, infusión de mata de tomate y flores de primavera. Jurel marinado en su punto exacto y de textura perfecta sumergido en una sabrosísima agua de tomate. Sin sorprender, pero de sabor excelente y elaboración perfecta. Pescado humilde tratado como un rey.

Cenizas de foie-gras. El efecto cenizas se consigue con un rayado grueso del foie ennegrecido. Nos invitan a comerlo con las manos. Excelente materia prima de sabor y aroma ahumado. Sabor de siempre, pero aroma y textura distinta y sorprendente.

El servicio del Té de “Tierra”. Plato con liturgia y necesarias instrucciones para que sea el propio comensal quien remate el plato en sí. Por una parte en la tetera una infusión de boletus edulis y té verde y en un par de cuencos boletus deshidratados y confitados. La idea es dejar reposar los hongos de diferentes texturas en la infusión, junto con algunas flores. Intenso sabor de hongos.

Lomo de ciervo marinado, castañas, hojas de cacao y helado de boniato asado. Me sorprende que este plato ocupe este orden (todavía queda pescado). El lomo, se presenta, a modo de sándwich, entre dos crujiente obleas. El helado es más bien una crema de sabor intenso al tubérculo. Muy sabroso y de presentación original.

Chipirón, croqueta negra, cebolla crujiente y jugo. El jugo viene en chupito aparte. La deliciosa croqueta está elaborada con la tinta del propio cefalópodo y el chipirón con una cocción justa que permite disfrutar de todo su sabor. Excelso producto, bien trabajado.

Estofado de salazones, vegetales, anchoas e ibérico. Otro de los platos para el recuerdo. Guiso elaborado según nos contaron fundamentalmente con manitas de cerdo. Queda a modo de salsa densa en la que nos encontramos anchoa, espárrago, apio y tres esferificaciones o bombones de queso idiazabal que están conceptuadas para aportar cremosidad y frescura, para rebajar la potencia del plato. Como diría el televisivo Chicote puro “Rock & Roll”. Potencia llevada al extremo.

Llegaron los platos

Salmonete al ajillo perfumado a la brasa, ravioli de sus interiores y caldo de espinas. Caldo fino y sabroso, ravioli de sabor recio y contundente y el pescado en su punto con un intenso aroma ahumado de las brasas. Por tercera vez el aroma de las brasas inunda un plato (y no será la última).

Pichón, avellanas, deuxelle…Todos los cocineros coinciden en calificar la carne de pichón, como una de las más complejas de guisar. En este caso estaba simplemente marcada lo que permitía degustar todo su sabor. La salsa deuxelle bien ligada y sabrosa. Las avellanas que acompañaban eran un “trampantojo” de crema de avellanas y foie. Plato de producto, magistralmente cocinado y con una presentación muy adecuada.

La hora de los postres

Croissant de frutos rojos y queso. Primero de los postres. El croissant realmente es una mousse seca de frutos rojos relleno de una suave crema de queso. Buen postre de transición de lo salado a lo dulce.

Tarta tatín y almendras. Otra elaboración con toque ahumado de brasa. Aquí hubo unanimidad, no nos convenció a ninguno de los tres ese toque ahumado en esta versión de la archiconocida tarta.

Rosa. Una recreación para el deleite de la vista. Una perfecta rosa elaborada con chocolate, sobre un lecho de cenizas de azúcar, acompañada de un helado de ¿rosas?.

Petit fours para acompañar un buen café y una sosegada sobremesa que pudimos compartir los tres con las anécdotas que nos contó el joven stager Toni.

Los vinos que elegimos para la ocasión fueron:

Jacquesson 735 (A.O.C. Champagne)
Pezas da Portela 2009 (D.O. Valdeorras)
Ferrer Bobet 2010 (D.O.C. Priorat)
MR 2009 (D.O. Málaga)

Todos ellos en un buen momento, además tuvimos la gran suerte que el ritmo de ingesta propicio que platos y vinos se acompasaran tal cual fuera un menú maridado.

Ahumado por brasas

Un denominador común de varios de los platos es el efecto del ahumado. Está presente en la anchoa del snack, el foie gras, el salmonete e incluso en la tarta tatín. Parece una nota distintiva, un buscado hilo conductor del menú. Destaco esta cuestión porque el ahumado lo consigue con brasas, una técnica de uso poco frecuente en los restaurantes gastronómicos que Eneko aprendió en sus primeros pasos como cocinero.

Como he dicho, esta función en tres actos empezó con unos teloneros que no me emocionaron, entró en materia con unos snacks sorprendentes, como los cacahuetes de foie y fué tomando cuerpo con los entrantes para culminar con La huerta y el Estofado como mis favoritos de la actuación.

La historia de Eneko y del restaurante: http://www.vinowine.es/restaurantes/azurmendi-placer-identitario.html

Las espectaculares fotos: http://www.vinowine.es/restaurantes/menu-adarrak-de-azurmendi.html

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 8.5 10
9.3 10
Antoni_Alicante

Antoni_Alicante 06/11/13 20:23

Fecha de visita*: 01/11/13
Precio por persona: 237.0

Aprovechando el desplazamiento a Bilbao para la quedada de la Peña los Restauranteros, me decidí a acercarme al Azurmendi y conocer la propuesta culinaria del restaurante más reconocido y galardonado de la provincia de Vizcaya. En tan señalada ocasión tuve el placer de compartir mesa y mantel con AnaJuan y JoseRuiz, ambos foreros de este mismo portal y miembros a su vez de la peña que nos congregó en Euskadi. Llegamos muy pronto a las instalaciones del restaurante pues el trayecto entre el centro de la ciudad y éste se recorre en taxi en apenas 15 minutos. Antes de entrar nos dimos un paseo por toda la ladera de la montaña donde se ubican el antiguo local del Azurmendi, ahora restaurante Prêt-à-porter gestionado por la misma sociedad y con una oferta muchísimo más económica que el gastronómico, la bodega de la misma empresa (en los bajos de este primer edificio) y el propio restaurante triestrellado. Bellezas arquitectónicas tanto en uno como en otro “pabellón” siendo sus estilos exageradamente diferente (rústico el primero, vanguardista el segundo). Centrándonos en el que nos ocupa, obra “faraónica” de grandes dimensiones con cuatro espacios principales bien definidos: el hall, la cocina, el salón y la cubierta vegetal del edificio.

Una vez bien “escudriñado” todo, nos decidimos a entrar. Somos los primeros y nos recibe amablemente la chica que se encarga de reservas y acogidas. Nos toman las chaquetas y nos invitan a esperar sentados en los “bancos” de diseño que hay a lo largo del hall. Se trata de un gran espacio rectangular con plantas de apariencia tropical y gran frondosidad. El ruido de una pequeña fuente y la música ambiental invitan al relax, no así los muebles: bancos bajos sin respaldo.

