Restaurante Azurmendi

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Datos de Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Precio Medio:
166 €
Valoración Media:
8.9 10
Servicio del vino:
7.7 10
Comida:
9.5 10
Entorno:
8.7 10
Calidad-precio:
8.5 10
Fotos:
 
Provincia:
Localidad:
Dirección:
Código postal:
Tipo de cocina: Creativa - de Autor
Vino por copas: Añadir vino por copa
Precio desde 50,00 € (precio más bajo introducido por un usuario)
Cierra: domingos y las noches de lunes a jueves

Teléfono

Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu Restaurante en Larrabetzu ORIGINAL Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) DELICIOSA Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) ESPECTACULO Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu Restaurante en Larrabetzu Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu Restaurante en Larrabetzu Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Bloody "Mar" Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Ostra al pil-pil vegetal y marino acompañado de ortiguillas Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu A modo de estofado de salazones; vegetales, anchoas e ibérico Restaurante en Larrabetzu Arroz meloso de champis Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Irlandés de patata, calabaza y queso Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) Royal de Cheese cake y frutas del bosque Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia) en Larrabetzu Restaurante en Larrabetzu Restaurante Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)

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Opiniones de Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)

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Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 8.5 10
9.3 10
Isaac Agüero

Isaac Agüero 25/02/16 16:58

Fecha de visita*: 20/02/16
Precio por persona: 225.0

Hace pocos días, Azurmendi levantaba el telón de su nueva temporada. Ligeros cambios en la experiencia y un menú totalmente nuevo en el que Atxa llevaba trabajando desde hace unos meses.

En lo culinario, Atxa sigue en su línea de sabrosura intensa, caminando hacia parajes de mayor elegancia y finura. Sabroso sí, sin que sea contundente. Sabores casi siempre reconocibles. En Azurmendi no se juega a la sorpresa ni al engaño, ni a querer mostrar lo que no es, ni a introducir un ingrediente exótico por el simple hecho de hacer un guiño a la fusión, no vengan buscando vanguardia. Eneko a lo que “juega” es a alcanzar la perfección sápida en platos que nos despiertan la memoria, a combinar texturas de un mismo ingrediente bajo diversas composiciones multiplicando las sensaciones en los platos, a potenciar el sabor principal del plato a partir de la mayoría de sus acompañantes que incorporan matices de interés. Se trata de dotar de contemporaneidad a la cocina de raíces vascas, sin que éstas pierdan ni un ápice de su esencia. Eneko consigue que las amas y amatxos se vistan de Padra.

Las pretensiones de Atxa son claras. Puro placer culinario, sostenibilidad y hospitalidad. Se busca el placer y el agrado desde una perspectiva de responsabilidad y respeto hacia productores y productos.

Ya en la mesa, se comienza con la aceituna helada y vermouth con mango. A una aceituna liquida por dentro perfectamente ejecutada, se le añade una especie de rulo de aceituna negra (deshidratada) que le otorga mayor profundidad. Los tonos amargos del vermouth complementan esos toques salinos y extensos de las olivas.

En uno de los pocos brindis a la galería en lo relativo al continente, las onzas. Forma similar al chocolate, pero con placeres más adultos (el chocolate lo sigue siendo): foie, naranja y galleta de jengibre. Tanto la fruta como la especia suavizan el hígado. Muy interesante el aporte fresco-picante del jengibre junto con el punto dulce-ácido de la naranja. Armonía. Potencia con control.

No me pude resistir a volver a probar el huevo y trufa. Ya lo conocerán seguro. Cocinado a la inversa con un jugo caliente de trufa. Una explosión líquida en boca de un huevo de altísima calidad y de una de las reinas de los bosques. Gozo.

La ostra es uno de esos productos que no falta en los menús de Azurmendi. La degustada esta vez es sin lugar a dudas la más completa de todas ellas. Ostra gillardeau acompañada de su propio tartar, manzana y cebolleta (crujiente) y a partir de ahí matices para aumentar el sabor (licuado de algas, bola liquida de agua de ostra) y proporcionar texturas con gusto intenso (hoja de rocío, anémona en tempura). Una de las ostras más completas de los últimos tiempos.

Similares sensaciones con los erizos de mar, emulsión, jugo y barquillo. Dando la vuelta al bloody mary de 2014. De nuevo sabor desde el comienzo de la degustación que se potencia con la esencia embotellada. Sabor, textura (pan crujiente, huevas, cuajada de erizo). Intensidad elegante para un plato perfecto.

El pase que sin duda más llama la atención es la coliflor, huevos fritos y trufa. Partir de una coliflor con un refrito de ajo en la imaginación y acabar con una crema de pilpil de coliflor, chips de la misma y una especie de caviar de coliflor. Degustación de alto equilibrio en la que se reconoce y disfruta de cada uno de los sabores. De nuevo huevo y trufa explotando. Pura seda en boca. Sobresaliente.

Otro ingrediente que se está consolidando en los menús año a año es el bogavante. En este caso, bogavante asado y descascarillado, crujiente y su mahonesa. Pureza, fuerza. Nada que nos aleje del gusto del crustáceo. Punto de asado realmente espectacular, fondo intenso que todavía se refuerza más con esa mayonesa con flores de ajo. Crujiente para enmarcar. Cuatro platos seguidos de altísimo disfrute. Bocados que provocan que merece la pena el viaje.

