Casi celebramos la estrella.

Reserva hecha en el tiempo, pensando en la posibilidad de que hubiera menos cicatería en Michelin de este año, peor no hubo suerte.

Comida para 4 con dos debutantes: un placer ver sus caras y comentarios. Local sin cambios aparentes, pero se nota desde la última visita una mejora sustancial en aspectos cuidados de cubertería, platos (incluidos carro y árbol) con clara ganancia en punto elegante sin perder la sensación de sorpresa.

Nueva carta de vinos, demasiado artesanal, pero que contiene un buen listado de novedades que amplía en mucho las opciones, aunque manteniendo un sobrecoste alto. Buenas copas.

Para beber tuvimos dos buenas recomendaciones directas de Jorne: empezamos con Selbach Oster 2012 del Mosela, un complejo riesling spätlese trocken, que inicia con un punto dulce pero que se corta rápido con sensación final de seco, seco, con cuerpo y profundidad. Después seguimos con un chileno Amayna 2011 un shiraz salino como los berberechos, un vino para disfrutar catando pero que con la comida se pierden muchos matices.
Servicio perfecto en buenas copas, siempre rellenadas en su cantidad adecuada.

Dos opciones de menú cerrado: el Disfrutón (44.55€) y el Super Disfrutón (63.55€). Las diferencias son dos platos y un postre menos. A saber: vieira con raíz de apio, hinojo y naranja, ceps higos y carbonara de moscatel y el postre a elegir una de las dos opciones.
Nos quedamos con el menú corto.
El pan con diferentes opciones (el mejor el de nueces) aunque lo cierto es que no siempre llegaban en el reparto y es una cuestión a mejorar y no a imitar de Can Roca.

A disfrutar:
. snacks sobre la mesa, marca de la casa,: en esta ocasión hechos de calamares rebozados y de calamares en su tinta, apoyados por un ligero ali olí. más elegante presentación que en versiones anteriores.
. carro de las chuches, en este caso con aperitivos salados: un elegante carro y una esmerada presentación de 5 aperitivos, algunos clásicos como el bombón de queso final. Creatividad y variedad.
. salmón con espuma de endivias, espinacas y crema fraiche. Sobre el cuenco una galleta que sostiene en equilibrio avrios elementos tan decorativos como sabrosos.
. anguila con crema de coliflor rebollones avellanas y salsa nouilly prat. Plato muy minimalista con muchos elementos (sabores y texturas) diferentes que consiguen un buen conjunto.
. gamba, mejillones y curry verde: plato complejo ligado con un buen caldo. Muy sabroso con un punto picante suficiente. Plato sobresaliente.
. gin tonic granizado, marca de la casa, para cambio de ritmo. Mejora presentación respecto a sus ediciones anteriores
. arroz de alcachofas foie y aire de Pedro Ximenez. Perfecto punto del arroz, buen fondo de sabor, muy sabroso. Para comerse un pozal.
. pato lacado en regaliza y frutos rojos: el regaliz sella las loncha de pato con escaso paso por plancha y la parte grasa se complementa bien con la acidez de los frutos rojos. La presentación extraordinaria.
. postre a elegir y aceptamos gustosos la opción de mitad de cada.
Cerezas, remolacha yogurt y lima: a modo de ensalada con una remolacha esponjosa de base y los diferentes elementos dan una variedad de sabores. Interesante.
Moka banana chocolate y crema inglesa: una mezcla a modo de isla de idea similar al plancton de tiempo atrás,. Necesita de más intensidad de los sabores anunciados pues queda en una amalgama en que los elementos no tiene presencia individual.
. el árbol de la vida con petit fours: en una nueva base de árbol de la vida, más elegante que versiones anteriores con unos elementos agradables desde el cal´sido macaron de violeta hasta una novedosa pipeta de mojito interesante. Muy bien.

Unos buenos cafés y terminar el vino tinto que quedaba y en el que aparecen nuevos matices de crianza. Ver al pequeño correteando por la cocina y llegando a auparse a los mostradores hace pensar que había pasado demasiado tiempo de la anterior visita. Quizás la expectativa de un nuevo local y pensar en ir a verlo había hecho que pasaran demasiados meses y demasiados platos sin vernos. Por contra permite ver en la distancia del tiempo, que ese volcán de ideas va sedimentando en unos platos y presentaciones más profundos, más equilibrados, con más presencia, sin perder frescura.

Sigue el progreso hacia la estrella. ¿Será en 2016? ¡¡Ya toca!!