Por la repercusión que tuvo en el menú que más tarde expondré, conviene explicar que quien subscribe esta valoración tiene la suerte de conocer a uno de los miembros del personal de cocina que está realizando un “stage” de formación en esta casa. Como llevaba meses sin verlo, el personal de recepción se apresuró en avisarle de nuestra llegada y fue él quien se encargó de guiarnos en la visita que todos los clientes realizan antes de acceder al salón principal. Empezamos ésta en la parte superior del edificio donde se ubica la huerta, el invernadero y un amplio mirador sobre el mismo salón con buenas vistas del valle. Mientras nos explica el uso que se le da a todo ello, llegan dos personas del servicio que nos dejan sobre las mismas “jardineras” del invernadero los dos primeros snacks de bienvenida:

- Remolacha, pétalo de rosa y tomate: Se presentan tres flores, (una para cada uno, lógicamente) en una maceta con su cubierta orgánica que no es tierra ni turba sino un polvo negruzco que no genera ningún problema al depositar sobre él alimentos que vamos a comer. Mucho más impactante el aspecto visual que el resultado gustativo. El sabor peculiar del pétalo de rosa, que simula la “corola”, predomina sobre el “cáliz” de remolacha y el “pistilo” de tomate. Propuesta exageradamente llamativa.

- Infusión fría de cítricos: Servida en probetas en otro de los rincones del invernadero, de color bermellón y sabor rompedor. Más que el disfrute intuyo que pretende provocar al comensal, despertar su curiosidad respecto a aquello que vendrá más tarde.

Volvemos al hall del restaurante anteriormente descrito a la espera de nuevas sorpresas y nos sirven:

- El picnic: Cesta de mimbre con tres pequeños aperitivos que simulan aquellas que se usaban cuando se salía de merienda al bosque:

1. Bolita de txacolí y fruta picante: se trata de una especie de croqueta líquida en su interior y de sabor intenso. Buena.

2. Nuestro cacahuete: buen ejemplo de aquello que representa el mimetismo en la cocina: con la pasta de los propios frutos y foie se consigue una réplica totalmente exacta del fruto. Sabor destacable a parte de presentación atrayente.

3. Anchoa ahumada en casa: tarrito antiguo de cristal en la que se ha depositado la anchoa ahumada y perfumada con romero, tomillo y orégano. La pieza es de buen tamaño y calidad. Las hierbas y el ahumado estallan en un primer momento. Después persiste el salazón. Grandes aperitivos en general

Eché en falta el servicio de alguna bebida durante este pase de snacks. Normalmente se llega al restaurante con sed y, en un lugar como éste, con ansia de descubrir y probar platos y copas ricas. No se nos ofreció la posibilidad de tomar algo líquido durante este primer acto. Prosigue la ruta con una visita a la cocina donde somos recibidos por el propio Eneko Atxa. Su aspecto y trato es juvenil y desenfadado y nos invita a sentirnos como en casa. Todo el equipo de cocina nos acoge con una sonrisa. El espacio en sí, es digno de mención: amplísimo, cómodo, limpio y con un ambiente de tranquilidad que llama la atención.

Desde la cocina ya somos guiados a nuestra mesa y recibidos por el personal de sala. El comedor es muy amplio con más mesas de las que me esperaba y puede dar servicio a muchos más comensales de lo que yo esperaba para un restaurante de este nivel. Una de sus paredes es prácticamente de vidrio toda ella y dota de luz y grandes vistas al salón. Mesas separadas entre sí, mantelería de hilo y música de piano que nos acompañó durante la larga “sentada”. Nos ofrecen las cartas y no explican brevemente los menús: uno más tradicional, confeccionado sobre los platos que han catapultado al restaurante, y otro más vanguardista que acabamos escogiendo. La carta de vinos, de gran tamaño, no contiene tantas referencias como otros triestrellados (intuyo) pero está confeccionada con criterio pues reúne vinos de todos los precios, denominaciones y varietales, de corte más clásico o más moderno. Los precios de los mismos me parecieron muy razonable y el incremento del precio sobre pvp en tienda es inversamente proporcional al valor del mismo: a más precio, menos incremento. Hablaré de los vinos escogidos al final del post.

- Primer pase: Huevo trufado cocinado a la inversa y crujiente de patata trufada. El huevo, o la yema de éste, se presenta sobre una cuchara que hay que tomar de un solo bocado. En ella se ha inyectado el jugo trufado que “le obliga” a cocerse de dentro a fuera. De ahí su nombre. El pequeño cornete con crema de patata y trufa es un auténtico “placer de un bocado” con presencia sentida del “tuber menalosporum”.

- Ostra, algas y crujientes con aroma de mar: Plato bello cuya puesta en escena se ensalza con el “perfumado” de la mesa con el aroma a mar que se consigue a través del vertido de nitrógeno líquido en una recipiente situado sobre el centro de la mesa. La ostra esta ligeramente blanqueada y se decora con múltiples y diminutos pedacitos de esparrago de mar. Las algas se presentan tempurizadas, técnica que atenúa su sabor y que personalmente agradezco. Los crujientes son sendos bombones (esferificaciones) cuya degustación supone un auténtico deleite.

- La huerta: Plato nuevamente de gran belleza visual. La “tierra” viene representada por una crema densa de tomate recubierta con una cobertura negra que le da ese aspecto de terreno fértil. Sobre ella, micro verduras ligeramente blanqueadas, cuasi crudas, de gran calidad y sabor.

- Chicharro marinado y agua de tomate: Simpleza y exquisitez. Tal vez sea la presentación menos visual e impactante de todo el menú pero no por ello menos rica. El jurel presenta una textura y punto excelente y el agua de tomate es un riquísimo jugo que acompaña a la perfección este plato “de producto”. Nos sorprende gratamente, eso sí, un minúsculo chip de ajo que decora el plato por su potencia y sabor.

- Cenizas de foie: Taco de tamaño considerable que se aconseja tomar directamente con las manos. Se nutre la mesa de servicio adicional de servilletas pues el bocado tizna poderosamente manos y boca. Original presentación del producto de gran calidad como no podía ser de otro modo.

- Te de tierra: Pertenece a lo que podemos considerar platos “con puesta en escena” o aquellos que se acaban en la mesa. Tres tarros: setas deshidratadas, caldo de setas y “carpaccio” de champiñones. Se echan unas cucharadas de los hongos infusionados en el caldo y se dejan infusionar. El líquido resultante se vierte en el tarro del champi y se toma todo mezclado. El resultado resulta exquisito.

- Lomo de ciervo marinado y helado de boniato: el primero de sabor intenso y textura acertada se presenta entre dos “obleas” confeccionadas con el guiso de estofado de ciervo. Bocado delicioso. El helado es una crema fina de sabor finísimo y puro. Reminiscencias al boniato o batata asada que se tomaba antaño en mi tierra pero este con una golosidad extrema.

- Chipirón de anzuelo, croqueta negra y su jugo: la textura del cefalópodo es pura mantequilla, se deshace en la boca. La croqueta y el jugo aportan autenticidad y sabor al plato.