La codorniz crujiente y tres quesos vascos en texturas me resultó sin lugar a dudas el pase menos satisfactorio, de menor conexión entre sus elementos. Chile en polvo que el cliente puede utilizar a su gusto para medir la sazón del plato y tres quesos (Idiazábal, Carranzana (cara negra), Etxano) que además de presentarse en diferentes texturas (bombón-esferificación, rulo, crujiente) aportan diferentes matices destacando el punto ahumado del queso de Etxano. La codorniz ha sido marinada de forma clásica (ajo, pimentón,..) antes del reboce.

Desde el gozo culinario, seguro que se conciben los callos de bacalao, garbanzos y las patatas a las finas hierbas. Éstas también presentes en una delicada fritura y son las responsables de ese contraste que provoca la armonía en el plato. Siempre se necesita “algo en el otro lado” para que el balancín no deje de moverse. Cosquilleos. Cuando disfruto, tiendo a mover los pies, lo están haciendo.

En algún escrito anterior, he comentado que me parece muy valiente y arriesgado partir a la hora de concebir un plato de un recuerdo que muchos de nosotros tenemos en nuestra memoria gustativa. Simplemente porque las posibilidades de comparar y tener referencias aumentan. Apostaría que para llegar al rape en costra de ibéricos, terrina de sus interiores encurtidos y emulsión de salazones, Atxa pensó en el ochentero rape alangostado y en sus notas ahumadas. Aquí se reproducen con esa lámina de ibéricos que además ayuda a aportar más jugosidad que la que ya tiene. Perfección en el punto e intensidad con ese paté de hígado de rape. Creo que la cocina de Eneko cada vez es más rica en matices, en este caso se apacigua la fuerza de la casquería del rape con una fina emulsión de salazones. Puro equilibrio.

También como añadido, la merluza en tempura con jugo de pimientos asados. En esta ocasión, una imagen vale más que mil palabras. Rebozado de gran delicadeza, alta costura. Se despierta la memoria y se agitan esos teoremas preestablecidos que dicen que las mejores “croquetas” ó la mejor “merluza” es la de nuestras madres o abuelas. No hay mejor merluza rebozada como ésta. Jugando (en este caso) otra liga.

El punto del carré de cordero deshuesado y setas al ajillo es de alabar. Viene acompañado de una deuxelle de setas y champiñones y también de una emulsión de las mismas. La elegancia del ajillo en las setas a través del aceite y de las flores es digna de mención. De nota.

Un apartado de mejora en Azurmendi eran los postres. Año a año, menú a menú, se mejora en este aspecto. El año pasado, el postre de olivas negras y leche de oveja marcó un antes y después. Este año todos me llegan, pero sobre todo el denominado naranja y fresas y el final de chocolate, cacahuete y regaliz. Preguntó a Eneko que si hay alguien nuevo en la partida, la respuesta es: “No, somos los mismos, pero era un poco nuestra asignatura pendiente”. Pasión y trabajo sobre una base de mezclar ingredientes que se sabe que armonizan (fresa y naranja, chocolate y cacahuete, yogur y canela). A partir de ahí se desarrollan diferentes texturas sobre composiciones en las que también se juega con la temperatura.

Comenzamos con la piña, apio y cardamomo. Frescor, dulce, ácido y vegetal. Helado de piña, gelee de cardamomo y un falso bizcocho de piña y apio. De libro como primer postre.

El postre de naranja y fresas que el año pasado resultaba algo “corto” en esta temporada se ha hecho mayor. Además de introducir más de un tipo de naranjas (incluye chinas), se le añade un granizado de jengibre que en boca combina el “frescor” con ese punto liviano de picante. Limpia de forma plena, te hace abrir los ojos, lo sientes. Se remata con un helado de fresa con su mermelada y un pequeño brioche de naranja. Excepcional.

También de nivel, yogur, miel y cinco especias (canela, clavo, hinojo, pimienta y anís estrellado). Se juego con el ácido y el dulce, con las diversas urdimbres. De nuevo la activación del recuerdo, de cuando éramos pequeños y solíamos “azucarar” el yogur natural a toda costa para que ese sabor ácido desapareciese. Muy meritorio.

Por fin (para ustedes) el fin en forma de chocolate, cacahuete y regaliz. Fíjense en los detalles de la foto: helado de chocolate, cacahuetes garrapiñados, bizcocho aireado, tierra de cacahuete, crujiente caramelizado y perlas de regaliz. Sin duda un postre que refleja por un lado un afán perfeccionista y por otro la búsqueda del detalle, de la generación de matices y sensaciones. Para mí una imagen de respeto al cliente. Sensacional.

Se detecta que desciende el número de veces que se utilizan los fondos ó jugos (bogavante, erizo, pimientos) sin reducirse esa intensidad sápida tan característica de la cocina del zornotzarra que ahora se potencia a través de emulsiones, licuados, mayonesas, cremas, patés. Mayor amplitud de matices frente a temporadas anteriores que vienen generados sobre todo en la inclusión de diversas texturas en un mismo pase y en la introducción de ingredientes que acaban generando armonía en platos de elevada fuerza sin dejar que ésta llegue a la contundencia.

Azurmendi: El guardián del sabor amplia matices.

Ya saben post completo en: http://www.complicidadgastronomica.es/2016/02/5873/

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 8.5 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 8.5 10
8.5 10
Miguelbc

Miguelbc 18/11/15 13:57

Fecha de visita*: 15/11/15

Teníamos ganas Mila y un servidor de repetir este establecimiento. Nuestra primera experiencia nos encanto y de esta segunda no esperábamos menos.

Llegamos, ya había gente haciendo el recorrido huerto-cocina-mesa; nuestro anfitrión sería un cocinero portugues con el cual intercambiamos unas cuantas palabras y unas cuantas risas!