- Estofado de salazones: En un plato hondo se dispone esta especie de caldo/crema/salsa de sabor exageradamente transgresor y textura concentrada, cuasi gelatinosa (así se conserva en cocina antes de calentarla, nos comentan). El guiso está hecho con manitas de cerdo principalmente. Acompañan trocitos de espárrago verde, anchoa y tres esferificaciones de Idiazábal que, en este caso, curiosamente atenúan el sabor final del plato cuando generalmente se utilizan como potenciador. Plato de vanguardia, sin duda.

- Salmonete al ajillo, ravioli de sus interiores, caldo de espinas: El pescado estaba rico pero sorprenden mucho más el ravioli (que, sin parecerse en absoluto, sí que me recordó el paté de hígado de salmonete de David Muñoz, por la genialidad de aprovechar las vísceras del pez) y el jugo de las espinas, fondo delicioso apto para la preparación de cualquier sopa o arroz.

- Pichón, avellanas: pequeña porción de pichón apenas marcado en plancha (delicioso) y nuevo mimetismo, esta vez simulando unas castañas y avellanas hechas con la crema de ambos frutos secos. Todos los ingredientes servidos sobre el corte transversal de un tronco formando una bella composición.

- Croissant de frutos rojos y queso: Primer postre de gran vistosidad estructurado en una especie de sándwich con aspecto de croissant en el que las “lonchas” son una especie de esponja con sabor a frutos rojos (textura parecida a los conocidos “chetos”, para que se hagan una idea, aunque más esponjosa) y el relleno una deliciosa crema de queso.

- Tarta tatín y almendras: La singularidad de la tarta es que ha sido ligeramente ahumada en las brasa antes de servirla. El resultado final no acaba de convencer, cosa entendible fácilmente cuando intuyo que el cocinero ha optado por el riesgo y la sorpresa en este plato en vez de la seguridad y la unanimidad del público.

- Rosa de chocolate: bella y sabrosa, de color grana (que no negra), servida sobre una especie de plato-azulejo negro brillante. Completa el conjunto una bola de helado de fresa (?).

De las valoraciones particulares de cada uno de los platos, el lector puede deducir que mi sensación final respecto a lo degustado ese día allí, resultó plenamente satisfactoria. Así es. Fue un festival de los que mereció la pena. Unos platos gustaron mucho, otros (pocos) tal vez menos, pero no me sentí decepcionado con ninguno de ellos. La comida, por tanto, con sus presentaciones vanguardistas, con el sabor muy presente y con acertadas combinaciones de ingredientes merece, pues, la máxima calificación.

Tamaño menú era merecedor de ser acompañado con buenos vinos. Así, tomamos: una botella de Jacqueson 735 (champagne), otra de Pezas da Portela (Godello), una tercera de Ferrer Bobet (tinto – Priorat) y MR de Telmo Rodríguez (dulce). Primero y último tal vez fueron los que más me sorprendieron. Justamente porqué no los conocía, supongo. Son ventajas de sentarse a la mesa con gente que sabe más que yo de vinos. Gracias JoseRuiz por la sabia elección.

El servicio general y del vino en particular perfecto. Algún que otro plato se demoró un poco, no demasiado, cosa que a mí, personalmente, me desagrada un pelín. En una comida larga como esta no me gusta dejar espacios largos entre uno y otro plato. En estas “pausas” corro el riesgo de tener la sensación de “hinchazón”, cosa que no suele suceder cuando el ritmo es continuado, sin pausa. Nuestra mesa fue atendida indistintamente por las tres personas que llevaban la sala adelante. Cada uno de ellos nos presentó y explicó platos, nos sirvió vinos, atendió nuestras peticiones… Parece que no hay rangos ni “especializaciones”, marca de la casa, según nos explican más tarde. Todos ellos de juventud y preparación “insultante”.

Ando yo mareado últimamente a la hora de puntuar la RCP. Parece obvio que la presencia entre el equipo de cocina de un conocido mío más el correo que envió a la casa el amigo Oscar 4435, cliente de la misma, avisando de nuestra visita, acrecentaron el número de platos del menú, manteniendo el mismo precio. Así, la RCP, me parece muy buena y, como decía en una valoración redactada hace pocos días, entiendo que aquí cada uno puntúa su experiencia personal en ese día en concreto. Así la puntuaré, pues.

Salimos de la sala pasadas las 18.30 h. La noche había caído y una lluvia tenue nos recibió. Una sensación general de satisfacción me embarga una vez ya en el taxi. La compañía, el entorno, los vinos y, sobretodo la cocina de Eneko, no han defraudado para nada. Experiencia aconsejable pues para todo aquel que esté pensando en la visita.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 7 10
Calidad-Precio: 7 10
8.1 10
Jotayb

Jotayb 27/10/13 23:36

Fecha de visita*: 27/02/13
Precio por persona: 167.0

Estuve en el Azurmendi Gastronómico en el año 2012, cuando todavía contaba con 2 estrellas Michelín. Probé el menú Adarrak y quedé encantado…una experiencia que todavía recuerdo. Estuve además con Eneko Atxa en persona; mantuvimos una conversación en la que descubrí una persona trabajadora, cercana y humilde.
Cuando consiguió la tercera estrella, me decidí a volver sin ninguna duda.
Como ya me perdí la primera vez que fui, en esta segunda ocasión ya me sabía el camino y atiné a la primera.
Estacionas el vehículo en el parking situado junto a la entrada, un edificio de estructura moderna, de aspecto liviano, con mucho ventanal y espacios abiertos en su interior.
Una vez que se accede, te recibe el personal muy amable que te invita a relajarte en el hall, un amplísimo espacio construido en hormigón y madera clara, de techos muy altos, con grandes ventanales en la parte superior por los que entra la luz inundándolo todo.
En la parte izquierda han plantado numerosos helechos y plantas enredaderas que cubren parte de la pared, donde también se observa un estanque de agua que le da un toque “Zen” al lugar. En el centro del hall hay dos robustos troncos secos de árbol a modo de ornamento, así como varias mesas de madera maciza y varios sofás tipo “puff”. Se respira pureza y frescura en el ambiente.

En el hall descrito es donde comienza la experiencia gastronómica, pues te sirven los denominados “Aperitivos en el jardín”. Consiste en una cajita de mimbre tipo “picnic” en cuyo interior hay 3 aperitivos.
1-“Cacahuete”: Aparentemente un cacahuete, pero se trata de la propia crema del fruto seco moldeada con tal forma y cubierta de un rebozado que le da el aspecto de la piel. Bonito juego sensorial. Estaba muy rico.
2-“Queso hecho en casa con flor de albahaca de nuestro jardín”: una pastilla redonda, color chocolate blanco (simboliza un queso en miniatura). Al meterlo en la boca, el exterior rompe y te inunda la boca con el queso líquido que hay en el interior. Estupenda sensación en boca, muy muy rico.
3-“Infusión de pieles de cebolla de Zalla”: Un cuenco transparente de té tipo oriental, con una infusión calentita cuyo sabor es pura esencia de cebolla. Para mí exquisito, me hubiera bebido bastante más.

Una vez terminados los aperitivos, te invitan a acceder al comedor. Nos acomodan en una mesa pegada al enorme ventanal que ocupa todo el frontal del edificio. Al estar el restaurante ubicado en la falda de una montaña, se tiene una vista limpia de todo el valle, incluida la autopista que lo cruza. Un poco más abajo, se puede ver el edificio que ocupa el restaurante Prêt À Porter perteneciente también a Eneko Atxa.
Mesa cuadrada muy amplia, mantel blanco impoluto. Muy buena vajilla, cubertería y copas...ya es un “3 estrellas” y no puede fallar en este aspecto.
Como en la anterior visita probamos el menú Adarrak (Ramas), en esta ocasión optamos por el menú Erroak (Raíces).

1- “Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado”: presentado en una cuchara sopera, se trata de una yema de huevo, mitad yema, mitad trufa (inyectada), con trufa rallada sobre la misma. Se come de un solo bocado. Para mí exquisito…me hubiese comido mil cucharadas.
2- “La Huerta”: presentada sobre una pizarra, representa a una huerta en miniatura, tiene como base remolacha deshidratada y tostada que le confiere un aspecto granulado que la asemeja a la tierra, sobre la que se encuentran micro verduras (zanahoria, coliflor, brócoli, tomatitos…) y si se rebusca entre la tierra, se encuentran patatitas cocidas. Exquisita en sabor y texturas con una estética realmente original.
3- “Callos de bacalao y sopa de ajo”: presentado en un cuenco de cristal, que contiene un caldo y una bola que es el callo de bacalao. Sabor fuerte, muy intenso tanto del callo como del caldo de sopa de ajo. Son los matices que ofrece la cocina de Eneko. A mí me encantó, a mi acompañante no tanto, por eso me comí parte de su plato…bien a gusto.

4- “Raviolis de vaca Betizu, envueltos en pan de maíz y jugo de legumbres”: Presentado en plato hondo, en el fondo el jugo de legumbre y sobre el mismo 3 raviolis de carne con forma cuadrada. Cada cucharada es un momento de placer, sabor muy muy intenso de la carne en conjunción con el caldo. Otro plato de sabor contundente, marca de la casa. El plato que más me gustó.
5- “Fundente de morcilla hecha en casa, caldo de alubias de Arraño, berza y flores ligeramente picantes”. Muy rica la morcilla, el caldo y la berza. Un plato muy visual, de mucho colorido por las flores de colores que lo acompañan.
6- “Salmonetes ligeramente perfumados a la brasa con jugo crujiente de champiñones”. Me gustó mucho el salmonete, quizá lo que menos me gustó de este plato fueron los champiñones, pero en su conjunto tenía buen nivel.
7- “Cochinillo confitado, migas, bellotas vegetales y aromas de prado”. A mí el cochinillo confitado me encanta, y éste estaba exquisito. La bellota que lo acompañaba tenía su forma pero era una crema compacta de aguacate. Bonito juego visual. El aroma del plato viene dado al principio, cuando traen un recipiente con diversas hiervas en el que vierten nitrógeno líquido (creo) y el vapor que desprende inunda la mesa del aroma del campo.
8- “Castañas al sarmiento de nuestras viñas”. Presentadas en una cajita de cartón que desprende el aroma de las castañas asadas de toda la vida. Se acompaña de un pergamino en el que se cuenta una bonita historia-leyenda sobre el abuelo de Eneko y sus 50 castaños. Muy ricas. Un postre muy curioso.
9- “Tocino de café, ron y leche de caserío”. Presentado en una taza transparente. Rico sí estaba, pero en mi opinión no llegaba a la altura del resto de los platos…un bajón de nivel a corregir.

Para finalizar la comida dos tés acompañados por los “Petit fours” (una cajita con 3 dulces) todo muy rico, un buen final para una gran comida.

De beber pedimos agua y txakolí “42 by Eneko Atxa”. Nos gustó mucho.

Servicio de mesa muy bueno, acorde a este nivel de restaurante. No detectamos fallos. En cuanto al servicio del vino, muy bueno también. Las copas estuvieron constantemente atendidas.

Mención especial haré al pan que nos sirven al comenzar la comida “bollitos de leche”. Se trata de unos bollitos de pequeño tamaño, blanditos, tiernísimos, al parecer hechos con leche fresca. Existe un cuenco en el que te sirven aceite de oliva muy bueno, pues os podéis imaginar que orgía con el pan y el aceite. Rico hasta decir basta.
La cuenta ascendió a 333,85 €, 135 € cada menú sin Iva, el vino 22 € sin Iva, el resto el agua y los tés.

Preguntamos por Eneko y nos comentaron que estaba de viaje.

A nivel gastronómico no he notado diferencia entre al 2ª estrella y la 3ª. Quizá porque no han pasado ni nueve meses entre una visita y otra. Esperaré a que se consoliden las 3 estrellas y cuando pase un tiempo prudencial volveré para ver si hay evolución o estancamiento.

Para mí uno de los grandes, cocina de sabores contundentes y profundos.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 7 10
Comida: 8.5 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 7 10
7.8 10
Javisa1402

Javisa1402 21/08/13 10:33

Fecha de visita*: 20/08/13
Precio por persona: 175.0

El viaje a Azurmendi era la sorpresa culinaria del año que realizo con mi mujer, así que tras casi 800 km de viaje las expectativas evidentemente eran muy altas. El restaurante esta situado cerquita de Bilbao, y tiene un acceso un pelín complicado, pero nada que una llamada a tiempo no pueda solucionar.El edificio es original y cuenta con unos enormes ventanales con vistas a unas agradables laderas.

Nada mas entrar nos ofrecen un aperitivo que se sirve en un pequeño jardín interior.El primer bocado que me meto a la boca Txakoli y fruta picante es un boom!!,explosivo,original y atrevido.Continuo con el cacahuete, todo un homenaje a la crema del fruto seco tan popular en Estados Unidos,muy bien. Y finalizamos con una anchoa ahumada, sencilla pero correcta,producto.Echamos en falta en ese momento que se nos ofreciera alguna bebida para acompañar o que desde cocina preparen algún jugo de frutas, infusión, no se,y más teniendo en cuanta el sabor pronunciado de los aperitivos y el calor que reinaba en el exterior, pero la chica que nos atendía estaba ocupada con los clientes que llegaban.A continuación nos ofrecen pasar a cocina antes de entrar al comedor, invitación que aceptamos de buena gana,dentro nos llevamos la primera decepción, Eneko no esta.El resto de cocineros del staff saluda y se despiden al unísono de manera un pelín forzada.