Empezamos el show, visitando el huerto/museo y van dándonos a cada muestra, un aperitivo. Mención especial al algodón, de lo mejor de la comida, un estupendo algodón de azúcar que te hacía sonreír mientras lo saboreabas. También el aguacate estaba bueno, pero ni punto de comparación.

Siguiente parada, el picnic. Lo mismo que en nuestra anterior visita, salvo uno de ellos. El milhojas de anchoa espectacular y la novedad, maíz y huevas extraordinario.

Nos acomodamos en la mesa, vemos los dos menú y nos decantamos por el Adarrak; aquí se viene a disfrutar.

Empezamos con una aceituna helada y vermouth.... Ni fu ni fa.

- Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado. Nos gustó más la primera vez que lo comimos, aún así muy bueno.

- ostra, Tartar y gelee. De lo mejor de la comida, pedazo ostra!

- Centollo al natural, emulsión e infusión. De todo ello destacaba la infusión, lo demás en la línea!

- Tomate y anguila. Plato de relleno, estar estaba bueno, pero que no hay bueno aquí.

- Bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino. En nuestra anterior visita lo comimos, entonces igual que ahora nos ha gustado!

- Alcachofa y pesto. Lo mejor, el pesto y porque tenía Idiazabal...

- Trigo guisado con emulsión de leche de caserío y rabo. Estaba hirviendo, pero estaba muy bueno.

- Salmonete asado al sarmiento, huevos fritos y caldo de sus espinas. Mila y yo nos preguntamos lo mismo, ¿porqué hay tanto uso del Salmonete en este tipo de restaurantes? Estaba bueno, pero sin pena ni gloria.

- Conejo confitado, emulsión de setas y boniato a la brasa. El conejo, muy rico.

Y ahora los postres....

- Coco y pasión. Muy bueno.

- Queso, frutos rojos y menta. Sinceramente, no tengo recuerdo de este plato.

- Leche de oveja, Olivas negras. Decir que estaba bueno es quedarse muy, pero que muy corto.

- Petits fours..... Impresionante.... Los dos cafés que pedimos para acompañarlo, de chuparse los dedos.

¿Para beber?.... Un Paul Laurent Rose, casi 100€. Desde que probamos el Billecart tenemos un problema, todos los demás no nos dicen nada.

Ahora la parte crítica... ¿Hubo algún plato que dijéramos WOW? No. Es muy importante que en este tipo de establecimientos eso ocurra, porque vienes a que te den la sorpresa. Lo hablamos al salir y a ambos nos gustó mucho más nuestra primera visita que esta segunda.

Otra cosa, los uniformes de sala. Deberían ser detalles cuidados al máximo. Ya que van de traje, que los trajes vayan impolutos y bien puestos.

La limpieza debería ser un poco más estricta. Tanto los cristales del hall, como de la entrada estaban muy mal limpios ( en mi casa tiene un pase, aquí no), las lámparas estamos de acuerdo son un engorro pero quitarlas el polvo debería ser obligatorio.

Peña de vistas, si este imperio que tiene montado Eneko estuviera en el sitio del Akelarre la estancia sería sublime!

Total abonado, 500€.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: - 10
Comida: - 10
Entorno: - 10
Calidad-Precio: - 10
- 10
Isaac Agüero

Isaac Agüero 13/10/15 17:35

Fecha de visita*: 13/10/15

Bajo Azurmendi, os dejo el enlace al post que describe el 6 manos que tuvo lugar en Azurmendi el 5 de OCtubre de 2015 entre Eneko TAxa, Ricard Camarena y Andre Chiang.

Disfruten

http://www.complicidadgastronomica.es/?p=5423

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 8.5 10
8.9 10
piños-life

piños-life 05/10/15 23:10

Fecha de visita*: 18/09/15
Precio por persona: 240.0

Aunque se intuya difícil,la verdad es que se llega fácilmente.Hay que tomar la salida 25 del corredor del Txorierri,que esta entre Larrabetzu y Lezama.
Lo primero que llama la atención es los imponentes edificios en la ladera de la montaña.Luego sabremos que uno es el Rte.gastronómico y el otro un bistrò de comida clàsica vasca llamado Bistrò- prėt-a-porter.
La puesta en escena es un tanto singular,pues te acompañan a un recorrido por el jardín de plantas que tienen,donde,a la vez,vas tomando unos aperitivos,relacionados con las plantas del invernadero.
Al finalizar el paseo por el huerto,pasas a visitar la cocina,con la anècdota simpática de que, aunque se ve mucha gente,aparentemente muy atareada,no pasa desapercibida la visita de los comensales,con saludo y despedida en euskera, a coro,que resulta francamente simpàtico.
De ahì pasamos al Rte. propiamente dicho, que resulta muy amplio y acogedor, con bonitas vistas hacia la ladera de la montaña,donde hay plantadas cepas,como no,de txacolí.
El servicio es propio de un tres estrellas,llamándonos la atención,la cantidad de stagiaires extranjeros que hay.
Tomamos el menù Adarrak
Los aperitivos:
--Milhojas de anchoas sazonadas en casa
--CapiriTxa
--Maíz y huevas
--Infusión de hibiscus
--Hoja de castañas
--Aceituna helada y vermouth
los platos del menù propiamente dicho fueron:

---Huevo de nuestras gallinas,cocinado a la inversa y trufado
---Ostra,tartar y gelèe
---Centollo al natural,emulsión e infusión
---Tomate y anguila
---Bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino( música celestial)
---Alcachofa y pesto
---Trigo guisado con emulsión de leche de caserío y rabo
---Salmonete asado al sarmiento,huevos fritos y caldo de sus espinas
---Foie-gras,cebolletas y cerezas

de postre:

--- Coco y pasión
--- Naranja,fresa y genjibre
--- Leche de oveja y olivas negras

Tomamos cava Krypta y txacolí de la bodega de al lado, de Gorka Izagirre,probando prácticamente todas sus elaboraciones.
Atxa, un personaje càlido que no se lo tiene nada creído,departiendo con los clientes lo que haga falta.
Para ir al menos una vez al año!!