Tras pasar al comedor, amplio, luminoso y diáfano en la decoración, y de estilo nórdico por la combinación de la madera nos sentamos y nos traen la carta de vinos(no excesivamente larga, con cositas interesantes pero con poquitas referencias de la mayoría de denominaciones que no sean Rioja, por ejemplo, solo hay un Somontano, no aplican en todos los vinos el mismo margen por lo que es recomendable darle un vistazo amplio antes de elegir) y los 2 menús disponibles, a partir de allí nos tocara esperar 35 minutos de reloj antes de que nadie nos vuelva a atender.Justo cuando mi mosqueo empezaba a ser cabreo acude el sumiller/camarero a tomarnos nota, le comento el menú que vamos a tomar y el vino elegido(Vallegarcia Syrah 2007), ya que es un vino que tenía ganas de probar y de los que tiene un margen de precio más ajustado,31,90E.No hubiera estado de mas algún apunte sobre el mismo por parte de sumiller.Copas de alta gama.

Comenzamos con huevo cocinado a la inversa y patata y trufa dos snacks ricos y que me hacen recuperar la sonrisa,el vino además resulta ser un caballo ganador tanto para mi como para mi pareja, vamos bien.Continuamos con la huerta, estéticamente un plato perfecto, el sabor está bastante logrado, aunque me temo que esa tierra negruzca tiene todos los billetes carcinógenos posibles,jeje.El bogavante confitado(se come en 2 bocados) está perfecto y continuamos con cenizas de foie,visualmente muy original y de sabor...mmmmmm...es foie, evidentemente esta bueno.El servicio más que correcto pero echo en falta alguna explicación un pelo mas detallada,sobre todo en el plato de foie que no sabemos como debemos hincarle el diente(tras consultarlo nos dicen que se come directamente con las manos).Los raviolis de vaca Betizu resultan ser uno de los mejores platos que he probado en mi vida,un 10.Permiten hacer algún pequeño cambio entre ambos menús, así que aunque elijáis el menú adarrak podéis cambiar este plato por otro.El chipirón, la croqueta negra y la cebolla es otro plato sobresaliente, a estas alturas los 35 minutos esperados han pasado al diván de los recuerdos...lamentablemente ya no quedaría ningún plato destacable. El cochinillo esta correcto sin más(para un 3 estrellas), la piel no estaba crujiente y la carne estando buena no estaba todo lo jugosa que debe,el acompañamiento no lo entendí(aguacate,migas y corteza de cerdo), como si el cochinillo no fuera ya graso de por si...

Los postres lejos del nivel de otros restaurantes estrellados visitados(San Pol, Diverxo ,Arzak...)las famosas castañas están bien pero yo lo concibo mas como un petit foir que como un postre en si,el tocino de café y ron sencillamente no es un postre de un restaurante de este nivel, aunque obviamente se deja comer. Acompañamos los postres con un vino dulce de la bodega, correcto.En este apartado(vinos dulces) destacar que había bastantes referencias dentro de unos precios razonables,ok!Petits foir ricos pero muy escasos(3 piezas pequeñas, recuerdo que en el restaurante de Carme Ruscalleda pusieron 10 y estregaban una hojita super original explicando cada uno de ellos).Como soy goloso me quede con ganas de probar un dulcecillo mas, que por cierto tuvieron la amabilidad de no cargarlo a la cuenta, así que solicite uno denominado miel(mi mujer no quiso), y que me pareció un exceso apícola(un trozo de panal generoso con aire de flores), tampoco me convenció.

Pedimos un gin tonic, hay que decir que los destilados están a un precio correcto y el surtido es amplio. Le pregunte a la camarera por las tónicas que tenían, al no saberlo , lo fue a consultar y cuando vino me comento que tenían sweppes y otra marca que no recuerdo, por lo que le dije que pusiera la que quisiera de las 2. Cuando llego otro camarero vino con otra diferente pero no dijo nada al respecto (fever), habíamos pedido hendricks, pero en el momento de servirnos nos dijo que no había pepino.Al final nos lo preparo de forma profesional y muy vistosa con limón verde(no lima).

El restaurante ha subido exponencialmente el precio en un par de años,es lo que tienen las estrellas, y además no incluye IVA, lo cual me parece poco ético. De todas maneras es una de las opciones mas "asequibles" para difrutar de un 3 estrellas.El menú erroak son 148,50 euros(con IVA), el menú adarrak se situa ya en precio que ronda los 180 euros(lo que lo hace más caro que San Pol, y lo sitúa en el rango de akelarre y otros muchos), aunque en los extras sigue siendo un poquito mas comedido, lo que invita a consumir(beneficio para los 2).Al final salimos mas que satisfechos con la experiencia, aunque como veis hay cositas que a nuestro humilde juicio tienen que pulir. Recomendable.

Pd.Si vais con un 2 caballos no subiréis al aparcamiento. ;p

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 10 10
9.3 10
Anders.Pedersen

Anders.Pedersen 24/07/13 18:12

Fecha de visita*: 17/06/13
Precio por persona: 160.05

Apenas me defiendo con el español, por lo que sólo me atrevo a escribir en inglés. Por favor, no me preguntéis porqué no escribo en español [una otra persona que escribió esto para mí]

See full review and pictures at http://www.restaurantcritic.eu/the-reviews/spain/azurmendi

Overall rating: 9/10

Azurmendi still seems fairly unknown, but is known in some circles for going from one to two to three Michelin stars over the course of only five years – something that usually takes a lot longer.
Another thing that is worth noting is that they only serve dinner on Saturdays, if I’m not mistaken. Sunday they are closed, and the rest of the week they only serve lunch. It’s the same menu for both lunch and dinner, so it wouldn’t make any difference when you go (but work commitments of course might not allow for it).
Azurmendi is another one of those restaurants that were difficult to find. Our GPS couldn’t find the address, and if you don’t have a car or can get a taxi, forget about it. Although there were instructions on their website, a hint would be that when you come off the motorway there’s a roundabout, and you have to take the exit in the roundabout where there’s a sign with a knife and fork (it doesn’t say Azurmendi). Then later there’s a sign saying Azurmendi, but keep your eyes peeled. We missed this sign and drove all the way up the mountain.
When you do get to the restaurant, it’s quite a nice and modern place exuding a certain elegance, not unlike El Celler de Can Roca, although not quite as beautiful, but then it has a nice view.
We started off in the entrance with a few small snacks: Mushrooms and ham bonbon, and foie gras mousse with peanut. I was happy that the flavour of foie gras here was fairly absent and it only seemed to be to add texture. My wife instead had a lovely jelly with martini. Lastly, an intense infusion of onion (overall 8-8.5/10).

Then we were offered to see the kitchen, and the chef, Eneko Atxa, came to greet us, which he seemed to do to all the guests.
For the meal itself we were offered two menus; one for €135 and for €160 (no a la carte). Unfortunately, the menu didn’t say that the price was actually plus 10 % VAT, meaning either €148.50 or €176 in total each. We went for the cheap one, simply because those dishes appealed more to us. They also offered us to change some dishes, but the only one we ended up changing was the main course for my wife (she had lamb instead of pork).
First course was a crispy cornet with potato and truffles, and even better a warm egg yolk where they had sucked out a bit of it and then injected truffle into it. I’ve had truffles several times, and, except for truffle oil, I have been disappointed every time, as they simply never had any flavour. Therefore, it was a refreshing and spectacular sensation to finally have truffle that was the explosion of flavour I had so often heard about. Earthy notes and that refreshing and uplifting sensation (if not 10/10 then at least 9/10 but probably 10/10).