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 8.5 10
9.3 10
oscar4435

oscar4435 08/05/15 07:47

Fecha de visita*: 24/01/15
Precio por persona: 225.0

Desde luego para mí lo es, el mejor de Vizcaya, he comido en esta casa desde prácticamente el principio de su andadura y he visto evolucionar la cocina de Eneko y el cambio de local, además de estar unido todo ello a una de las mejores bodegas de txakoli, la de Gorka Izagirre.

Por todo esto es por lo que suelo escogerlo para celebrar los cumpleaños de la familia, ya que Ana y yo cumplimos en Enero y con tres días de diferencia , dado el estrellato , se ha quedado para ocasiones especiales y siempre que la providencia lo permita , ya que estamos hablando de casi 500€ , para los tres .

En esta ocasión antes del picnic, nos enseñaron el pequeño jardín que tienen encima del restaurante y en donde te espera otro componente de la cocina para ofrecerte un aperitivo.

Te van enseñando los pequeños invernaderos que tienen separados en distintos productos y en donde te vas encontrando sorpresas para picar relacionadas con el vegetal que se cultiva, algodón de azúcar con polvo de espárrago , cacahuete con foie , galletitas de parmesano con pipa de calabaza .

A continuación bajas y en la entrada al restaurante te ofrecen el típico pic-nic, milhojas de anchoa con su propia mayonesa, maíz, foie y mostaza, taco frito con mouse de foie, rabanito encurtido con maíz tostado y brotes de mostaza.

Además tienes caipiritxa, una refrescante creación en forma de bola verde con florecitas y que entre sus componentes lleva txakoli, para acabar con una gominota de mosto.

De aquí pasas al interior del restaurante, donde te acompañan a una gran mesa, perfectamente colocada y empezamos con el festival.

Hojas con polvo de boletus un caldito de ave con jerez, pues el polvo de boletus es como la harina de boletus, no me gusta para comer, es demasiado potente, hasta el amargor, el caldito sabroso.

Aceituna helada y vermouth, original, aceituna texturizada, sobre una cama de polvo de aceituna negra y con las ramas, perfecta presentación.

Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado, un clásico no falla en los aperitivos y por mí puede seguir así.

Bloody “mar”, con jugo de erizo de mar y encima una tosta de carne de erizo, apio encurtido y adornado con flores del invernadero, mucho sabor.

Ostra al pil-pil vegetal acompañado de ortiguilla y algas, codium, pistillata y anémona, con mayonesa de ostra y agua de tomate, en la línea del buen hacer de Eneko, platos siempre con mucho sabor, que nosotros agradecemos.

Tomate y anguila, gelatina de agua de tomate, esferificacion de tomate, alcaparra frita, tomate seco, emulsión de anguila y anguila ahumada acompañado de helado de tomate con pimienta negra, solo con la descripción lo digo todo, sabor, sabor, sabor.

Bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino, buen trozo de carne, con potentes emulsiones.

Noodles de chipirón, crujiente, e infusión; sobre los cortes de chipirón y cebolla, te echan una reducción de caldo del chipirón, que es puro néctar de chipirón , lo acompañan con una cucharadita de huevas de tobiko y una croqueta de lo que queda del caldo , una vez mas la seña del chef , sabor y producto por encima de todo .

Estofado de garbanzos; jugo de garbanzos concentrado, cocinados durante treinta y seis horas, además el ravioli de rabo de vaca recubierto en pan crujiente, que antes ponían como aperitivo y que también se merece de vez en cuando salir de nuevo a escena, panceta, pan frito, perejil frito y filamentos de guindilla, como podéis ver no se aparta de la senda del sabor.

Merluza, infusión de pimiento, bombones de idiazabal y refrito, la merluza tratada con respeto y en su punto y aquí otro cameo, el de los bombones de idiazabal, utilizados en los salazones.

Pichón de araiz, con crema deuxelle, crema de champiñones, setas jamón y queso parmesano, acompañado de crema de coliflor, chips de coliflor y tostada de foie de pichón y su jugo, no soy yo de pichón, pero estaba muy rico , no tenia el típico sabor a hígado , que no me gusta nada .

Croissant seco de frutas (merengue seco de frambuesa) y cremoso de helado de queso a las finas hierbas, original.

Manzana; esferificaciones en forma de pequeña manzana roja, rellanas de compota de manzana, lunares de rucula, helado de manzana y manzana marinada en sidra, postre refrescante.

Granizado de naranja; gelatina de naranja sanguina, trozos de naranja, chocolate y granizado de naranja, aquí hecho de menos un postre más contundente, dulce, untuoso, mas en la línea de las elaboraciones de sus salados, demasiado postre fresco.

Una cajita de petit fours, currada y si te descuidas mas contundente en cuanto a sabor que los propios postres, no hay manera de que la cocina dulce se mantenga a nivel de la salada, en el 90% de los casos, la salada gana por goleada.

A Uxue el menú infantil, por 35€+iva, pero pedazo menú, un buen plato de jamón del bueno, un bol con bastantes ricas croquetas, otro buen bol con calamares fritos con crema de patatas, solomillo con patatas y un pedazo postre y además le pedimos merluza, pues le gusto mucho la nuestra y no nos la cobraron, así como en ocasiones cuando añado un plato , que suele ser la huerta o los salazones , también tienen esa referencia conmigo .

Para beber, un blanco baigorri fermentado en barrica por 26€+iva, una copa de tinto siciliano, don Antonio 2008, 6€+iva , un vinito dulce de Gorka izagirre , arima a 5€+iva y un gin-tonic de una nueva ginebra , que se hace para Bilbao , creo que en Vitoria y que tiene un nombre y una presentación , mas bien egipcia , Anubis se llama , vamos que de el centro de Bilbao no es , 10€+iva , este ultimo precio no esta mal , suelen cobrarme mas en restaurantes de menos nivel , no se que pasa con los gin , que suelen tirar a matar.
El menú Adarrak, que es el largo, 175€+iva.

Resumiendo nuestro mejor chef, sin duda, una cocina espectacular, afirmativo, pero después de mis visitas al diverxo y a mi conversión a la iglesia muñoziana, noto que me falta algo para completar el circulo, mi circulo gastronomico , me falta , sorpresa , sabor sobra por todos los sitios cosa que agradezco , pero magia , sorpresa , novedad , me falta y de eso la culpa ya se quien la tiene , nada volverá a ser lo mismo , estoy abducido..
Y es por eso que a la hora de valorar la calidad-precio, no valorare en esta ocasión tal, sino más bien lo que pago y lo mágico que me resulta la experiencia, ya que no tengo ninguna queja en cuanto a los detalles que siempre tienen conmigo en lo económico.

Si bien esta apreciación, que por supuesto puede ser equivocada, la tengo con la mayoría de locales estrellados de mi zona, les falta, un pelin de magia o mas bien de sorpresa, pues mágicos son y la norma producto-sabor , es la principal .

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 10 10
9.6 10
Isaac Agüero

Isaac Agüero 23/12/14 16:51

Fecha de visita*: 23/12/14
Precio por persona: 210.0

Pocos años lleva uno en este mundillo gastronómico. En él, fundamentalmente he encontrado personas con muchas ganas de agradar a sus comensales. Gente que vive su negocio intensamente. Una profesión que bien sea por accidente ó vocación, en la mayoría de las ocasiones resulta pasional.

Sin que mi intención sea hacer de menos a ninguno de los demás, de todos los cocineros conocidos por el que escribe, existe uno que resulta especial. Se trata de un vasco de Amorebieta, Eneko Atxa, el hijo de Jesús Mari y de Teresa. Una exposición tan básica pero con tantísimo significado. Con pocas palabras, se aleja de esa pretenciosidad culinaria también existente. Pura transparencia. El vizcaíno se encuentra sin tapujos ni artificios en la cúspide culinaria.

La trayectoria de Eneko Atxa es meteórica. Primera estrella 2007, segunda estrella 2011, tercera estrella 2012, y dos años más tarde se convierte en la mayor subida de la lista World Best 50 alcanzando el puesto 21. Ha adelantado con paso firme a muchos que habían salido bastante antes que él.

Desde el punto de vista culinario, Eneko mantiene y preserva las raíces de la cocina vasca. Sus fondos son el reflejo de la inexistencia de la prisa en aquellas tardes donde las matriarcas de su familia dominaban el espacio de la cocina. En aquellos días Eneko, siendo simple espectador, comenzó a sentir la cocina como el centro neurálgico de la familia. La herencia gastronómica.

El edificio que corona la bodega de Gorka Izaguirre es un Guggenheim gastronómico en el que se degustan grandes obras vascas: el txangurro (centollo al natural y manzana), los chipirones (noodles de calamar), manitas de cerdo (a modo de estofado de salazones), merluza rebozada con pimientos rojos (merluza, infusión de pimientos, bombones de idiázabal, y refrito).

Tradición revisada y modernizada sin salir del territorio. Profundidad vasca. Sabores largos y plenos. Como dijimos en Mayo, el guardián de esta cocina vasca de terruño ha hecho acto de presencia. Una culinaria identitaria que otros cocineros vascos de segunda generación como Aduriz y Alija no han asumido tan claramente, y que Atxa ha tomado como suya. Intentando gustar a los suyos y a muchos más. No siempre la vanguardia es necesaria. .

La visita al huerto transmite la cercanía a los productores, la necesidad de ser un verdadero aliado y el deseo de salvaguardar ciertos productos ó especies vascas de productos. En boca destacamos un cacahuete que son muchos.

Ya en el jardín, el milhojas de anchoa es eterno y la caipiritxa tremendamente agradable. Se llega a la sala a través de la cocina. No he visto nada parecido en relación al espacio. Se nos presenta la Hoja de otoño con una altísima concentración de boletus y un fondo de ave que un día de resaca se podría convertir en un metal precioso. ¿Qué es el lujo más hedonista? A veces, un caldo.

El menú está repleto de platos de enunciados sencillos donde el producto va de frente. Huevo trufado, ostra, centollo, tomate, bogavante, calamar, merluza, pichón, pato son una muestra de a lo que se juega en Azurmendi.

Cocina y experiencia que hacen que merezca la pena el viaje. El gusto de la Michelín es internacional y plural. Las emociones se regeneran al degustar de nuevo el huevo de nuestras gallinas cocinado a la inversa y trufado. Ejemplo de imaginación y sencillez. Algún cocinero pensará como “No se como no se me habrá ocurrido". Yo me reitero en lo que decía Picasso.