“The garden” was a tomato cream covered with crunchy dehydrated beetroot and a few small vegetables on top. The tomato cream was very nice and very similar to the one we had at Quique Dacosta, but although that one was an even more simple dish I nevertheless found that there was more magic in that dish than this one. The biggest problem, though, was that the vegetables on top simply didn’t have any flavour, which meant that the dish could have been wonderful but ended up being only good (7-7.5/10).

Lobster had been roasted and was served simply with a lovely tapenade of olives and anchovies – a combination that could easily have been dreadfully salty but surprisingly weren’t. The lobster itself had a lovely light barbecued flavour, although I felt this overpowered the flavour of the lobster itself just a little bit. Nevertheless, one of the best lobsters I’ve ever had (lobsters, like truffles, have often disappointed me) (9/10).

Lamb sweetbreads had been battered and then deep-fried and was served with cauliflower cream, cauliflower fritters, and small parcels contained garlic flavoured liquid. The sweetbreads would have been better for me if they hadn’t been battered and deep-fried (they seemed too much like something from a greasy spoon place), but the cauliflower cream was lovely. Cauliflower is one of those things that have never done anything for me, but this was surprisingly tasteful and easily the best I’ve ever had. The parcels were the best bit though, and seemed to me like a nod to the Spaniards love of alioli (mayonnaise with garlic) (8/10).

Beef shank was wrapped in corn bread and came with a sticky reduced braising sauce and a single herb sprig. This dish was heavy, rich and flavourful. Although I like that, this was simply too much. The sprig did give a bit of acidity, but was simply not enough (8/10). I did wonder why this dish came here rather than one or two courses later.

Tender grilled octopus was served with crispy onions and small croquettes of warm octopus ink. Really small explosions of flavour. A simple but nevertheless really nice dish where the octopus was good but not spectacular, and where the ink croquettes were not good but spectacular (8/10).

The main course was pork cooked for 24 hours at 70 degrees. It was served with crispy pork rind, crunchy breadcrumbs and a cream made of avocado and acorn, cleverly shaped like an avocado stone. They also put some “atmosphere” on the table:

The pork itself was very nice but simply not much different than any other slowly cooked pork I’ve had in similar restaurants. The other elements seemed mostly like textural contrasts to the main ingredient. Overall a nice dish but simply not quite as good as the ones before it (it was for instance far from the main course I had at Osteria Francescana) (7/10). My wife had lamb instead, and her dish was otherwise identical.

Then we went to the sweets. A small parcel arrived containing small bonbons of chestnut cream rolled in cocoa powder. It also came with a paper containing a small story about a chestnut tree. Chestnuts have mild flavour, but these particular ones were milder than usual. I find these difficult to score. Although I found them pleasant, they are simply not something I think back on (at best 7/10).

The proper dessert was a glass that was supposed to look like a cup of coffee: Firm coffee cream, rum jelly on top and milk foam at the top. When you compare this to the rest of the meal, this dish seemed overly simple – and that’s unfortunately not a compliment. We both felt that this dessert was simply too boring. The amount of coffee cream was simply also too much compared to the other two elements (there was four-five times as much coffee as rum), and I could only taste the coffee element when I combined it with the other elements (5/10).

Then three petit fours: Pastry with apple, a rice cake, and a chocolate bonbon with passion fruit (7/10)

What really impressed me about Azurmendi was the consistency. Dish after dish was at a very high level. I praise Sant Pau over and over again, but even there I had a couple of dishes that were significantly worse than the rest at both visits. That is only what can be expected. I wouldn’t expect every dish to be 10/10 to give a restaurant an overall rating of 10/10. That would be practically impossible. I was telling my wife during the meal that I would give Azurmendi my first 10/10 if they kept the same standard for the rest of the meal. So, there are actually only two reasons why I give them 9/10 instead: The dessert and the fact that I was starting to become just a little bit bored with the food shortly before the main course was served. My wife suggested the same score when the meal was over.
Although the food was modern and creative it never became stupid, and the concept was not to “explore” or “go on an adventure” like at Quique Dacosta. It was simply about good food cooked with the best techniques. In some ways I felt that this meal was what my meal at El Celler de Can Roca could have been but didn’t accomplish.

Then there was the service. It was indeed very good, but there were a few glitches. Topping up of water was far from flawless, we weren’t walked to/from the toilet, and the sommelier forgot to serve us the red wine for the beef dish. Sometimes they held our chair when we went to sit down and sometimes not. One waitress seemed to be quite sad and she had poor English (but she only took away our plates), while another one spoke English but far from perfect, but he seemed very warm. As you can see, all these are very minor issues, but they have nevertheless been absent in several other three-star places I have been to. Although the restaurant wasn’t full this day, they seemed a bit understaffed. As I started out by saying, the service was definitely very good, and we particularly liked the young waiter who greeted us at our arrival, as he seemed very warm and genuine. The chef also came out in the middle of the meal to speak to the guests, and he also seemed very warm and as if he was enjoying his job. When we saw the kitchen, there also seemed to be a relaxed atmosphere among the staff. Maybe just a tad too relaxed, as there was a bit too much waiting a few times, but this is seriously minor.
Then there was the price, and I have nothing but good things to say about this. At €148.50, the only similarly priced three-star restaurant in Spain has been Sant Pau (€146 at my first visit, and €149 at my second visit, where the Spanish VAT had risen from 8 % to 10 %). There was a long way from the €148.50 at Azurmendi to the €193 I paid at Arzak, and so was there when it came to the food. At the other three-star restaurants in Spain I paid €7 for a glass of white wine and €9 for a red (although a few places this was plus the 10 % VAT). At Azurmendi a glass of white wine (a German one even, which you rarely see in Spain) was €2.75 and a glass of red was €3.30. Compare this to Pic in France, where we were a few days before, where we paid €22 per glass. I know France is more expensive, and that it was different, and probably more expensive, wine, but for four glasses of wine the total difference between those two restaurants were €76 – half of the price of the menu at Azurmendi, and enough for a menu in a Spanish one-star restaurant. A large bottle of water was €4.40, and a small one was €2.75. My only tiny complaint is that they asked us if we wanted another bottle of water and we asked for a small one, but they didn’t pour us any of this and still charged us for it (I believe I saw the full bottle on a trolley when we left). So €2.50 wasted. That’s better than €200.
Minor issues aside, this was a great meal. Easily one of the best I’ve had in Spain, and easily also one of the best I’ve had in the entire world. And probably also the best value of any three-star restaurant I’ve ever been to.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 10 10
9.6 10
Silan