El bloody “mar” es un ejercicio de yodo y equilibrio a la altura de pocos cocineros. En la ostra al pil-pil, sin duda la creación más estética, el mar con todo su ímpetu se degusta en diferentes texturas. El centollo al natural y manzana une para siempre la fruta más vasca con una forma señorial de tomar esta araña de mar. De las primeras recetas de la cocina vasco no popular. Trilogía marina de matricula de honor.

El tomate y anguila es un fresco juego de texturas que combina tonos ácidos (tomate), y ahumados (anguila) donde destaca una gelee de agua de tomate que actúa como hilo conductor del plato. A continuación, un bogavante asado que se realza en sabor con un aceite de hierbas y un meloso de cebollino, consiguiendo una especie de “ajillo” para tomar a cucharadas. Brillantez.

Mi compañero de la derecha se acuerda de su abuela cuando prueba los noodles de calamar con fondo de chipirones. Vuelve a la casa de su familia, igual que hace Eneko cuando cocina. Yo simplemente me reafirmo en considerar a éste como uno de los platos del año. La concentración y el sabor de ese fondo transmiten cariño y dedicación a raudales. Una hipérbole de culinaria hogareña.

Después de estrujar la mar, de aliarse con los “arrantzales” degustaríamos dos platos de cuchara con mayúsculas. Bocados que desearías que no finalizaran nunca. En primer lugar el estofado de garbanzos acompañado de dos crujientes de rabo de toro .La cola aporta toda su untuosidad, una melosidad extrema y potente. Le seguiría “A modo de estofado de salazones”, el plato más representativo de la cocina de Atxa. Potencia y equilibrio van de la mano para firmar una degustación que se asoma al paraíso de la leyenda. Sobresalientes

Otra oda a las “amunas y a la amatxo” con la merluza, infusión de pimientos, bombones de idiazábal y refrito. Rebozada en una tempura que aporta un alto nivel de crujiente y un jugo espeso de pimientos que te provoca pensar que la gastronomía es infinita.

Dos carnes, dos aves y una forma muy similar de plantear los platos. Sacar todo el partido a sus interiores, y compensar la potencia con un elemento que aporte cierta limpieza. Pichón, deuxelle y coliflor. Esa fina tosta de su foie con crujientes de la verdura aúna todo su sabor. A veces menos es más. Impecable. Un plato muy representativo de uno de sus grandes maestros, Martin Berasategui. En el segundo pase carnívoro, el pato a la naranja. Vigor y acidez. De nuevo el paté de hígado y otros interiores como vehículo de la robustez sápida.

Claramente en los postres no se alcanza la misma cota que en la fase salada. Nos parece una de las cuentas pendientes de un gran número de nuestros cocineros. La andadura dulce comienza con un croissant seco de frutas con queso a las finas hierbas que en boca resulta demasiado herbáceo, sobresaliendo el romero. A continuación una muestra de la tremenda técnica que maneja el marmitón con las castañas al sarmiento. Falso o verdadero fruto seco relleno de una crema del mismo. De nuevo los recuerdos afloran. Se eleva el nivel.

La manzana se presenta con sus diferentes texturas resultando un postre bastante refrescante y donde destacan unas pequeñas pomas rellenas de su compota que son pura concentración de gusto. Se finaliza con un granizado de naranja que viene acompañado con una gelatina de chocolate. Después de lo disfrutado, nos parece más común, aunque combine elementos de fácil casamiento.

Un cocinero que pasa de las etiquetas, que se desprende del ego en cada pase y en cada cliente. Sólo le preocupa dar placer gastronómico a los que le visitan. Tradicional, pasional y de elevada técnica. Lleva al País Vasco en las entrañas y su cocina lo transmite. Eneko Atxa es presente y futuro de la gastronomía vasca. Sin lugar a dudas, estamos ante el más claro heredero de la primera generación de la nueva cocina vasca.

Su propuesta se apalanca en sus recuerdos, en su técnica, en su conocimiento. Sabores eternos que se mejoran y prolongan. Embocaduras infinitas. Azurmendi por derecho está entre los mejores cinco restaurantes de este país.

Azurmendi Eneko Atxa: El gusto interminable.

Este post completo merece mucho la pena http://www.complicidadgastronomica.es/?p=4447

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 8.5 10
8.9 10
Miguelbc

Miguelbc 21/09/14 19:34

Fecha de visita*: 21/09/14

Bueno, hablando un dia con mi compañera de fatigas me comenta que nunca ha estado en un sitio top, pero de los top. La digo diferentes propuestas y tener tres estrellas decidimos que comeriamos aquí.

Un buen amigo me hablaba maravillas del sitio, mis padres estuvieron hace dos años y muy bien, todas ls cronicas que he leido perfecto. No podia ser malo.

Llegada al sitio. Primera impresión: "Ahí va la ostia tú, la de dinero que ha invertido aqui este hombre" El tinglado es digno de admiración. Primera impresión, perfecto!!

Recepción. Tras fumar unos cuantos cigarros mi acompañañnte para no sufrir mono durante la comida (no la iba a permitir salir a fumar) entramos. Un picnic en la recepcion. Con el ruido de la fuente de fondo, esos arboles en medio, mucha luz. Los primeros aperitivos muy muy buenos. Perfecto en ejecucion.

La cocina. Alli tenemos unos pimientos colgados con pinzas en su planta. Buen pimiento, de sabor muy diferente al acostumbrado. Junto con ello un zumo de no se que. Sinceramente lo peor de la comida.

El restaurante. Aquí empieza el festival...y que festival señores. Hemos elegido el menu largo, a un precio de 160€ + bebida (y que bebida...). Como nota, si alguien quiere del aceite qe te ponen en la mesa preguntarme, es el mismo que tengo en casa y lo hace un amigo mio. He dedicido no comer pan en este tipo de menús, pero el de leche que ponen al principio lo he probado caliente y... joder que bueno.

En la mesa dos hojas, una de setas y la otra no recuerdo. original y con mucho sabor!

- Empezamos con el huevo trufado. Sinceramente, tras haberlo visto en videos me lo imaginaba de otra manera en la boca. Mucho mas explosivo pero aun asi muy muy bueno.

- Bloody mar. E-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r. Hacia tiempo que no comia algo con tan buen aroma.

- La ostra. Que aprendan los de La Mulata. Esto si es una ostra.

- Cazuelitas con bolas de tomate y queso idiazabal. Acompañado de helado de idiazabal. Brutal.

Aqui hay x platos intermedios que son basicamente los mismos del ultimo comentario.

- Chipiron laminado, junto a huevas de pez volador y croqueta de tinta del chipiron. Las huevas increibles, que sabor que potenica! Los chipirones laminados... te cagas!

- Ijada de bonito con tartar de bonito. ¿Lo mejor de la comida? Ahi ahi rivalizando con el bloody mar. Que sabor, la ostia.

- Pichon. Increible. Lo acompañaba un pure de col, una lamina de foie de pichon (increible) y una especie de foie, pero que no lo era.

Con esto acabamos el cmaino hasta los postres.

- El primero, un merengue. Diferente, rico, yo no se decirlo, pero estaba muy bueno.

- Manzana a la sidra. "Joder, hasta la manzana esta buena Miguel" Creo que ese comentario lo dice todo.

- Un popurri de leche. Leche cruda, bolitas de leche, blitas de tal. la verdad que muy bueno.

Aqui ya pensabamos haber acabado. No, al pedir dos cafes para finiquitar el evento nos han traido un popurri de cosas de chocolate. No he comido todas, pero en la linea.

¿Para beber? He preguntado si hay opcion de maridaje con champagne. No me ha entendido el sumillier y entonces le he dicho que sacase algo de champagne o cava diferente a lo normal. Hemos bebido una botella de Le Cloiserie, ha aguantado perfectamente toda la comida como una campeona. La verdad es que es diferente, el tio ha dado en el clavo (de precio ni idea, por internet la del 2010 62€).

Aunque solo sea una vez al año, merece la pena desviarse del camino....

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 10 10
Comida: 8.5 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 7 10
8.5 10
Farmonton

Farmonton 14/09/14 07:39

Fecha de visita*: 12/08/14
Precio por persona: 250.0

Por fin despues de un mes desde mi visita a Arzurmendi me atrevo a hacer la crítica, a veces antes de hacerlas me gusta dejarlas reposar, con los días lo veo todo más claro, no puedo dar una opinión el mismo día porque no diría seguramente lo mismo que pasados unos días, en fin vamos al tema.
Bonito restaurante enclavado en lo alto del valle, las vistas son inmensas con el verde como principal protagonista, lástima de la autovia que se ve a lo largo.

Fuimos al gastronómico y con el Menú Adarrak.
En el jardín (un tanto frío) nos ofrecen el aperitivo:
Pan y Jamón, caipiritxa, y buñuelo

Seguimos con los siguientes platos:
Avellana, cacahuete, almendra y hoja de setas.
Huevo de corral, cocinado a la inversa y trufado.
Bloody "Mar"
Ostra al pil-pil acompañada se ortiguilla y algas
Bogavante asado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino
Guisante lágrima, gel de jamón y leche infusionada en hongo deshidratado.
Noodles de chipirón, crujiente e infusión.
Estofado de salazones, vegetales, anchoas e ibérico.
Kokotxas con patata y ajo
Pichón, deuxelle y coliflor.

Continuamos con los postres:
Croissant seco de frutas y cremoso de helado de queso a las f. Hierbas.
Frutos rojos y almendra.
Manzana.
Petits fours.

Tres tipos de panes: Pan de espelta, de maíz y de leche.

Elegimos el Maridaje de vinos :
Kir Royal (Cocktail, Champagne, creme de Cassis)
G22 2011 de Gorka Izaguirre (Txacolina 100% Hondabarri zuri zerratia)
Sancerre 2012 de Vacherons & Fils ( Sancerre 100% Sauvignon Blanc)
Riesling Sec Tradition 2011 Domaine Schoffit (Alsace 100% Riesling)
Do Ferreiro 2011 de Gerardo Méndez (Rias Baixas 100% Albariño)
Reserva 2007 se Contino (Rioja Alavesa 85% tempranillo, 10% graciano, 5% mazuelo
y garnacha)
Antique Palo Cortado de Rey Fernando de Castillo ( Jerez 100% Palomino fino)
Chardonnay Reserva F.B. 2008 de Castillo de Mojardin (Navarra 100% Chardonnay)
Rossignol Changanier 2008 ( Volnay Pinot Noir)
VII de Glass Gewürztraminer de Gramona (Penedes 100% Gewürztraminer)
MR 2009 de CIA Telmo Rodríguez (Penedes 100% Moscatel)
Arima V.T. 2011 de Gorka Izagirre (Txacolina 100% Hondarrabi zuri zerratia)

Cosas que me gustaron más:
La ostra estaba increíble y eso que a mi no me gustan las ostras.
El estofado de salazones, combinación y textura muy buena.
Bogavante asado, bien combinado y de sabor muy bueno.
Manzana, que se presenta en tres texturas, magnífico.
En cuanto a los vinos, me quedo con el Rossignol - Chaganier 2008, (me gusta mucho el Pinot Noir) y G22 Gorka Izagirre, muy buen sabor.