Silan 14/07/13 15:17

Fecha de visita*: 11/07/13
Precio por persona: 170.0

Acudimos a este precioso restaurante, elegido como "fin de fiesta" tras una ruta gastronómica por Cantabria y Bilbao, llenos de ilusión por conocer la cocina de Eneko Atxa y fue una gran experiencia.
Situado a unos 25 km de Bilbao, muy bien comunicado (acudimos en taxi), se llega a un complejo de tres edificios principales: la bodega de Gorka Izaguirre, El edificio de "Pret a porter" (opción más casual) y en lo alto, pediendo, el imponente espacio de cristal del restaurante gastronómico. Hacía mucho calor, por lo que agradecimos al entrar en el jardín con su agradable temperatura, su fuente, su vegetación y música de arpa. Las sensación que percibes al entrar, es la de estar en un lugar único. Enseguida salió Eneko a saludarnos. Saluda personalmente a cada comensal que llega, y lo hace con una sonrisa y una calidez sincera. Se nota que disfruta de lo que hace. Allí nos sirvieron los aperitivos, en una cesta de picnic se disponen un cacahuete (se come entero, corteza y todo), una bola de txacolí y fruta picante (esto ya merece la visita) y una antxoa ahumada, dipuesta dentro de un tarro, con su humo de romero. Muy buena. Pasamos al salón: impresionante. Totalmente acristalado, con unas vistas espectaculares a los montes y prados de la zona (aunque también a la autovía que los cruza), con mesas muy amplias, sillas muy cómodas y una luz única. Tal y cómo habíamos reservado, nos dispusieron en una mesa al lado de los ventanales, pero la verdad es que todas las mesas son buenas, dado que las que están en segunda fila, se han colocado de manera que su ángulo de visión a la cristalera coincide con el espacio entre las de primera fila.
Disponen de 2 menús, y elegimos el "corto" llamado Erroak, pero seguro que volveremos a probar el Adarrak, dado que los platos son distintos. Carta de vinos muy acertada, con buenas referencias, pero sin ser demasiado extensa, lo que hace que uno no se pierda en la selección. Precios ajustados. Elegimos un G22 de Gorka Izaguirre y la sorpresa fue mayúscula: nunca habíamos probado un txacolí así, con ese cuerpo, esa estructura y complejidad, con notas a hidrocarburos y muy glirécico. Empezamos muy bien. Copas Schott y buen servicio de vino, acorde con el nivel del local.
Respecto a los platos, todos excelsos: desde el huevo cocinado a la inversa, la minuciosa originalidad de la huerta, excelso bogavante confitado, contudente coliflor con mollejas, riquísimos raviolis de vaca Betizu, la espectacular presentación y textura del cochinillo, y mi plato favorito: el chipirón con croqueta negra y cebolla crujiente. Otro plato que por sí sólo, merece la visita. Para las carnes tomé una copa de Baigorri selección, muy bueno. Eneko salió a la sala a saludar a cada uno de los comensales y preguntar si todo iba bien. Pasamos a los postres y siempre recordaremos las castañas al sarmiento: es un espectáculo su presentación, acompañadas de un cuento sobre las mismas y con un sabor que te emociona. El efecto del conjunto es emocionante, bravo! Y solicitamos un cambio en el menú para probar la miel y el tocino de café. La espuma de miel dispuesta sobre su panal es otro plato digno de recordar. Con los postres, una copa de txacolí dulce de Gorka Izaguirre, impresionante: notas ambarinas, mieles, frutas tropicales, eterno. Café y una infusión junto a los petit fours, a la altura del resto, destacando la tarta de manzana. Para finalizar una copa de patxarán casero.
Visita de la cocina, enorme, allí estaba todavía Eneko trabajando, a las 17:45, con su sonrisa, compartimos una amable conversación así como las fotos de rigor. Visitamos los huertos e invernaderos dispuestos sobre el restaurante, muy cuidados.
La impresión global es muy muy buena. El cuidado que se aprecia en cada plato, su sabor, su presentación y el trato amable de Eneko hace que te sientas afortunado por estar allí y haber disfrutado de su trabajo.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: - 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: - 10
10.0 10
oscar4435

oscar4435 31/01/13 21:16

Fecha de visita*: 26/01/13
Precio por persona: 186.0

Con esa ilusión he pasado toda la semana hasta que llego el día de visitar el nuevo local donde Eneko a conseguido las tres estrellas michelin , y es que para un tragón como yo poder visitar un tres estrellas en su propia casa , Vizcaya , era algo increíble y Eneko y su equipo lo han hecho posible así que lo primero agradecérselo , el caso es que ni el aguacero que caía a primera hora del sábado , que luego torno en un día bastante apacible , ni una mala noticia laboral , que de momento no definitiva , turbaron todos mis sentidos , puestos en disfrutar de mi triestrellado , uno es asin , no tengo remedio.

He estado varias veces en casa de Eneko , pero en el local nuevo era la primera vez , como tengo costumbre pare a tomarme un txakoli de la bodega que participa del espacio del restaurante , Gorka izagirre , esta bodega esta justo debajo del antiguo restaurante donde ejercía el menú gastronomico Eneko , que ahora ha quedado reservado para bodas y demás celebraciones , además de por supuesto un menú estilo bistrot , en este espacio cocina la segunda de Eneko , el caso es que tras tomar el txakoli subimos por unas escaleras que comunican con el nuevo espacio gastronomico al que también se puede acceder en coche por una empinada cuesta cercana al antiguo restaurante .

Por supuesto toda construcción nueva y hecha con gusto tiene su encanto, grandes cristaleras, líneas rectas en fin arquitectura moderna, según entras , además de sentirme como un niño en una tienda de caramelos , tienes una recepción con cómodos sofás a la que sale Eneko a recibirte con toda la humildad que este hombre tiene y que además se le nota, luego sale la gente joven de cocina y te traen lo que llaman aperitivos en el jardín y es que hay una magnifica fuente rodeada de vegetación a modo de jardincillo.

Aquí empezamos con una estupenda infusión de pieles de cebolla morada de Zalla, sublime sabor, acompañada de queso hecho en casa con flor de albahaca de su jardín, una pequeña golosina de queso, cremoso y sabroso para acabar con un cacahuete, exquisito, que por supuesto tiene una perfecta forma de cacahuete y sabor, pero que por supuesto te comes entero con cáscara y todo ya sabéis la magia de estos artistas, todo ello presentado en una tartera de campo como podéis ver en las fotos.

Cuando acabas te llevan al interior del muy cuidado restaurante, magnifica decoración, moderna y sin estridencias, tampoco irían con la personalidad de Eneko, mesas enormes y bien separadas vajilla de primera por supuesto igual que la cristalería que menos estamos en mi triestrellado y en casa te tratan como a un rey.

A la mesa llega una cara amiga, Jon , no se si es el jefe de sala , pero hace esas funciones siempre a estado ahí como parte muy importante en mis veladas en el Azurmendi , serio , amable pero sobre todo profesional de los que hacen que valores muy alto el servicio.

Nos comenta los dos menús que tienen y por supuesto si en otros lados pido el largo en casa con más motivo así que empezamos con el menú Adarrak (Ramas).

Para empezar un clásico que nunca se cansa uno de probar Huevo de sus gallinas, cocinado a la inversa y trufado como siempre un placer ya lo he descrito anteriormente.