Cosas que no me gustaron:
Al entrar a la cocina y todo el personal saludando a la vez, parecia un ejercito militar.
Los panes, ninguno de los panes tenia sabor, ademas uno estaba caliente, parece mentira que un triestrellado no cuide el pan como se merece, con la cantidad de de panes que existen hoy en dia, Prefiero un sol pan bien echo con la corteza crujiente que esos tres panes vulgares.
Y por Ultimo, es incomprensible que no tengan un sitio destinado para tomar los cafès o fumar un cigarro ( a menos que lo hagas en la entrada mismo y de pie) de verdad que no lo comprendo.

Para finalizar:
En resumidas cuentas ha si sido una magnífica experiència, la calidad de la comida, la presentacion de los platos, las explicaciones correctas por parte del personal de sala, el servicio en todo momento amable, nada distante como suele ocurrir en algún que otro.
Como mencion al maridaje de vinos pienso que 12 vinos distintos esta muy bien, aunque llenaban tanto las copas que no te daba tiempo a terminarlas, al final de la comida era demasiado vino, podrian poner algo menos y ajustar asi el precio que era de 71€ por pp.

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 10 10
Comida: 10 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: - 10
10.0 10
Bilbis

Bilbis 07/05/14 21:02

Fecha de visita*: 06/05/14

Eneko Atxa ha dicho siempre que lo principal es el cliente y que de lo que se trata es de procurarle un disfrute gastronómico máximo. Doy fe de ello y no ahora , desde el inicio. Ahora la experiencia es más amplia y compleja, se diversifica. Paseo por el invernadero,cesta de picnic, visita a la cocina y por fin la gran sala de cristal, la mesa con mantel impoluto y la cocina deslumbrante. A mi particularmente, lo del invernadero, el paseo y el ofrecerte los primeros bocados en la huerta me parece una idea formidable, pero creo que hay que desarrollarla, mejorarla, porque está muy por debajo de la cocina y el menú. Cuando te sientas, pides el Adarrak y aparece el cacahuete, la avellana y la almendra con la hoja del bosque , es cuando realmente piensas: ahora estoy en un tres estrellas, ahora empiezo a flipar con Azurmendi, increíble ya hasta el final. No voy a describir platos, porque otros compañeros ya lo han hecho. Nuevos apelativos , tampoco, porque todos se mueven en torno a deslumbrante. Son tantos años y tantas visitas que más que describir me aptece sentir la esencia de esta cocina , captarla y comprobar como no sólo no cede sino que sutilmente mejora y mejora hasta la excelencia. Por cierto, sobresaliente a Miren con su carta de vinos que tantas horas a precisado y con el servicio del mismo. Disfrutamos mucho, durante mucho tiempo y con muchas cosas, con todo

Azurmendi (Vizcaya/Bizkaia)
Servicio del vino: 10 10
Comida: 10 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 8.5 10
9.3 10
R.Galaz

R.Galaz 05/05/14 00:13

Fecha de visita*: 05/05/14
Precio por persona: 230.0

MI SEGUNDO TRIGALARDONADO Y PRIMERA CRÓNICA EN VEREMA

Como bien dice el dicho, las comparaciones son odiosas y por eso voy a omitir mi primera experiencia, en uno de los grandes compositores gastronómicos y me voy a centrar en plasmar muy escuetamente las sensaciones y vivencias de mi ( nuestro) paso por el restaurante Azurmendi.
Cuando digo escuetamente, me refiero a intentar transmitir las sensaciones y experiencias, sin desvelar en ningún momento la trama y el desenlace de esta novela. Considero que debe ser así porque lo contrario sería decir, que el mayordomo es el asesino.
Capítulo 1.Situación y entorno
En enclave de este restaurante refleja y manifiesta el vivo reflejo del paisaje de Vizcaya
Capítulo 2. Recibimiento
Calurosa bienvenida dentro de una estructura arquitectónica vanguardista interiormente llena de frescura y vegetación.
Capítulo 3. La cocina
Cualquiera puede sorprenderse cuando es presentado a todo el equipo de cocineros y todos ellos responden con un entusiasta saludo
Capítulo 4. El comedor
Dominado por grandes cristaleras permiten disfrutar de las campas y el marco rural de la zona de Larrabetzu. Dentro de la propia estructura ofrece un espacio privado que permite evadirse del resto de los comensales y sentir la exclusividad de las atenciones y los mimos incondicionales del equipo de Eneko.
Capitulo 5. Menú.
Llegados a este punto, nos vemos en la tesitura y el dilema de la elección del menú degustación: Erroak (presentado como una composición mas tradicional) y adarrak un menú mas innovador, con mayor carga de matices internacionales y un poco mas extenso. Nos hemos decantado por el segundo. Resumir en pocas palabras la composición de este menú sería: una presentación exquisitamente elaborada y emulando visualmente alimentos básicos de productos cotidianos, dándoles un punto de armonía y un intenso poder en sabores y aromas propios de ellos mismos.
Resaltar la vajilla y cubertería presentada en cada uno de los platos.
Capítulo 6. Personal.
Una acogida y atención cálida por parte de todo el equipo incluyendo al propio Eneko Atxa, durante el transcurso y deleite de nuestro paso por el restaurante Azurmendi.
Capítulo 7. Conclusiones
Todo estaba muy bueno y he salido como una boa constrictor, ja, ja, ja, ja, ja….
Sin ningún género de duda invitar a todos los foreros de este espacio a dejarse seducir por nuestro hoy anfitrión Eneko.

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