Otro plato que hemos probado pero con una presentación distinta ostra, Salicornia, tremella iodada, algas y ortiguillas crujientes con aromas de mar, tal y como se enuncia, hasta con el aroma de mar que consiguen poniéndonos en el centro de la mesa en un cuenco varias algas y demás que con hielo seco y una infusión de mar, empieza a salir ese humo con olor a mar y entre eso y la calidad de la ostra francesa pasas un rato marítimo y maravilloso.

Bogavante confitado con hierbas esenciales de su jardín y papada, otra maravilla que no nos sorprende porque ya la conocíamos, pero con otra presentación además del bogavante nos ponen también un raviloi relleno de tartar de bogavante.

Antes de pasar a las novedades, y siendo un plato que me vuelve loco, le pido a Jon que nos ponga la huerta, aunque esta en el otro menú, en el de los clásicos de la casa, no puedo pasar sin este plato para mi sublime esta mas que descrito emulsión de tomate raff, con micro verduritas aldentes y cubierto de un polvo con color tierra que creo que es remolacha con algún proceso que la deja como si tierra de huerta se tratase.

Empezamos con las novedades, el servicio del Te de “Tierra”, nos traen una bandeja para cada uno con todo el servicio de Te , y mientras le explican a uno le piden al otro que vaya haciendo lo mismo , cosa que me parece muy divertida y didáctica , y es que te traen una infusión de boletus y en unos vasitos súper chulos con doble fondo te hechas a modo de te , champiñón deshidratado y hierbas varias y sobre estas la infusión de hongos , para unos locos del hongo como nosotros solo podemos decir “Bravo” y mágico.

Coliflor, patatas-ajo y mollejas, si os habéis dado cuenta este hombre convierte productos sencillos y reconocibles en verdaderas obras de arte culinarias, quien me iba a decir que de un enunciado tan simple podía salir algo tan bien elaborado, la coliflor en dos texturas, una de puré y otra en finas rodajas fritas y crujientes , yo solo se que de esta ultima forma tengo que intentarlo en casa, además se acompaña de unas mollejitas de cordero rebozadas y de una pequeña patata suflé , rellena de un jugo de ajo con un explosivo sabor .

A modo de estofado de salazones; vegetales, anchoas e ibéricos, este plato ya lo he descrito y mejor que yo Isaac, solo diré que aunque la intención es variar el menú bastante mas, ya que no van a tener carta, este plato no puede faltar, pasen los años que pasen, como si de una canción melódica se tratase, pasaran mas de mil años, muchos mas.

Kokotxas, pil-pil y alcachofas tiernas y crujientes, de este plato solo diré que producto de máximo nivel con elaboración de máximo nivel dan como resultado unas kokotxas, ustedes perdonen, cojonudas.

Como último plato salado a mi mujer le sacaron pichón, avellanas, deuxelle, las avellanas tenían la forma pero como los cacahuetes del principio eran mágicos pues tenían hígado, mi mujer me comento que estaba muy bueno, a mí como el pichón me sabe a hígado y no me gusta , bueno solo el de oca o pato , pues me sacaron un cochinillo para quitarse el sombrero suave , tierno se deshacía en la boca , solo lo he comido parecido en el Yandiola , donde son unos auténticos maestros , por supuesto al cochinillo lo acompañaba una bellota de aguacate , digo bellota por que es la forma que tenia y además como en el caso de la ostra nos pusieron un cuenco con hielo seco del que manaba un olor a romero y campo en honor al cochinillo , mi niña se lo paso de maravilla jugando con tanto humo .

Mención aparte tienen los panes , que hacen en casa , uno de un cereal muy antiguo que no recuerdo , otro de maíz , suavizado con yogurt y para mi la estrella , de hecho nos pusimos tibios , pan de leche de caserío , textura bollo de bimbo y sabor a leche , rico a no poder mas , bueno al que no le vayan los lácteos que ni se le ocurra pedirlo , este pan acompañaba de maravilla al aceite picual de castillo de canena , que tienes desde el principio a tu disposición en la mesa .

Empezamos con el dulce y empezamos con el que mas me ha sorprendido últimamente, primero te sacan para que leas una bonita fabula de cómo las castañas se convirtieron en un postre con cierto toque dulce para a continuación sacarte una típica bolsa de castañas con el logo del restaurante y en cuyo interior había tres castañas y un polvo negro emulando el sarmiento de asarlas, por supuesto nada es lo que parece, las castañas tenían un delicado sabor a castaña y chocolate.

A continuación pera al vino, con helado de pera, muy simple , para mi y para acabar Miel , un semifrio de miel , para limpiar el paladar , lo mas original es que venia encima de un panel de abejas , del que intente sacar mas miel , ya sabéis soy un tragón , pero no pude con tanta cera.

Con la infusión y el gin-tonic de hendricks unos, mas que petit foors pequeños mini postres.

Para beber opte por primera vez y tiene delito por un txakoli de la bodega, hecho especialmente para el restaurante, 42 by Eneko Atxa, monovarietal con varios meses en lías y a muy buen precio, 22€+iva, teniendo en cuenta las estrellas, a mejorado sustanciosamente la carta de vinos, por narices dada la categoría adquirida, el servicio esta atento al llenado de copas, aunque yo prefiero echarme a mi aire, para el cochinillo me pusieron una copa de baigorri garnatxa muy rico y tan solo 3€+iva y un olivares para los postres , no os puedo decir el precio , pues como tardaron un poco en traerlo no me lo quisieron cobrar .

La idea es abastecerse de su propio vino, hecho de vides plantadas en la falda del restaurante y que hará un entorno muy bucólico.

Para Uxue el menú infantil, varias y deliciosas croquetas un plato con solomillo y patatas y un helado de fresa por 35€+iva.

En resumen la cocina de Eneko es como el sencilla, humilde y mágica, parte de producto de la zona, parte también de elaboraciones ancestrales, y las da un toque mágico, además al final de la velada te obsequian con una cajita llena de sal en escamas de añana , donde tienen una parcela .

Para acabar la chapa, bueno no siempre tengo tanto que contar porque no siempre a uno le emociona tanto una velada, pero me vais a perdonar que no pueda ser objetivo con el equipo de casa, así que como quiero que mi nota sea un 10, pues así lo pase, no voy a puntuar el servicio de vino, pues lo pondría un muy bien, pero no creo que sea un 10, eso si de momento pues se están poniendo las pilas y en cuanto a la relación calidad-precio , yo le pondría un 10 , pues me obsequiaron con el plato de la huerta , el olivares , la infusión y el gin-tonic , por lo tanto no podría se objetivo , de no ser estos detalles yo le hubiese puesto un muy bien , pues 160€+ iva por el menú aunque su cocina es mágica como el entorno , tampoco pienso que sea de 10 , creo que a medida que pase el tiempo llegaran a ese diez con alguna incorporación mas al menú , por lo tanto me dejáis que haga trampilla y omita esas dos puntuaciones .

Aquí os dejo todas las fotos: http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1049998-experiencia-azurmendi

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